Ножевые изделия и столовые приборы

Ножевые изделия и столовые приборы должны быть безвредными и устойчивыми к химическим воздействиям, обладать механиче­ской и термической стойкостью, отвечать эстетическим требо­ваниям.

За последние годы качество столовых приборов улучшилось. Устойчивым спросом пользуются столовые приборы из нейзиль­бера благодаря высоким потребительным свойствам. Они отлича­ются богатством декора, долговечностью.

Однако, несмотря на то что ассортимент ножевых изделий и столовых приборов существенно изменился, большинство пред­приятий все еще изготовляют разностильные изделия. Пока лишь некоторые заводы, например Таллинский ювелирный, Киевский столовых приборов имени Т. Шевченко, выпускают гарнитуры, в основном же столовые наборы состоят из 6, 12, 18, реже из 24 предметов, мало приборов для сервировки рыбных, десертных столов.

Непременные условия удовлетворения всевозрастающих требо­ваний потребителей — улучшение качества, совершенствование формы, рисунка, применение таких видов отделки, как чернение, эмалирование, золочение, выпуск комплектов, в том числе в по­дарочной упаковке.

Ножи

Рабочей частью ножей являются стальные клинки с режущими лезвиями, имеющие в зависимости от назначения специальную форму и определенные размеры. Ножи изготовляют цельнометал­лические и комбинированные — с ручками из пластмасс, дерева и других материалов, разрешенных Министерством здравоохране^- ния СССР.

По назначению ножи подразделяют на столовые, хозяйствен­ные, складные (рис. 16).

Столовые ножи. Выпускают их двух типов: с длинными клин­ками — длина клинка более 50 % общей длины и с короткими клинками — менее 50 % общей длины.

Ножи имеют следующие обозначения: столовые с длинными клинками — НДС; столовые с короткими клинками — НКС; де­сертные с длинными клинками — НДД; десертные с короткими клинками — НКД; малые (детские) с короткими клинками — НКМ. Для обозначения комбинированных ножей добавляют символ К.

Размеры ножей в зависимости от типов указаны в ОСТ 1419—76.

Клинки ножей изготовляют преимущественно штамповкой и ковкой с последующей термической обработкой рабочей части. Отделывают их шлифовкой и полировкой.

Твердость клинков должна быть в пределах 44-f-56 HRC. До­пускается уменьшение твердости клинков на длине 15 мм От ручки до 40 HRC.

Сечение клинков должно быть клиновидным в продольном и поперечном направлениях. Лезвия ножей должны быть равномер­но и остро заточены. Они могут иметь одностороннюю или дву­стороннюю заточку. Угол заточки — 20-4-40°. Лезвия могут иметь пилочку протяженностью не менее V* длины клинка. Высота зубчиков пилочки до 1,5 мм.

Ручки ножей могут быть гладкими, с окантовкой, простым или рельефным рисунком. Они бывают блестящие, матовые или ком­бинированные. Орнамент на ручки наносят обычно в процессе штамповки, литья или прессования, чеканкой и т. д.

Клинки ножей должны быть упругими, прямолинейными, расг. положенными в продольной плоскости симметрии ручки, гладки­ми и блестящими. Важно, чтобы ручки комбинированных ножей были прочными и соединенными с клинками жестко, без зазоров и смещений, арматура — плотно пригнанной без зазоров и вы­ступов, поверхность ручек комбинированных ножей — чистой, без плен, вздутий, раковин, посторонних включений и резких пере­ходов на закруглениях.

На металлических поверхностях ножей не допускаются тре­щины, царапины, раковины, плены, дефекты формовки и шлифов­ки, искажение формы и рисунка, гофры, заусеницы и острые ребра.

Ножи поступают в продажу как поштучно, так и комплектами (парами), а также в виде различных наборов в картонных короб­ках. Наборы высшей категории качества упаковывают в художе­ственно оформленные футляры, коробки и другую оригинальную уцаковку.

Ножи хозяйственные. В эту группу входят ножи хлеборезные, кухонные общего применения, овощные, для разделки рыбы, но­жи-секачи и т. д.

