Розділ 4. Технологія зберігання та переробки зерна

6. Сипкість зерна зростає у разі

1. зменшення вологості зерна

2. високого вмісту легких домішок

3. високої неоднорідності зернової маси

4. збільшення вологості зерна

Правильна відповідь: 1

6. Аеродинамічні властивості зернової маси враховують у разі

1. розмелювання зерна

2. очищення зерна від домішок у повітряному потоці

3. зберігання зерна

4. самосортування зерна

Правильна відповідь: 2

6. Для створення контрольованої атмосфери під час зберігання зерна використовують

1. пару

2. кисень

3. водень

4. інертний газ

Правильна відповідь: 4

6. Під час підготовки зерна до переробки для відділення домішок, що

відрізняються за формою, використовують Під час підготовки зерна до переробки для відділення домішок, що відрізняються за формою, використовують

1. сепаратори

2. продування повітрям

3. трієри

4. промивання водою

Правильна відповідь: 3

6. Натура зерна – це

1. відсоток чистого ядра в зерні

2. вага 1 л зерна, в г

3. вага 1 мл зерна, в мг

4. об’єм 1 кг зерна, в мл

Правильна відповідь: 2

6. Для визначення натури зерна використовують

1. хімічний стакан

2. конічну колбу

3. літрову пурку

4. колбу К’єльдаля

Правильна відповідь: 3

6. За критичної вологості зерна інтенсивність дихання

1. не змінюється

2. різко знижується

3. різко зростає

4. відсутня

Правильна відповідь: 3

6. Наважка зерна, яка призначена для визначення його показників якості є частиною

1. точкової проби

2. об’єднаної проби

3. середньої проби

4. виїмки

Правильна відповідь: 3

6. Зерно якої культури має найвищу натуру зерна

1. пшениця

2. ячмінь

3. жито

4. овес

Правильна відповідь: 1

6. Основним чинником самозігрівання зернових мас є

1. хімічний склад зерна

2. зараженість шкідниками

3. вологість зерна

4. склад смітної домішки

Правильна відповідь: 3

6. Активне вентилювання зернових мас проводиться з метою

1. очищення зернових мас від смітних домішок

2. зниження кількості мікроорганізмів

3. поліпшення хімічних або біологічних показників

4. регулювання температури або сушіння зернових мас

Правильна відповідь: 4

6. Властивість зернової маси, що дозволяє легко переміщувати зернову масу, використовуючи принцип самопливу – це

1. шпаруватість

2. сипкість

3. самосортування

4. шеретування

Правильна відповідь: 2

6. Основний режим зберігання зернових мас в Україні

1. у сухому стані

2. у регульованому газовому середовищі

3. в охолодженому стані

4. за умов кондиціювання

Правильна відповідь: 1

6. Під час сушіння зерно за призначенням поділяють на

1. насіннєве, продовольчо-фуражне

2. насіннєве, технічне

3. технічне, продовольче

4. фуражне, технічне

Правильна відповідь: 1

6. До злакових відносяться культури

1. пшениця, жито, тритикале, ячмінь, овес, кукурудза, сорго, рис

2. горох, квасоля, сочевиця, чина, нут, боби, соя

3. соняшник, сафлор, льон, кунжут, перила, лялеманція

4. віка, арахіс, гірчиця, сурепиця

Правильна відповідь: 1

6. До бобових відносяться культури

1. пшениця, жито, тритикале, ячмінь, овес, кукурудза, сорго, рис

2. горох, квасоля, сочевиця, чина, нут, боби, соя

3. соняшник, сафлор, льон, кунжут, перила, лялеманція

4. буряк цукровий, цукрова тростина, картопля

Правильна відповідь: 2

6. Наслідок сипкості зернової маси та неоднорідності твердих компонентів, щопризводить до поділу зернової маси на окремі компо-ненти – це

1. самосортування

2. шпаруватість

3. температуропровідність

4. дихання

Правильна відповідь: 1

6. Самосортуванню у разі вільного падіння твердих часточок зернової маси сприяє

1. знижена вологість зернової маси

2. недостатнє очищення зернової маси

3. парусність

4. кут природного схилу

Правильна відповідь: 3

6. Зернова маса характеризується

1. низькою теплопровідністю і високою теплоємністю

2. високою теплопровідністю і високою теплоємністю

3. низькою теплопровідністю і низькою теплоємністю

4. високою теплопровідністю і низькою теплоємністю

Правильна відповідь: 3

6. Зерно починає проростати тільки у разі поглинання крапельно - рідкої вологи та зволоження

