Металлическая посуда

К ассортименту и качеству металлической посуды предъявляют­ся все более высокие требования.

Сейчас больше изготовляется декоративной посуды, улучши­лось ее качества.

Улучшение качества посуды, повышение ее функциональных и эстетических показателей тесно связаны с внедрением новой прогрессивной технологии изготовления.

Повышению качества и расширению ассортимента металличе­ской посуды способствует также аттестация качества выпускае­мой продукции. При оценке качества каждого нового изделия учитывают, удобна ли посуда в обращении, легко ли содержать ее в чистоте, отвечает ли конструкционный материал требовани­ям эксплуатации, правильно ли выбран метод обработки, соответ­ствует ли форма современному стилю, а декор — форме и назна­чению посуды.

Посуду металлическую классифицируют по материалу — чу­гунная, алюминиевая, стальная, латунная, мельхиоровая и нейзильберовая.

В зависимости от способа изготовления различают посуду штампованную, цельнотянутую, литую, сшивную, изготовленную на давильных станках.

По отделке она бывает эмалированная, оцинкованная, луже­ная, никелированная и др.

По форме — цилиндрическая, коническая, квадратная, сфери­ческая, полушаровидная и т. д.

Ассортимент металлической посуды включает посуду кухон­ную и хозяйственную. В последние годы ассортимент кухонной посуды значительно обновился, улучшились ее потребительные свойства, в частности разнообразнее стала конструкция, ярче цвета. Сейчас выпускаются стальные эмалированные кастрюли с утолщенным дном, которые равномерно и быстро нагреваются и медленно остывают, обладают повышенной механической и тер­мической стойкостью. Спросом пользуются сковороды из нержа­веющей стали с двойным дном.

В ассортимент хозяйственной входит посуда, которую можно использовать для хранения пищевых продуктов (банки для хра­нения сыпучих пищевых продуктов, хлебницы и т. д.), и посуда, которую для хранения и приготовления пищи использовать нель­зя (стальная оцинкованная).

Чугунная посуда

Чугунную посуду отливают из серого литейного чугуна с механи­ческими свойствами не ниже марки СЧ 12-28 (ГОСТ 1412—70). Чугун не оказывает отрицательного воздействия на вкусовые ка­чества продуктов. Но чугунная посуда имеет недостатки: боль­шую массу, низкую механическую прочность, хрупкость. Эту по­суду изготовляют отливкой в земляные и металлические формы. Она бывает черная и эмалированная.

Чугунная черная посуда. В процессе эксплуатации эта посу­да покрывается оксидной пленкой, которая в дальнейшем слу­жит защитным покрытием.

Ассортимент посуды невелик — горшки, сковороды, гусятни­цы, утятницы, котлы, кастрюли.

Сковороды бывают двух типов — мелкие (тип М) и глубокие (тип Г). Глубокие сковороды выпускают с ручками и без них.

Размеры и масса горшков чугунных черных должны соответ­ствовать РСТ РСФСР 295—72.

В табл. 13 указаны основные размеры чугунных черных котлов.

Качество посуды чугунной черной должно соответствовать РСТ РСФСР 259—72. Требуется, чтобы наружная и внутренняя поверхность изделий была гладкой, без раковцр, трещин, спаев, заусениц, наплывов, следов литников, пригара й пористости. На внутренней поверхности дна сковороды допускается равномерная шероховатость, на наружной поверхности — зернистость с еди­ничными раковинами размером до 3 мм, глубиной до ¹/в толщи­ны стенки, но не более 3 шт. на 1 дм². Края бортов и ручек дол­жны быть без острых кромок, заусениц и заливов. Форма дна посуды должна обеспечивать устойчивость изделия, поставленно­го на плоскую поверхность. Требуется, чтобы крышки плотно прилегали к корпусу по всему периметру и свободно открывались и закрывались; арматура была удобной, гармонировала с издели­ем по форме и отделке; крышки для одного типоразмера были взаимозаменяемы, а посуда — водонепроницаемой.

