Дегустационный лист

На блюдо___________________________________________________________

1. Внешний вид блюда:_____________________________________________

2. Цвет:__________________________________________________________

3. Запах:_________________________________________________________

4. Консистенция:__________________________________________________

5. Вкус:__________________________________________________________

6. Ваши замечания и предложения:___________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Общий балл блюда:_____________________________________________

Приложение 4

Лист-анкета

Потребительской конференции

Предприятие

____________

Ваше мнение.

1. Ваш отзыв по качеству предлагаемых блюда, изделия_______________

2. Ваш отзыв по сочетаемости ингредиентов блюда, изделия____________

3. Ваш отзыв по оформлению предлагаемого блюда, изделия___________

4. Какие характеристики блюда, изделия Вас привлекли:

внешний вид ________________

аромат _____________________

структура ___________________

составные ингредиенты _______

5. Ваши предложения: __________________________________________

______________________________________________________________

Заранее благодарим за внимание.

По итогам потребительской конференции проводится общее производится собрание.

Список литературы

Перечень рекомендуемых учебных изданий;

Нормативные документы

1. ГОСТ Р 30602-97 Термины и определения

2. ГОСТ Р 50762-2007 Классификация предприятий общественного питания

3. ГОСТ Р 50763-2007 Продукция общественного питания, реализуемая населению общие технические условия

4. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования

5. ГОСТ Р 50935-2007 Требования к персоналу

6. ГОСТ Р 53104-2008 Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания

7. ГОСТ Р 53105-2008 Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению, построению и содержанию

8. ГОСТ Р 53106-2008 Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов

9. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Утв. 02.01.2000 ФЗ-29.

10. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изм. и доп. От 21.06.2001 № 389).

11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебопродинформ, 1996, 1997. Сборник технологических нормативов.

12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. - М., МП «Вика»,1992.

13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М., Экономика, 1981.

14. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. – М.: «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 1999.

15. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. – М.: Хлебпродинформ, 2000.

16. Сборник рецептур блюд диетического питания. – Киев, Техника, 1988.

Основные источники:

1. Богушева, В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для спо / В.И. Богушева. - Ростов н/Д : Феникс, 2008.

2. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании : учеб. пособие / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров. - 2-е изд., испр. и доп. - М. : Дашков и К°, 2007.

3. Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / Г. М. Зайко. - М. : Магистр, 2008.

4. Мрыхина, Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / Е.Б. Мрыхина. - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2008.

5. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания : учебник / Л.А. Радченко. - 9-е изд., испр. и доп. - Ростов н/Д : Феникс, 2009.

6. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного пи тания В. В. Усов Академия Начальное профессиональное образование2011 г.432

7. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания В. И. Богушева Феникс Среднее профессиональное образование 2009 256

8. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания В. А. Барановский  Феникс Учебники, учебные пособия 2004 г325

9. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Г. М. Зайко, Т. А. Джум Магистр 2011

10. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания  Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова Деловая литература2002 544стр

11. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания В. В. Усов Академия Начальное профессиональное образование2010

12. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания  В. В. Усов  Академия  Начальное профессиональное образование 2010

1. В.И. Хлебников «Технология товаров (продовольственных). Москва, 2002.

2. «Создание нового рыбного продукта», 1999.

3. Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Самобытность потребительской кооперации: быт и проблемы управления» Самара, 2002.

4. Н.Н. Белоусов «Лечебное раздельное питание», Минск, 2004.

Дополнительная:

1. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Карцева Н.Я. Русская кухня. – М.: Деловая литература, 2000.

2. Справочник работника общественного питания/ под. ред В.Н. Голубева. – М.: ДеЛи принт, 2002.

3. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000.

4. Журналы: «Питание и общество», «Стандарты и качество», «Ресторанный бизнес».

5. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1986.

6. ОСТы, ТУ, ТИ и другая отраслевая нормативно-техническая документация на продукцию общественного питания.

7. Журналы «Питание и общество», «Стандарты и качество».

8. Химический состав Российских пищевых продуктов. Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна.

ОСТы, ТУ, ТИ и другая отраслевая нормативно-техническая документация на продукцию общественного питания.

9. Журналы «Питание и общество», «Стандарты и качество».

10. Химический состав Российских пищевых продуктов. Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна.

б) Интернет-ресурсы;

abc.vvsu.ru›Books/orgmenrestor_prg/page0001.asp

nikmir-restknigakulinara.ru›books/item/f00/s00/z0000011/oratora.ru›

pum.org.ua›abiturientu/17-2010-04-23-…

knigakulinara.ru›books/item/f00/s00/z0000011/…

BestReferat.ru›referat-207306.html

turboreferat.ru›…organizaciya-obsluzhivaniya…na…

restoraner.ru

p-menu.com.ua›poleznye…kultura-obsluzhivaniya

СПС «Гарант»

СПС «Консультант плюс»

http://www.kulinariya.su/ Кулинария Кулинарные рецепты с фотографиями.

http://www.kulina.ru/ Kulina.ru. Кулинария. Кулинарные рецепты. Кулинарная книга. Домашние заготовки.

http://www.1001recept.com/ Кулинария 1001 рецепт. Путешествие в страну Кулинария.

http://varimparim.ru/ Варим. Парим. Кулинария.

http://www.smakov.ru - Вкусные Кулинария, рецепты!

http://www.gurmania.ru - GurMania.ru - ГурМания, Кулинария, рецепты

http://www.russianfood.com - Вкусно с RussianFood.com! Рецепты

http://www.meals.ru - Meals.ru - Еда, Рецепты, Кулинария

http://www.ekulinar.ru - Кулинария, рецепты салатов, шашлыка, пиццы, первых и вторых блюд.

http://www.povara.ru - Кулинария, рецепты приготовления блюд. Кулинария на Повара.ру

http://www.coook.ru - Каталог кулинарных рецептов - Рецепты и кулинарные премудрости.

www.gotovim.ru - Кулинария, рецепты / Готовим.РУ

www.cooking.ru - Кулинар - все о еде и кулинарии (Кулинария, рецепты, рецепты посетителей, советы)..

www.millionmenu.ru - Кулинария Миллион Меню - Кулинария, рецепты на каждый день и для праздничного стола.

http://blinec.ru - Рецепты блинов.

http://www.horeca.ru/ - Главный Портал Индустрии гостеприимства и питания

http://culinar.claw.ru/ - Кулинарная энциклопедия

http://www.kuking.net/ - Кулинарные книги, рецепты. Оформление блюд