1. до 20% і вище

2. 30%

3. 40%

4. 45%

Правильна відповідь: 3

6. Відходи I категорії на елеваторі характеризуються вмістом зерна

1. від 2 до 10%

2. не більш 2%

3. від 10 до 50%

4. не менш 50%

Правильна відповідь: 3

6. Настроювання й перебудова маршруту у разі переміщення зерна на елеваторі включають такі операції

1. зміна швидкості переміщення продукту

2. заміна транспортних механізмів у маршруті руху зерна

3. відкривання й закривання засувок під бункером або силосом, пуск і зупин-ку

4. машин і перестановку розподільних пристроїв

5. настроювання й регулювання транспортних механізмів

Правильна відповідь: 3

6. Повний фактичний час переміщення партії зерна на елеваторі нази-вають

1. циклом зовнішнього процессу

2. періодом елеватора

3. періодом внутрішнього процессу

4. циклом завантаження

Правильна відповідь: 3

6. Підвищення температури і вологості під час зберігання зерна сприяє

1. послабленню інтенсивності дихання зерна

2. зменшенню втрат сухої речовини

3. пригніченню розвитку мікроорганізмів

4. самозігріванню

Правильна відповідь: 4

6. Карбамідний концентрат – це

1. добавка, в якій концентрація азоту вдвічі більше, ніж у карбаміді

2. добавка, яка вироблена з карбаміду, подрібненого зерна та бентоніту кальцію

3. добавка, яка вироблена з карбаміду, подрібненого зерна та бентоніту на-трію

4. добавка, яка вироблена з карбаміду, бентоніту кальцію та бентоніту натрію

Правильна відповідь: 3

6. Кормові добавки – це

1. будь-які доповнювачі до комбікорму

2. будь-які доповнювачі до комбікорму, які використовують для годівлі тварин і птиці з метою підвищення

перетравності поживних речовин

3. буд-які доповнювачі до комбікорму, які регулюють кількість і співвідно-шення у ньому поживних речовин

4. добавки, в яких концентрація азоту вдвічі більша, ніж у карбамідному концентраті

Правильна відповідь: 3

6. Дозування під час якого продукт подається рівними обсягами в певні проміжки часу

1. вагове

2. об'ємне

3. періодичне

4. об'ємно-вагове

Правильна відповідь: 3

6. Мета відсоложування в технології комбікормів

1. покращання подрібнення зернових кормів

2. покращання смакових якостей зернових кормів

3. покращання кольору зернових кормів

4. покращання поживної цінності зернових кормів

Правильна відповідь: 2

6. Нестача кисню в міжзерновому просторі сховища

1. посилює інтенсивність дихання зерна

2. сповільнює генерування вологи і дихання зерна

3. підвищує гідролітичну і окиснювальну активність аеробних мікроорганізмів

4. не впливає на активність і ріст шкідників

Правильна відповідь: 2

6. Зернова маса – це

1. зерно основної культури та міжзерновий простір

2. зерно основної культури та домішки

3. зерно основної культури, мікроорганізми, та комахи

4. сукупність взаємопов’язаних компонентів зерна основної культури, домішок, мікроорганізмів, комах та

повітряних зернових проміжків

Правильна відповідь: 4

6. Перерозподіл вологи в свіжозібраній зерновій масі починається після її формування і закінчується, зазвичай, протягом

1. доби

2. 2 діб

3. 3діб

4. тижня

Правильна відповідь: 3

6. Енергетичні кормові добавки – це

1. добавки для ліквідації дефіциту валової енергії

2. добавки для збільшення енергії в раціонах із метою підтримання життя

3. добавки для ліквідації дефіциту доступної енергії в раціонах тварин і птиці

4. добавки, які надають смак і аромат комбікорму

Правильна відповідь: 3

6. Охолодженими вважають зернові партії з температурою в насипу не більше

1. 0 °С

2. мінус 6 °С

3. плюс 8 °С

4. плюс 10 °С

Правильна відповідь: 3

6. Призначення післязбиральної обробки зернової маси

1. направлена на примусове продування повітрям зернової маси

2. направлена на зберігання зернової маси

3. направлена на обробку зернової маси

4. направлена на проведення зібраної з ланків зернової маси в стійке під час зберігання становище

Правильна відповідь: 4

6. На сипкість зернової маси впливають

1. форма, розмір, стан поверхні зерна, вологість, кількість та склад домішок зерна

2. температура зерна

3. температура зерна та стан поверхні зерна

4. консистенція ендосперму

Правильна відповідь: 1

6. Продуктивність технологічної лінії на елеваторі обумовлюється

1. сумарною продуктивністю обладнання, яке входить до складу лінії

2. продуктивністю обладнання, яке має найбільш високу продуктивність із обладнання, які входить до складу

лінії

3. продуктивністю обладнання, що лімітує, яке має найбільш низьку продук-тивність із обладнання, які входить

