Картопляне пюре

Сировина	Брутто	Нетто
Картопля	233	175
Молоко	32	30
Масло вершкове	32	32
Цибуля	60	50
Вихід	-	230

Очищену картоплю варять у воді з сіллю до готовності. Воду зливають, картоплю підсушують та перетирають. Температура протирання повинна становити не менше 80°С. під час протирання доливають частками гаряче молоко та частину вершкового масла. Перетирають до пишної маси. При порціонування поливають розтопленим вершковим маслом та посипають пасерованою дрібним кубиком цибулею.

Картопля відварна з цибулею та грибами

Сировина	Брутто	Нетто
Картопля	207	155
Шампіньйони	105	80
Масло вершкове	20	20
Цибуля	24	20
Вихід	-	210

Очищену картоплю варять у воді з сіллю до готовності. Воду зливають, картоплю підсушують. Цибулю нарізують середнім кубиком і пасерують. Шампіньйони відварюють до напівготовності, дрібно нарізають, додають до цибулі і смажать. При відпусканні картоплі викладають цибулю і смажені гриби, поливають розтопленим маслом.