Клинки ножей изготовляют из стали марок У7, 47А, У8, У8А, У10, У10А, 4X13, арматуру '(колпачки, шайбы, заклепки и т. д.J — из стали марок 20, 10, Х17, Х18Н9, сплава медпо-цин- кового (латунн) марок JI63, JI68, JIC59—1, сплава алюминия марок АД, ММ, Д16, АДО. Для ручек и плашек применяют по­липропилен, фенопласт и другие пластмассы, разрешенные Ми­нистерством здравоохранения СССР, а также пиломатериалы твердых лиственных пород.

В зависимости от назначения клинки ножей имеют различную форму, например прямую с выемкой из носовой части клинка (хлеборезные), остроконечную. Ручки хозяйственных ножей бы­вают всадные со сквозными продольными отверстиями под узкий вытянутый хвостовик (деревянные ручки), а также из двух де­ревянных или пластмассовых щечек, прикрепленных с обеих сторон плоского хвостовика заклепками (склепанные).

Хозяйственные ножи должны соответствовать требованиям РСТ 165—77. Требуется, чтобы клинки ножей были термически обработаны и имели твердость 48—56 HRC (из стали углероди­стой) и 46—54 HRC (из коррознонностойкои стали). Допускается снижение твердости клинков до 40 HRC на длине 15 мм от ручки.

Клинки ножей должны быть упругими, ровными, прямолиней­ными (отклонение клинка от прямолинейности не должно пре­вышать 1 мм на 100 мм длины), рабочая часть клинка — равно­мерной и остро заточенной, ручки из пластмассы — гладкими, блестящими или матовыми, плашки накладных ручек — одного цвета, тона (отклонение плашек ручки ножа по толщине не долж­но превышать 0,5 мм). На клинках и металлических деталях но­жей не допускаются плены, раковины, трещины, острые кромки, заусеницы и гофры, на деревянных ручках — сколы, сучки, под­теки, мшистость и отслоение лака, на пластмассовых ручках — следы литника, усадочные раковины, посторонние включения.

Древесина, применяемая для изготовления ручек ножей, долж­на иметь влажность не более 12%. Ручки и плашки ручек могут быть покрыты лаком.

Важно, чтобы ручки ножей были удобны в эксплуатации, на­садные ручки были прочно соединены с клинком, плашки наклад­ной ручки плотно прилегали к хвостовой части клинка и были заподлицо с ним, заклепки и шайбы на ручке были заподлицо с поверхностью плашек или оформлены сферической головкой, вы­ступающей над поверхностью ручек не более чем на 0,5 мм.

Из ножей разного назначения могут быть скомплектованы на­боры. Изделия, входящие в набор, должны легко вкладываться в гнезда коробки и выниматься из нее. Не допускается перемеще­ние и выпадание их во время транспортирования.

Ножи складные. Они состоят из ручки с пружинами, одного или нескольких ножевых клинков либо других предметов (што­пора, консервовскрывателя, шила), которые раскладываются, складываются, входят в пазы ручки. Отдельные предметы могут также закрепляться в ручке по мере необходимости.

Нояш складные должны соответствовать требованиям РСТ 164-71.

Они бывают следующих типов: тип I — ножи складные обще­го назначения; тип II — ножи складные специального назначе­ния (маникюрные, охотничьи, туристские, монтерские и др.); тип III — ножи складные многопредметные с художественным оформлением (подарочные).

Ножи складные выпускают различных видов и формы, с раз­нообразным набором предметов — от одного до шестнадцати. Но­жи многопредметные снабжают штопором, пилкой, шилом, отверт­кой, ножом для вскрывания консервных банок, ножницами, ног- течисткой и т. д.

Форма ручек ножей бывает овальная, круглая, «змейкой», «башмачком» и др.

Рабочую часть металлических предметов ножей подвергают термической обработке. Твердость должна соответствовать стан­дартным нормативам: клинков и консервовскрывателей — 52— 58 HRC (изготовленных из углеродистой стали) и 48—54 HRG (из коррозионностойкой стали); ножниц — 48—54 HRC (из угле­родистой стали) и 46—50 HRC (из коррозионностойкой стали); пружин, цельнометаллического штопора, отвертки, ногтечистки, шила, иглы, шабера — 38—44 HRG (из углеродистой стали) и 38—40 HRC (из коррозионностойкой стали).

