- •Введение.
- •2. Маркетинговое исследование.
- •2.1. Анкета№1 « Выявление предпочтения потребителя»
- •2.2. Анкета№2 «Выявление финансового положения потребителя»
- •2.3 Анализ маркетингового исследования.
- •3.Основная часть (Пояснительная записка)
- •3.2. Разработка технологической карты на блюдо.
- •Технологическая карта Рулет из говядины «Оранжевое настроение»
- •Краткая технология приготовления блюда
- •3.3 Разработка технико-технологической карты.
- •Технико-технологическая карта № 1
- •1.Область применения
- •2. Перечень сырья
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •5. Оформление, подача, реализация и хранение
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Пищевая ценность
- •3.4.Расчет технологических параметров рецептур на блюдо.
- •3.2.3.Производственные потери
- •4.Потребность в оборудовании
- •Требование в кладовую. Унифицированная форма №оп-3
- •5. Обработка технологической рецептуры
- •Отработки рецептуры нового блюда (изделия) и технологии приготовления
- •Дегустационный лист
- •Список литературы
4.Потребность в оборудовании
Наименование оборудования |
Марка |
Выполнение операций |
Тепловое: Плита Пароконвектомат |
ПЭСМ-4 - |
Для жарения Для запекания |
Весоизмерительное: Весы |
ВНЦ |
Для взвешивания продукта |
Наименование |
Количество |
кухонная посуда Сковорода Противень
Инвентарь Доска разделочная
Инструменты Нож |
1 1
1
1 |
Требование в кладовую. Унифицированная форма №оп-3
Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12.98 № 132
|
|
Код |
|
|
Форма по ОКУД |
0330503 |
|
ООО «Алекс клуб» |
по ОКПО |
1234567 |
|
организация |
|
12345 |
|
|
|
||
структурное подразделение |
|
Н |
|
Кафе «Алекс клуб» |
|
||
структурное подразделение «получатель» Вид деятельности по ОКДП |
5500000 |
||
Вид операции |
1111 |
||
-
Номер документа
Дата составления
ТРЕБОВАНИЕ В КЛАДОВУЮ
5
03.03.2013г
Через кого: Серову Анну Сергеевну.
фамилия, имя, отчество
Номер по порядку |
Продукты и товары |
Единица измерения |
Количество |
Примечание |
||
наименование |
код |
наименование |
код по ОКЕИ |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
1 |
Говядина (вырезка) |
01 |
Г |
1111 |
338 |
1 категории |
2 |
Апельсин |
02 |
Г |
1112 |
59.7 |
|
3 |
Сыр «Моцарелла» |
03 |
Г |
1113 |
41 |
|
4 |
Смесь 5перцев |
04 |
Г |
1114 |
4 |
|
5 |
Соль |
05 |
Г |
1115 |
9 |
|
Затребовал заведующий производством Кашлакова Кашлакова
подпись расшифровка подписи
Отпуск разрешил:
Руководитель организации Технолог Серова Серова
должность подпись расшифровка подписи