до складу лінії

4. продуктивністю головного в технологічному плані обладнання

Правильна відповідь: 3

6. Відходи на елеваторі контролюють

1. на спеціально обладнаному майданчику

2. в окремо зведеному будинку

3. безпосередньо в робочій будівлі елеватора

4. не контролюють

Правильна відповідь: 3

6. За розташуванням зерносховища бувають

1. надземні, підземні

2. високі, низькі

3. вертикальні, горизонтальні

4. круглі, квадратні

Правильна відповідь: 1

6. Одним з основних факторів лежкості зернової маси під час зберігання є:

1. засміченість

2. температура

3. вологість

4. теплопровідність

Правильна відповідь: 3

6. Способи зберігання зернових мас у зерносховищах

1. насипом у засіках, без засіків; в тарі; в силосах; в бунтах

2. насипом без засіків; в бунтах; на стелажах

3. у тарі (дерев’яна, металева, паперова), на стелажах

4. у тарі (мішки із міцних і грубих тканин, паперові мішки, крафт-мішки), штабелями, на стелажах

Правильна відповідь: 1

6. Форми зараженості зерна шкідниками

1. відкрита форма

2. закрита форма

3. прихована та явна форма

4. не виділяють жодних форм зараженості

Правильна відповідь: 3

6. У разі зараження зерна комахами і кліщами

1. збільшується кількість білка в зерні

2. зменшується кількість шкідливих мікроорганізмів

3. не змінюється амінокислотний склад зерна

4. зменшується кількість білка в зерні

Правильна відповідь: 4

6. Чим більша наповненість зерна, тим

1. вище вихід борошна

2. нижче вихід борошна

3. менші енерговитрати на помел

4. вище зольність борошна

Правильна відповідь: 1

6. Борошно класифікують

1. за видом, типом, сортом

2. за видом, типом, класом

3. за типом, сортом, класом

4. за сортом, класом, видом

Правильна відповідь: 1

6. Основним чинником, що впливає на сорт борошна, є

1. зольність

2. вміст клейковини

3. кислотність

4. сила борошна

Правильна відповідь: 1

6. Безпосередньо перед розмелюванням поверхню зерна

1. зволожують

2. підсушують

3. облущують

4. підігрівають

Правильна відповідь: 1

6. Борошно простого повторювального помелу характеризується

1. однорідністю розмірів частинок

2. низькою якістю

3. світлим кольором

4. відсутністю обмежень у використанні

Правильна відповідь: 2

6. Метою гідротермічної обробки зерна є

1. ущільнення ендосперму зернівки

2. зменшення пластичності оболонок зерна

3. розтріскування ендосперму зерна

4. збільшення пластичності оболонок зерна

Правильна відповідь: 3

6. Із зниженням сорту борошна показники якості змінюються наступним чином

1. вологість і кислотність зменшується

2. крупність зменшується

3. зольність зростає

4. білизна зростає

Правильна відповідь: 3

6. У борошні порівняно з зерном міститься

1. більше жиру і цукру

2. більше крохмалю і менше жиру

3. більше цукру і менше клітковини

4. менше крохмалю і більше мінеральних речовин

Правильна відповідь: 2

6. У житньому сортовому борошні на відміну від пшеничного

1. нижча зольність

2. вища активність ферментів

3. вища кількість клейковини

4. нижча біологічна цінність білків

Правильна відповідь: 2

6. Найбільшу гігроскопічність має

1. зародок зерна

2. ендосперм

3. оболонки

4. алейроновий шар

Правильна відповідь: 3

6. Найменшу гігроскопічність має

1. зародок зерна

2. ендосперм

3. оболонки

4. алейроновий шар

Правильна відповідь: 1

6. Комбікормову сировину класифікують

1. за походженням

2. за хімічним складом

3. за походженням та хімічним складом

4. за поживною цінністю

Правильна відповідь: 3

6. Білкові вітаміні добавки можуть бути єдиним компонентом раціону

1. так

2. тільки для птиці і свиней

3. ні

4. тільки для великої рогатої худоби

Правильна відповідь: 3

6. Внаслідок холодного кондиціонування зерна відбувається

1. послаблення зв'язку між оболонками та ендоспермом

2. укріплення зв'язку між оболонками та ендоспермом

3. послаблення ендосперму

4. зниження міцності та еластичності оболонок

Правильна відповідь: 3

6. Під час виробництва борошна часткове лущіння поверхні зерна проводять для:

1. для полегшення подальшого сепарування зерна

2. для утворення тріщин в ендоспермі зерна

3. для часткового видалення оболонок з поверхні зерна

4. для видалення алейронового шару

Правильна відповідь: 3

6. Для оцінювання хлібопекарських властивостей житнього борошна визначають

1. кількість та якість клейковини

2. газоутримувальну здатність

3. автолітичну активність

4. здатність до потемніння

Правильна відповідь: 3

6. Кислотність борошна – це показник

1. наявності мінеральних домішок

2. тривалості зберігання

3. наявності вітамінів

4. сорту борошна

Правильна відповідь: 2

6. Сила борошна визначається

1. вмістом і якістю білків

2. жирнокислотним складом жирів

3. засвоюваністю вуглеводів

4. активністю води

Правильна відповідь:: 1

6. Анатомічна частина зерна, у якій міститься значна кількість білків

1. алейроновий шар та квіткові оболонки

2. оболонка

3. центральна частина ендосперму

4. периферійна частина ендосперму

Правильна відповідь: 4

6. Вода, яка може сприяти укріпленню клейковини борошна

1. хлорована

2. м'яка

3. жорстка

4. дистильована

Правильна відповідь: 3

6. Борошно вищого сорту отримують із:

1. з алейронового шару

2. з цілого зерна

3. із зародка

4. з ендосперму

Правильна відповідь: 4

6. Найбільшою зольністю відрізняється

1. макаронне борошно

2. борошно вищого ґатунку

3. борошно першого ґатунку

4. оббивне борошно

Правильна відповідь: 4

6. Збагачення крупки під час виробництва борошна – це

1. насичення крупки киснем

2. додавання в крупку вітамінів

3. додавання в крупку біологічно активних речовин

4. видалення оболонкових часточок

Правильна відповідь: 4

6. Кондиціонування зерна перед помелом – це

1. очищення від смітних домішок

2. дроблення зерна перед помелом

3. сортування зерна

4. обробка зерна водою і теплом

Правильна відповідь: 4

6. Під час виробництва борошна проводять процес сепарування зерна для:

1. для зниження мікробіологічної забрудненості зерна

2. для стабілізації технологічних властивостей зернової маси

3. для видалення домішок із зернової маси

4. для насичення киснем повітря

Правильна відповідь: 3

6. Анатомічна частина зернівки пшениці, яка найбільш багата вітамінами

1. ендосперм

2. оболонки з алейроновим шаром

3. зародок

4. цілісне зерно

Правильна відповідь: 2

6. Анатомічна частина зерна злакових культур, яка вміщує найменшу кількість мінеральних речовин

1. алейроновий шар

2. ендосперм

3. зародок

4. оболонки

Правильна відповідь: 3

6. Процес руйнування зерна під дією зовнішіх сил називається:

1. змішуванням

2. подрібненням

3. розмелюванням

4. зволожуванням

Правильна відповідь: 2

6. Технологічна операція збагачення крупок під час отримання борошна проводиться з метою

1. підвищення вмісту вітамінів

2. зниження показника зольності борошна

3. підвищення вмісту білка

4. підвищення вмісту мікроелементів

Правильна відповідь: 2

6. Мінімально допустимий рівень показника склоподібності пшениці для виробництва хлібопекарського борошна

1. 40 %

2. 50 %

3. 60 %

4. 70 %

Правильна відповідь: 2

6. Одиниця виміру показника вмісту клейковини в зерні виражається в:

1. у %

2. у мг00г

3. у г00г

4. у гл

Правильна відповідь: 1

6. Основна частка білка, що входить до складу клейковини зерна пшениці представлена:

1. орішин

2. гліадин

3. казеїн

4. гаптеїн

Правильна відповідь: 2

6. Показник приладу ИДК, який використовують для характеристики якості білкового комплексу борошна

1. розтяжність

2. сила

3. стиснення

4. адгезія

Правильна відповідь: 3

6. Борошномельні властивості зерна пшениці оцінюють за показниками

1. свіжість, вологість, засміченість

2. крупність і виповненість, натура, консистенція ендосперму, щільність, міцність, твердість ендосперму,

зольність

3. хімічний склад, енергія і здатність до проростання, склоподібність

4. свіжість, вологість, засміченість, зараженість комахами і кліщами, хімічний склад

Правильна відповідь: 2

6. Клейковину за типами розрізняють як

1. нормальну, ненормальну, слабку, середню, міцну

2. нормальну, задовільну, незадовільну, добру

3. середню, нормальну, міцну, слабку

4. нормальну, слабку, міцну, незадовільно слабку, незадовільно міцну

Правильна відповідь: 4

6. Показники якості. За якими оцінюють борошномельні властивості зерна жита

1. ознаки свіжості, вологість, засміченість, зараженість комахами і кліщами

2. вирівняність, натура, маса 1000 зерен, скловидність

3. вирівняність, натура, маса 1000 зерен, скловидність, вміст ядра

4. плівчастість, вміст ядра

Правильна відповідь: 1

6. “Сира” клейковина– це

1. білкова маса, яка, поглинаючи воду, набрякає і збільшується в об’ємі, здатна розтягуватись і пружинити