Важно, чтобы режущие кромки клинков, консервовскрывате­лей, ножниц были остро заточены. Влажность древесины ручек — не более 12% .

На поверхности предметов ножа не допускаются раковины? трещины, плены, заусеницы, резко выраженные царапины, острые ребра. Требуется, чтобы рисунок и надпись на лицевой поверх­ности плашек и других предметов были четкими; плашки из дре­весины — покрыты бесцветным лаком; плашки — одинаковой рас­цветки, гладкими; головки штифтов, осей — заподлицо с поверхг ностью плашек, шайб, скоб или выступали на высоту не бодее^ 0,2 мм и имели сферическую форму.

Важно, чтобы движение предметов было плавным; предметы при складывании входили острой частью в пазы; ручки не по­вреждались другими предметами. Заусеницы и выкрошивания на режущей кромке клинков не допускаются.

Все детали ножей из углеродистой стали должны иметь плот­ное, прочное, блестящее гальваническое покрытие никелем, хро­мом или хромом по никелю. На покрытии не допускаются подте­ки, отслаивание, пузыри. Щ каждом ноже указывают товарный знак предприятия-изготовителя, условное обозначение стали — «нерж.» или «АЛС» (из алюминиевых сплавов), розничную це­ну. Маркировку наносят механическим или электрохимическим способом.

На коробку или набор наклеивают этикетку, содержащую сле­дующие данные: наименование или товарный знак завода-изгото­вителя, обозначение стандарта, наименование, артикул, тип ножа или набора, количество изделий в упаковке, розничную цену набора или одного ножа, номер упаковщика и контролера, дату упаковки.

Ножи столовые одного типа упаковывают наборами или комп­лектами вместе с вилками и ложками одного фасона с одинаковой художественно-декоративной отделкой. Изделия высшей катего­рии качества должны быть упакованы комплектами. Ножи поме­щают в картонные коробки или в полиэтиленовые пакеты из пленки. Перед упаковкой каждое изделие завертывают в тонкую бумагу. Комплекты изделий высшей категории качества уклады­вают в художественно оформленные футляры, коробки и другую оригинальную упаковку, на которой указывают государственный Знак качества.

Упаковка хозяйственных ножей может быть поштучной (кар­точной) или в индивидуальную картонную коробку (по 5—25 из­делий одного наименования), или в пачки из оберточной бумаги, а также наборами с размещением ножей на панели или в гнез­дах коробки.

Коробки, футляры и пакеты с ножами могут быть упакованы в ящики деревянные, фанерные, из гофрированного картона или из полиэтилена.

Упаковка складных ножей может быть: поштучная — ножи вкладывают в футляр, а затем по 10, 20 шт. в картонные короб­ки или завертывают пачками в бумагу; по 5 или 10 шт. — ножи одного наименования завертывают в парафинированную бумагу;

по; 20 шт. — ножи укладывают в картонные коробки или завер­тывают в оберточную бумагу пачками.

Ножи из углеродистой стали перед упаковкой покрывают слот ей смазки.

Маркировка ящиков производится в соответствии с ГОСТ 44192-77.

Ящики с изделиями хранят в вентилируемых помещениях с относительной влажностью не более 75%. Хранение в том же помещении химикатов и других материалов, вызывающих корро­зию изделий, не допускается.

При транспортировании и хранении ящики следует предохра­нять от воздействий атмосферных осадков, агрессивных сред и механических повреждений.

Ножницы. Выпускают ножницы следующих типов (РСТ РСФСР 145—77): школьные, хозяйственные, мануфактурные, парикмахерские, хозяйственные с фасонными ручками, портнов­ские, закройные, конторские, кромочные «зиг-заг», петельные, филеровочные, парикмахерские с резиновым амортизатором. Они бывают цельнометаллические и комбинированные, с упором в шарнирной части и без упора.

