НОУ СПО Мурманский Кооперативный техникум
Исследовательская работа
по дисциплине
«Производство нового продукта»
на тему: Рулет из говядины
«Оранжевое настроение»
СтуденткиСеровой А.С.
группы ТПП-27
специальности 260.502
«Технология продукции общественного питания»
Дата поступления: ___________
Руководитель: _Зиборова О.В._
Оценка: ____________________
Мурманск, 2013
Содержание.
Введение………………………………………………………………………………….3
Маркетинговые исследования………………………………………………………….4
Анкета №1……………………………………………………………………………….5
Анкета №2……………………………………………………………………………….7
Анализ маркетингового исследования ………………………………………………..8
Основная часть…………………………………………………………………………..9
3.1.Пояснительная записка……………………………………………………………….....9
3.2.Разработка технологическая карта на блюда…………………………………………10
3.3. Разработка технико-технологическая карта на блюдо………………………….…...11
3.4.Расчет технологических параметров рецептур на блюдо……………………………14
3.2.3.Производственные потери…………………………………………………………...15
4. .Потребность в оборудовании…………………………………………………………..16
4.2.Требование в кладовую………………………………………………………………...17
5. Обработка технологической рецептуры………………………………………………..18
5.1.Проведение потребительской конференции
6. Подготовка «пакета» нового блюда «Оранжевое настроение»
7. Расчет энергетической ценности разработанного блюда «Оранжевое настроение»
Заключение
Список использованной литературы
Введение.
На мой взгляд данная работа очень актуальна, так как, на сегодняшний день питанию уделяется особое внимание. Множество предприятий общественного питания, пытается привлечь потребителя всевозможными способами: скидками, акциями, необычным дизайном торгового зала, низкими ценами и т.д. Но одним из самых эффективных способов привлечения клиентуры – является обновление меню или разработка новых блюд.
Каждое предприятие общественного питания должны самостоятельно определять количество блюд, которые необходимо сменить. Данное решение зависит от таких факторов, как формат заведения, ресурсы, находящиеся в пределах предприятия, а также от предпочтений потребителей.
Специалисты считают, что потребители к обновленному меню должны привыкать на протяжении приблизительно двух месяцев. А после примерно еще четыре месяца, дожидаясь того момента, когда меню потеряет полностью свою актуальность.
Я решила последовать совету специалистов, и помочь кафе «Алекс-клуб» обновить меню, а гостей данного заведения не заставлять ждать когда меню потеряет свою актуальность.
Для этого, я провела маркетинговое исследование рынка с помощью анкетирования гостей данного предприятия, выявила их предпочтения и самостоятельно разработала мясное горячее блюдо : Рулет из говядины «Оранжевое настроение». (Приложение 1)
2. Маркетинговое исследование.
Маркетинговые исследования – это систематический сбор, регистрация и анализ данных по проблемам относящимся к маркетингу. Задачи исследования маркетинга входят в состав информационной системы маркетинга, являющейся частью информационной системы управления предприятием. Маркетинговые исследования связаны с принятием решений по всем аспектам маркетинговой деятельности.
Маркетинговое исследование – процесс состоящий из 5 этапов:
Определение проблемы и постановка целей исследования;
Разработка плана сбора информации (в нашем случае составление анкет);
Сбор информации (анкетирование);
Анализ собранной информации;
Представление основных результатов.
Учитывая правила и порядок плана маркетинговых исследований я составила свой:
Проблемой моего исследования является - разработка нового продукта, который будет пользоваться популярностью на рынке.
Целью - Выявление предпочтений потребителей и их финансовое положение.
Сбор информации я буду осуществлять с помощью анкетирования.
Составление анкеты.
Анализирую собранную информацию, составляю диаграммы.
Представляю основные результаты.
2.1. Анкета№1 « Выявление предпочтения потребителя»
Ф.И.О._________________________________________________________________
Пол
Женский
Мужской
Почему вы выбрали для посещения именно это место?
Хороший ассортимент блюд и приемлемые цены
Хороший ассортимент блюд
Рядом живу/работаю/учусь
Какую кухню вы предпочитаете?
Европейскую
Итальянскую
Японскую
Вегетерианскую.
Каким блюдам вы отдаете предпочтение?
Мясным
Рыбным/Морепродуктам
Овощным
Сладким
Как вы оцениваете качество блюд кафе «Алекс-клуб»?
Отличное
Хорошее
Удовлетворительное
Неудовлетворительное
Довольны ли вы ассортиментом нашей продукции?
Да
Нет
Посоветуете ли вы наше кафе своим знакомым?
Да
Нет
Ваши пожелания и предложения____________________________________________
___________________________________________________________________
Проведя опрос среди гостей предприятия «Алекс-клуб» я выявила , что большинство довольны ассортиментом и качеством продукции, а так же выявила их предпочтения.
Диаграмма№1 «Предпочтение потребителя»
Диаграмма №2 «Предпочтение потребителя»