2. вуглеводний комплекс, який не поглинає воду, але здатний розтягуватись і пружинити

3. комплекс харчових волокон, які здатні поглинати воду

4. сполука небілкового походження

Правильна відповідь: 1

6. Консистенція ендосперму, яку може мати зерно

1. міцна, нормальна, слабка

2. борошниста, шпариста

3. борошниста, склоподібна

4. склоподібна, напівсклоподібна і борошниста

Правильна відповідь: 4

6. Крупу манну одержують:

1. спеціальною переробкою зерна ячменю

2. як побічний продукт під час виробництва борошна сортового помелу

3. спеціальною переробкою вівса

4. спеціальною переробкою жита

Правильна відповідь: 2

6. Кондиціювання зерна під час виробництва борошна

1. це зволоження зерна до 15,5…16,5%

2. це зволоження зерна до 25…30%

3. це висушування зерна до вологості 10%

4. це зволоження зерна до 15,5…16,5%, а потім висушування його до вологості 12%

Правильна відповідь: 1

6. Чим нижча виповненість зерна, тим

1. вищий вихід борошна

2. нижчий вихід борошна

3. менші енерговитрати на помел

4. вища зольність борошна

Правильна відповідь: 2

6. Житнє борошно за сортами розрізняють

1. сіяне, обдирне, оббивне

2. крупчатка, вищий, перший, другий

3. вищий, перший, другий

4. крупчатка, сіяне, обдирне

Правильна відповідь: 1

6. Відділення домішок за ознакою щільності відбувається

1. на ситовому сепараторі

2. на дуоаспіраторі

3. на трієрі

4. на каменневідбірнику

Правильна відповідь: 4

6. Відділення домішок за ознакою швидкості витання відбувається на

1. ситовий сепараторі

2. пневмосепараторі

3. трієрі

4. камінневідбірнику

Правильна відповідь: 2

6. Мікронізація – це

1. одержання крупи шляхом подрібнення

2. технологія одержання плющеного зерна

3. технологія одержання круп’яних продуктів швидкого приготування

4. визначення середнього розміру крупинок

Правильна відповідь: 3

6. За кількістю якісного ядра і засміченістю круп визначають

1. сорт

2. розварюваність

3. сипкість

4. вологість

Правильна відповідь: 1

6. Біологічну цінність круп визначають залежно

1. від виду, номеру

2. від способу обробки поверхні

3. від зовнішнього вигляду

4. від вмісту поліненасичених жирних кислот, вітамінів, мінеральних речо-вин

Правильна відповідь: 4

6. За хімічним складом найбільше білків містять крупи

1. манна, вівсяна

2. рисова, перлова

3. ячна, кукурудзяна

4. гречана, горох лущений

Правильна відповідь: 4

6. За хімічним складом найбільше вуглеводів містять крупи

1. кукурудзяна, рисова

2. вівсяна, ячмінна

3. гречана, горох лущений

4. пшоно, пшенична

Правильна відповідь: 2

6. Залежно від технології виготовлення розрізняють такі види вівсяних круп

1. проділ, ядрицю

2. плющені, пластівці «Геркулес»

3. подрібнені, шліфовані

4. перлові, ячні

Правильна відповідь: 2

6. Основою методу визначення вмісту золи у крупах є

1. висушування у сушильній шафі

2. озолення у муфельній печі

3. титрування

4. колорометрія

Правильна відповідь: 2

6. Толокно – це продукт переробки

1. вівса

2. ячменю

3. пшениці

4. кукурудзи

Правильна відповідь: 1

6. Під час шліфування та полірування рису видаляють

1. зародок та оболонки

2. зародок, оболонки та майже повністю алейроновий шар

3. оболонки

4. зародок та майже повністю ендосперм

Правильна відповідь: 2

6. Операція, що не відноситься до фінішної обробки ядра під час отри-мання крупи

1. плющення

2. полірування

3. лущення

4. шліфування

Правильна відповідь: 3

6. Культура, зерно якої характеризується найвищим показником плівчастості

1. пшениця

2. рис

3. жито

4. овес

Правильна відповідь: 4

6. Асортимент круп, що виробляють із зерна ячменю

1. крупа перлова п’ятиномерна, крупа ячмінна триномерна

2. крупа «Полтавська»

3. крупа «Артек», крупа ячмінна триномерна

4. крупа «Геркулес»

Правильна відповідь: 1

6. Асортимент круп, що виробляються із зерна пшениці:

1. крупу «Артек», крупу «Полтавська»

2. крупу «Полтавська», толокно

3. крупу «Продільна»

4. крупу «Продільна», крупу «Полтавська»

Правильна відповідь: 1

6. Асортимент круп, що виробляється із зерна вівса:

1. вівсяні пластівці «Геркулес», пелюсткові пластівці, крупу «Полтавська»

2. крупу вівсяна плющена, крупу «Артек»

3. крупу вівсяна недроблена, крупу вівсяна плющена, вівсяні пластівці «Геркулес», пелюсткові пластівці,

толокно

4. ядрицю, толокно, крупу «Артек»

Правильна відповідь: 3

6. Технологічна роль лущення зерна під час виробництва крупи

1. видалення квіткових, плодових і насіннєвих оболонок

2. видалення смітної домішки

3. видалення металомагнітних домішок

4. видалення зародків

Правильна відповідь: 1

6. Під час виробництва пшеничної крупи здійснюють водно-термічну обробку (ВТО)

1. гарячим способом

2. змішаним способом

3. холодним способом

4. теплим способом

Правильна відповідь: 3

6. Водно-теплова обробка проса призводить до

1. поліпшення відділення квіткових оболонок від ядра

2. поліпшення товарного вигляду пшона

3. нерівномірної зміни кольору ядра і збільшення міцності зіпсованих зерен

4. поліпшення біологічних властивостей

Правильна відповідь: 3

6. Водно-теплова обробка насіння гороху включає:

1. зволоження, сушіння й охолодження

2. зволоження, пропарювання та охолодження

3. пропарювання, сушіння й охолодження

4. зволожування та відволожування

Правильна відповідь: 2

6. Отримане з вівса борошно називають

1. пенсак

2. толокно

3. крупка

4. мучка

Правильна відповідь: 2

6. За крупністю крупу «Полтавську» поділять

7. на №1, №2, №3

8. 2. на №1, №2, №3, №4

9. 3. на №1, №2

4. на номери не поділяється

Правильна відповідь: 2

6. До особливостей вівсяних продуктів відносять

1. низьку калорійність, високий вміст вітамінів

2. високу калорійність, високий вміст вітамінів і володіння дієтичними влас-тивостями

3. низьку калорійність, низький вміст вітамінів і володіння дієтичними властивостями

4. низьку біологічну цінність

Правильна відповідь: 2

6. Для виробництва перлової крупи використовують вид зернової ку-льтури

1. пшеницю

2. просо

3. ячмінь

4. тритикале

Правильна відповідь: 3

6. Піддають поліруванню під час виробництва круп вид зерна

1. просо та грачку

2. рис та горох

3. рис та просо

4. пшеницю та овес

Правильна відповідь: 2

6. Для очистки зерна від грубих домішок використовують обладнання

1. сепаратор

2. скальператор

3. розсійники

4. вальцедековий верстат

Правильна відповідь: 2

6. Метод гідротермічної обробки зерна гороху, який призводить до кращого відділення оболонок

1. пропарювання

2. зволожування

3. зволожування та пропарювання

4. зволоження та відволожування

Правильна відповідь: 1

6. До органолептичних показників якості круп відносять

1. колір, смак, запах

2. вологість, кислотність, засміченість

3. розварюваність, кислотність

4. кислотність, вологість

Правильна відповідь: 1

6. Властивості, до яких відносять розварюваність круп

1. фізико-хімічні

2. кулінарні

3. органолептичні

4. біологічні

Правильна відповідь: 2

6. Консистенція, яка найбільш несприятлива для зерна під час вироб-ництва круп

1. склоподібне

2. борошниста

3. частково склоподібне

4. склоподібне та частково склоподібне

Правильна відповідь: 2

6. Міцне з’єднання квіткової плівки з ядром, що глибоко заходить у борозенку характерне для зерна

1. пшениці

2. вівса

3. ячменю

4. Проса

Правильна відповідь: 3

6. До не облущених зерен в пенсаку відносять

1. зерна, що повністю зберегли квіткову плівку

2. зерно без плодової оболонки

3. зерно частково покрите оболонкою

4. не облущене зерно

Правильна відповідь: 1

6. Вид зерна, який має високий вміст жиру

1. пшениця

2. просо

3. ячмінь

4. жито

Правильна відповідь: 2

6. Відволожування зерна пшениці під час виробництва пшеничної крупи здійснюють з температурою води

1. 60…65 °С

2. 30…35 °С

3. 50…60 °С

4. 85…95 °С

Правильна відповідь: 2

6. Показники кислотності, вологості, засміченості під час визначення якості круп відносять