Ножницы парикмахерские изготовляют с короткими лезвиями и заостренными концами; петельные — с выемкой на лезвии и винтом; портновские — с широкими лезвиями.

Столовые приборы и буфетные принадлежности

Вилки и ложки столовые. Изготовляют их из нержавеющей ста­ли, мельхиора, нейзильбера, серебра, тптана, алюминия.

Ассортимент вилок: столовые, десертные, детские, для рыбы, раков, устриц, консервов, овощей, фруктов, сыра, масла и т. д. Вилки выпускают двух типов: с длинными клинками и коротки­ми клинками. Столовые вилки бывают столовые, десертные, ма­лые (детские) с четырьмя узкими рожками. Вилки для рыбы имеют четыре широких рожка.

Ассортимент ложек: столовые, десертные, чайные, для компо­та, варенья, сахара, мороженого, льда, кофейные, для специй, для кефира, столовые разливательные, для молока, салата, соуса, гарнирные. По назначению ложки бывают столовые, десертные, чайные. Ложки изготовляют с черпаками, вытянутыми в длину, или округлой формы, цельнометаллическими, штампованными, реже литыми (рис. 17) .

Размеры столовых ложек и вилок из нержавеющей стали в зависимости от их типа указываются в ОСТ 1419—76.

Изделия для сервировки стола. В эту группу входят: ножи для сыра, масла, рыбы, раков, икры, фруктов; ложки для заварки чая, гарнирные, кофейные, для кефира, для сахара, компота, варенья, льда, специй, столовые, разливательные большие, средние, малые, разливательные малые для молока, салата,соуса, лопатки большие и малые; вилки раздаточные, для рыбы, раков, шпрот, устриц, фруктов, цитрусовых.

Приборы для сервировки стола могут быть цельнометалличе­скими и комбинированными. Ручки изготовляют из алюминиевых сплавов, нержавеющей стали, древесины, пластмасс, кости, рога и других материалов

Ножи н вилки буфетные. В зависимости от назначения ножи буфетные имеют специальную форму и определенный размер клинка. По материалу, способу изготовления, форме и конструк­ции ручки, а также отделке буфетные ножи не отличаются от столовых.

Ассортимент этих изделий: ножи-пилы для хлеба, фруктов, лимона, масла, сыра, икры, транжирные и консервные; вилки рыбные раздаточные, рыбные консервные раздаточные, консерв­ные с .лезвием, салатные, пирожковые, транжирные, закусочные раздаточные, для сыра и масла, для бисквита, лимонные.

Ножи для хлеба и лимона имеют пилообразное лезвие. Нож для лимона отличается от хлеборезного меньшими размерами. У ножей для масла и икры серпообразный клинок. Нож для сыра на конце клинка имеет рожки, а нож фруктовый — узкий остро­конечный клинок.

Вилку для лимона изготовляют с двумя узкими и длинными клинками. Консервная раздаточная вилка имеет лопатообразную форму; салатная вилка — большую длину, но короткие и широ­кие рожки. Транжирные вилки выпускают двухрожковыми, вил­ки для бисквита — трехрожковыми.

Ножи консервные предназначены для вырезания крышек кон­сервных банок снизу вверх, сверху вниз, боковым давлением. По назначению они бывают для вскрывания консервных банок и комбинированными (с приспособлением для откупоривания бу­тылок). Эти ножи могут быть цельнометаллическими и состав­ными.

На поверхности металлической части изделий не допускаются трещины, раковины, глубокие царапины, забоины, заусеницы, следы литника и грата более 0,2 мм, рябизна, посторонние вклю­чения (на пластмассовых ручках), гниль, червоточина, мшис­тость, сколы (на деревянных ручках)'.

Требуется, чтобы заклепки были заподлицо с поверхностями или выступали на высоту не более 1,8 мм, имели правильную геометрическую форму. Режущая кромка должна быть острой, заточенной под углом 45 ±5°; рабочая часть ножей, предназна­ченных для съема металлических крышек,— обеспечивать снятие крышек с одного приема; соединение деталей составных консер- вовскрывателей — прочным, выдерживающим усилие при экс­плуатации не менее 20 кг. Гайка-барашек роликовых консерво- вскрывателей должна легко поворачиваться от усилия пальцев рук, не допускается качание ножа более 1,2 мм.

