Заключение

По итогам проведённой работы студент делает заключение о целесообразности разработки данного блюда (изделия), его новизне, рекомендует способы оформления и подачи блюда (изделия) на различных видах предприятий общественного питания.

Библиографический список

1. Баранов В. С, Мглинец А. И., Алешина Л. М. и др. Техно­ логия производства продукции общественного питания. - М: Экономика, 1986-278 с.

2. Беляев М. И. Оборудование предприятий общественного пи­ тания. Т 1 -М.: Экономика. 1990, 352 с.

3. Ловачёва Г. Н., Успенская Н. Р. «Стандартизация и контроль качества продукции» - М: Экономика, 1990г, 240 с.

4. Методические указания к выполнению курсового проекта по дисциплине «Технология продуктов общественного питания» Красноярск, 2000г-43с.

5. Методические указания к разработке рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) на предприятиях общественного питания. - М.: ВНИИОП, 1991.

6. Павлоцкая Л. Ф., Дуденко Н. В., Эйдельман М. М. Физиоло­ гия питания: Учеб. Для технолог, и товаровед, фак. торг.вузов. - М.: Высш. Шк., 1989.-368 с.

7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предпри­ ятий общественного питания - М.: Экономика, 1983, 718 с.

8. Справочник товароведа продовольственных товаров. 4 1- М.: Экономика, 1987г, 368 с.

9. Химический состав продуктов: Справочные таблицы Под ре­ дакцией И. М. Скурихина, Книга 1,2 - М : ВО «Агроиздат» , 1987 - 360 с.

Санитарные правила и нормы

1. СанПиН 2.3.2.1280-03. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Дополнения и изменения №2 к СаНПиН 2.3.2.1078-01 : санитар. – эпидемиол. правила и нормативы. - М.: Минздрав России, 2003. – 24 с.

2. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов : санитар. – эпидемиол. правила и нормативы. - М.: Минздрав России, 2002. – 24 с.

3. СНиП 11-Л. 8-71. Предприятия общественного питания. Нормы проектирования. – Взамен СН 408 – 70; введ. 01.01.72. – М.: Изд – во стандартов, 1972. – 31 с.

Стандарты

4. ГОСТ Р 50762-2007. Общественное питание. Классификация предприятий. – Введ. 27.12.2007. – М.: Изд – во стандартов, 2007. – 15 с.

5. ГОСТ Р 50763-2007. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. – Введ. 27.12.2007. – М.: Изд – во стандартов, 2007. – 19 с.

6. ГОСТ Р 50764-95. Общественное питание. Услуги общественного питания. Общие требования. – Введ. 05.04.95. – М.: Изд – во стандартов, 1995. – 8 с.

7. ГОСТ Р 50935 - 96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. – Введ. 05.04.96. – М.: Изд – во стандартов, 1996. – 12 с.

Приложение а Титульный лист

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ

«Красноярский технологический техникум пищевой промышленности»

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине: «Технология продукции общественного питания»

На тему: Разработка фирменного блюда

«Карп фаршированный по – адмиральски»

Разработал: студент 3 курса, гр. 3ТП – 04 – 08Кравченко А.С.

(курс, группа) (Ф.И.О.)

Руководитель: преподаватель Карцева О. С.

(Ф.И.О)

К защите: Защита принята с оценкой:

« » 2011г.

(подпись) (подпись)

Красноярск 2013