1. до фізико-хімічних

2. до біологічних

3. до органолептичних

4. до кулінарних

Правильна відповідь: 1

6. Для сепарування вівсяної крупи під час виробництва пелюсткових пластівців

застосовують

1. аспіратор

2. падді-машину

3. крупосортувальник

4. оббивну машину

Правильна відповідь: 2

6. Зернові відходи з вмістом зерна від 30 до 50% включно відносять до відходів

1. І категорії

2. ІІ категорії

3. ІІІ категорії

4. ІV категорії

Правильна відповідь: 1

6. Тріщинуватість – це особливість зерна

1. проса

2. рису

3. пшениці

4. жита

Правильна відповідь: 2

6. Частина зернівки, у якій знаходиться велика кількість крохмалю

1. ендосперм

2. алейроновий шар

3. зародок

4. оболонка

Правильна відповідь: 1

6. Частина зернівки, у який знаходиться велика кількість жиру

1. ендосперм

2. алейроновий шар

3. зародок

4. оболонка

Правильна відповідь: 3

6. Формування кукурудзяних пластівців здійснюють за допомогою

1. екструдера

2. м’ясорубки

3. кутера

4. падді-машини

Правильна відповідь: 1

6. До круп підвищеної харчової цінності відносять крупу

1. «Артек»

2. «Полтавська»

3. «Ювілейна»

4. «Геркулес»

Правильна відповідь: 3

6. Частина зернівки, у якій знаходиться найбільша кількість вітамінів, мікро- та мікроелементів:

1. ендосперм

2. алейроновий шар

3. зародок

4. борідка

Правильна відповідь: 2

6. Одержання круп’яних продуктів швидкого приготування здійсню-ється за допомогою

1. мікронізації

2. сепарації

3. гомогенізації

4. нормалізації

Правильна відповідь: 1

6. Видалення зародка, оболонок та майже повністю алейронового шару під час виробництва круп належить процесу

1. гомогенізації

2. сепарації

3. полірування та шліфування

4. екструдуванню

Правильна відповідь: 3

6. Методом титрування визначають у крупах

1. вологість

2. смак

3. кислотність

4. показник доброякісності ядра

Правильна відповідь: 3

6. Суперконцентрати виробляють на базі:

1. зернових кормів

2. шротів

3. кормових дріжджів

4. силосу

Правильна відповідь: 3

6. Фураж – це

1. рослинний корм, призначений для годівлі тварин

2. плоди рослин, що додають у тваринні корми

3. насіння, що додають у корми для тварин

4. проросле зерно

Правильна відповідь: 1

6. Комбікорм – це

1. відходи зернопереробної промисловості

2. фуражне зерно

3. суміш зернової сировини та продуктів із високим вмістом білків, вітамінів та мікроелементів

4. синтетичні добавки до тваринних кормів

Правильна відповідь: 3

6. Премікси використовують

1. для підвищення поживної цінності комбікормів за рахунок збагачення їх біологічно–активними речовинам

2. для підвищення ефективності процесу виробництва комбікормів

3. для лікування сільськогосподарських тварин та птиці

4. для покращення змішування компонентів кормів

Правильна відповідь: 1

6. Для збагачення білково-вітамінних добавок використовують

1. наповнювачі

2. комбікорми

3. кормосуміші

4. премікси

Правильна відповідь: 4

6. За одну кормову одиницю прийнято поживність

1. 1 кг пшениці

2. 1 кг кукурудзи

3. 1 кг вівса

4. 1 кг жита

Правильна відповідь: 3

6. Борошно, яке містить до 40% білка

1. соєве

2. ячмінне

3. житне

4. вівсяне

Правильна відповідь: 1

6. Компоненти комбікормів, які відносять до сировини рослинного Походження – це

1. жито, горох, трав’яне борошно

2. висівки, кормові мучки, млинова пил

3. рибне борошно, м'ясо-кісткове борошно, кормовий жир

4. меляса, пивна дробина, солома

Правильна відповідь: 1

6. Компоненти комбікормів, які відносять до сировини тваринного походження – це

1. чумиза, сочевиця, люпин

2. кухона сіль, вапняк, трав’яне борошно

3. м'ясо-кісткове борошно, рибне борошно

4. пшеничні висівки та люцернове борошно

Правильна відповідь: 3

6. Компоненти комбікормів, які відносять до сировини мінерального походження – це