Детали изделий, изготовленные из углеродистой стали, имеют защитно-декоративное покрытие никелем, хромом или хромом по никелю. Ручки из древесины покрывают лаком. Важно, чтобы на защитно-декоративном покрытии не было трещин, пузырей, отслаивания, подтеков; на лаковом покрытии ручек — подтеков и отслаивания лака.

Прочие принадлежности стола. В эту группу изделий входят: щипцы для колки и раскладки сахара, колки орехов и кондитер­ские, лопатки для икры, рыбных блюд, кондитерских изделий и заливного, штопоры-пробочники, кольца для салфеток, подстав­ки для яиц, столовых приборов, солонки, икорницы, совочки и ситечки для чая, наборы для специй и т. д.

Щипцы для орехов выпускают нескольких видов — односто­ронние, двусторонние, шарнирные. Ручки шарнирных щипцов должны свободно вращаться, щипцы — свободно поворачиваться в шарнире.

Щипцы для сахара бывают обыкновенными (только для кол­ки сахара) и комбинированными (для захвата и колки).

Штопоры изготовляют цельнометаллическими и составными. Рабочую часть штопора термически обрабатывают. Шаг витков, равный 7—8 мм, должен быть одинаковым по всей длине рабо­чей части.

Требуется, чтобы конец штопора был острым и располагался по оси рабочей части. На штопоры из углеродистой стали нано­сят защитно-декоративное покрытие никелем или хромом. По­крытие может быть блестящим или матовым. Ручки из древеси­ны покрывают лаком. Соединение рабочей части составных што­поров с ручкой должно быть прочным, выдерживающим при из­влечении пробок усилие не менее 15 кгс.

На поверхности штопоров не допускаются трещины, ракови­ны, заусеницы, рябизна, посторонние включения, признаки чер­воточины, гниль, мшистость, сколы (на ручках из древесины). Не должно быть также подтеков, пузырей п отслаивания лака.

Маркируют эти изделия механическим или электрохимиче­ским способом. На каждом изделии четко указывают товарный знак предприятия-изготовителя, розничную цену. Кроме того, на изделие наносят условное обозначение металла, из которого оно изготовлено: «мельх.»—из мельхиора, «МНЦ»—из нейзиль­бера, «нерж.»—из коррозионностойкой стали, «АЛС»—из алю­миниевого сплава.

На внутреннюю упаковку наклеивают этикетку с указанием: товарного знака предприятия-изготовителя, его ведомственной подчиненности и местонахождения, наименования изделий, ко­личества, артикула, цены, условного обозначения «нерж.» для изделий из коррозионностойкой стали, штампа технического контроля, номера упаковки и даты упаковки, номера стандарта. Маркировка ящика должна производиться в соответствии с ГОСТ 14192-77.

Упаковывают столовые приборы поштучно (6 и 12 ложек, по 6 пар ножей с вилками) или наборами.

Посеребренные изделия из мельхиора и нейзильбера оберты­вают по одному или по нескольку в папиросную, а затем в пара­финированную бумагу.

Стальные, мельхиоровые и нейзильберовые изделия заверты­вают в бумагу и укладывают в коробки.

Ножи консервные упаковывают в бумагу или укладывают в коробки поштучно (но 2, 5, 10, 20 изделий). Коробки, футляры, пакеты с приборами помещают в деревянные или фанерные ящи­ки, которые маркируют по ГОСТ 14192—77.

Ящики со столовыми приборами и буфетными принадлежно­стями хранят .в сухих, отапливаемых, вентилируемых помеще­ниях при относительной влажности не более 75%. Консерво- вскрыватели хранят в упакованном виде, влажность в помеще­нии должна быть не выше 70 %.

Не разрешается хранение этих изделий в одном помещении

химикатами и другими веществами, вызывающими коррозию металла.

Ящики с изделиями можно перевозить любым видом транс­порта, но их необходимо предохранять от попадания влаги и механических повреждений.