Чугунная эмалированная посуда. От чугунной черной посуды она отличается наличием эмалевого покрытия. Утятницы, гусят­ницы и кастрюли выпускаются как с внутренним, так и с двусто­ронним покрытием эмалью. Внутренняя поверхность посуды, как правило, белая, а наружная — белая, цветная или с декоративной отделкой. Наружную сторону дна эмалью не покрывают, что при­дает изделию большую устойчивость и уменьшает скольжение.

Ассортимент чугунной эмалированной посуды: кастрюли, мис­ки, соусницы, сотейники, горшки, рыбницы, сковороды, утятни­цы, гусятницы, жаровни.

Кастрюли бывают цилиндрические, конические, сферические; глубокие, полуглубокие, мелкие. Емкость кастрюль (в л): с одно­сторонним эмалевым покрытием, цилиндрических и конических, с двумя ручками и крышкой — 1,5; 2,5; 4; 6; 8; 10; 12; 15; 18; 20; 22 и 26; сферических с крышкой — 4; с крышкой и двумя руч­ками, с двусторонним эмалевым покрытием — 2,5; 3; 3,5; 4; 4,5; 5,5; 7 и др.

Сковороды изготовляют с одной и двумя ручками, с крышкой и без нее.

Соусник с крышкой имеет емкость 1 л; миски для супа с крышкой и двумя ручками — 2,5; 3; 3,5; 4; 4,5; 5,5; 7 л и т. д. Длина утятниц 22, 25 и 30 см, гусятниц — 26, 28 и 35 см.

Всем современным требованиям, предъявляемым к чугунной эмалированной посуде, отвечают изделия Ленинградского маши­ностроительного объединения «Спутник». Здесь выпускается более 30 наименований чугунной эмалированной посуды — каст­рюли, супницы, утятницы, сковороды, противни и т. д. Изделия имеют двустороннее эмалирование, разнообразны по форме и цвету применяемых эмалей.

Эмали, применяемые для внутреннего покрытия посуды, не должны содержать вредных для организма человека свинца, мыщьяка, сурьмы и их соединений. Требуется, чтобы наружная боковая поверхность изделия, не подвергаемая эмалированию, была покрыта черным битумным лаком; эмалевое покрытие было блестящим и равномерным по всей поверхности; толщина слоя эмалевого покрытия не превышала 0,5 мм; края бортов и ручки изделий были ровными, без острых кромок, заусениц и заливов; крышки плотно прилегали к корпусу по всему периметру и сво­бодно открывались и закрывались. Поверхности изделий до эма­лирования должны быть гладкими, без раковин, трещин, спаев, заусениц, наплывов, следов литников, пригара и пористости. Эмалевое покрытие должно иметь прочное сцепление с металлом и быть термостойким, арматура — удобной.

Посуду чугунную эмалированную выпускают двух сортов. Де­фекты этой посуды (РСТ РСФСР 260—72) указаны в табл. 14.

На одном изделии 1-го сорта допускается не более трех, а на изделии 2-го сорта — не более четырех перечисленных выше де­фектов, за исключением прогаров эмали на острых кромках и отслаивания эмалевого слоя.

На каждом изделий указывают товарный знак предприятия- изготовителя, сорт и цену. При отливке в кокиль и при двусто­роннем эмалировании допускается маркировка посуды этикет­кой, которую приклеивают на внутреннюю сторону дна, или клей­мом несмываемой краской на наружной стороне дна.

Стальная посуда

Стальная оцинкованная посуда. Из-за вредных цинковых со­единений эта посуда непригодна для приготовления и хранения пищи. Оцинкованная посуда отличается легкостью и достаточной прочностью, высокой коррозионной стойкостью.

Изготовляют ее из стального листа с последующим цинкова­нием или из оцинкованной листовой стали, предназначенной для хозяйственных нужд. Для придания достаточной жесткости стен­кам изделий и ручкам, изготовляемым из более тонкой стали, применяют накатку нескольких ребер жесткости или закатывают в борт проволоку по всей длине либо по периметру без видимых пе­рекосов. Эту посуду изготовляют цельноштампованной или сшив­ной. Цельноштампованные изделия должны иметь подкатанныа