Картопля смажена шматочками (з відварного)

Сировина	Брутто	Нетто
Картопля	331	241
Олія соняшникова	19	19
Масло вершкове при порціонуванні	15	15
Вихід з маслом вершковим	-	215

Картоплю, відварену у шкірці, охолоджують, очищують, нарізають тонкими шматочками, солять, кладуть на сковорідку, смажать, періодично помішуючи. При відпускання поливають розтопленим маслом.

Картопля тушкована з сухофруктами

Сировина	Брутто	Нетто
Картопля	300	225
Родзинки	31	30
Чорнослив	20	20
Цукор	10	10
Борошно пшеничне	5	5
Масло вершкове	10	10
Кориця	0,1	0,1
Вихід	-	300

Сиру очищену картоплю нарізати кубиками, залити невеликою кількістю води (10-15% від маси продукту) гарячої води, посолити, додати промиті родзинки, чорнослив, корицю, цукор, масло. Тушкувати до готовності. За 5 хв до кінця тушкування картоплю заправляють пасерованим борошном, розведеним у холодній воді і знову доводять до кипіння.

Картопля, смажена брусочками

Сировина	Брутто	Нетто
Картопля	387	290
Олія соняшникова	20	20
Вихід	-	200

Нарізану сиру картоплю промивають у холодній воді, просушують, посипають сіллю, викладають шаром не більше 5 см на сковорідку з підігрітим жиром і смажать 15 хв, періодично помішуючи до утворення шкірочки на поверхні. Якщо картопля повністю не просмажена, її слід поставити у жарильну шафу.

Картопля, смажена у фритюрі

Сировина	Брутто	Нетто
Картопля	400	300
Олія соняшникова	50	50
Вихід	-	150

Нарізану сиру картоплю соломою промивають у холодній воді, просушують, викладають у киплячий жир і смажать протягом 8-1 хв. Смажену картоплю відкидають у друшляк для стікання жиру та посипання дрібною сіллю.

Картопля і овочі тушковані з соусом

Сировина	Брутто	Нетто
Картопля	255	189
Морква	31	25
Петрушка (корінь)	11	8
Цибуля	24	20
Олія соняшникова	15	15
Лавровий лист	0,02	0,02
Перець горошком	0,02	0,02
Соус томатний	-	50
Вихід	-	250

Картоплю і овочі нарізати дольками, окремо злегка обсмажити, цибуль, нарізану середнім кубиком, пасерують, компоненти змішують, заливають соусом, додають спеції, лавровий лист, тушкують.