1. гідрол, кукурудзяний екстракт, картопляна мезга

2. макуха, шрот, карбамідний концентрат

3. кухона сіль, вапняк, крейда

4. м'ясо-кісткове борошно, рибне борошно

Правильна відповідь: 3

6. Основні показники поживності та якості комбікормової сировини

1. вміст основних амінокислот, та мінеральних речовин

2. сирий протеїн, сирий жир, сира клітковина, кормові одиниці

3. перетравлюваний протеїн, кислотне та перекисне число

4. вміст білків, жирів, вуглеводів та вітамінів

Правильна відповідь: 2

6. Основна характеристика гранульованих комбікормів для риб

1. крикливість

2. дисперсність

3. водостійкість

4. наявність дрібних часточок

Правильна відповідь: 3

6. Злакові комбікорми характеризуються високим вмістом

1. вуглеводів

2. білків

3. вітамінів

4. жирів

Правильна відповідь: 1

6. Максимальний вміст вологи для наповнювачів,%

1. 15

2. 13

3. 10

4. 7

Правильна відповідь: 3

6. Гранульований комбікорм – це

1. комбікорм у вигляді плиток геометрично правильної форми заданих розмірів

2. комбікорм для молодняку тварин в перші періоди його життя

3. комбікорм у вигляді комочків заданої форми та розміру

4. комбікорм для ВРХ та овець

Правильна відповідь: 3

6. Від кількісного співвідношення анатомічних частин зерна, що по-трапили в борошно, залежить

1. кислотність борошна

2. вихід і сорт борошна

3. сила борошна

4. ферментативна активність борошна

Правильна відповідь: 2

6. Які культури відносять до злакових?

1. пшениця, жито, тритикале, ячмінь, овес, кукурудза, сорго, рис;

2. горох, квасоля, сочевиця, чина, нут, боби, соя;

3. соняшник, сафлор, льон, кунжут, перила, лялеманція;

4. буряк цукровий.

Правильна відповідь: 1

6. Які культури відносять до бобових?

1. пшениця, жито, тритикале, ячмінь, овес, кукурудза, сорго, рис;

2. горох, квасоля, сочевиця, чина, нут, боби, соя;

3. соняшник, сафлор, льон, кунжут, перила, лялеманція;

4. буряк цукровий, цукрова тростина, картопля.

Правильна відповідь: 2

6. Для зерна яких культур проводять гідротермічну обробку (ГТК) під час виробництва крупи?

1. гречки, пшениці, кукурудзи, вівса, гороху;

2. соняшнику, сафлору, льону, кунжуту, перили, лялеманції;

3. сої, квасолі, жита;

4. сорго, проса, кукурудзи цукрової.

Правильна відповідь: 1

6. Що є сировиною для виробництва крупи?

1. рис, просо, гречка, пшениця, ячмінь, овес, горох, кукурудза;

2. соняшник, сафлор, льон, кунжут, перила, лялеманція;

3. ріпак, гірчиця, перко;

4. жито, вика.

Правильна відповідь: 1

6. Який смак властивий нормальному зерну?

1. слабковиражений борошнистий (прісний);

2. солодкий;

3. гіркий;

4. кислий.

Правильна відповідь: 1

6. Які культури відносять до багатих на білок?

1. злакові культури (пшениця, жито, тритикале, ячмінь, кукурудза, сорго тощо);

2. бобові культури (горох, квасоля, сочевиця тощо);

3. м’ята, рис, могар, чумиза;

4. буряк цукровий, тростина цукрова.

Правильна відповідь: 2

6. Які культури відносять до багатих на крохмаль?

1. злакові культури (пшениця, жито, тритикале, ячмінь, кукурудза, сорго то-що) і гречки;

2. бобові культури (горох, квасоля, сочевиця тощо);

3. соя, соняшник, сафлор, льон, кунжут тощо;

4. буряк цукровий, кенаф, льон прядивний, бавовник.

Правильна відповідь: 1

6. Які показники якості борошна відносять до обов’язкових?

1. запах, смак, хруст, колір, вологість, зараженість шкідниками, наявність шкідливих і металомагнітних

домішок, зольність, крупність помелу, кількість і якість клейковини;

2. кулінарна якість крупи;

3. зовнішній вигляд, запах, смак, титрована кислотність;

4. не нормуються.

Правильна відповідь: 1

6. Яке борошно придатне для виробництва макаронів?

1. твердих пшениць та високосклоподібних м’яких;

2. низькосклоподібних м’яких пшениць;

3. високосклоподібних і низькосклоподібних м’яких пшениць;

4. тільки з твердих пшениць.

Правильна відповідь: 1

6. Яке зерно відносять до напівсклоподібного зерна?

1. зерно із склоподібним ендоспермом під час його розрізання, а також з ендоспермом, що просвічується на

діафаноскопі;

2. зерно пухкої структури і повністю борошнистим ендоспермом під час його розрізання, що не просвічується

на діафаноскопі;

3. зерно, що має частково склоподібну і частково борошнисту структуру ендосперму;

4. зерно з явно вираженими борошнистими плямами.

Правильна відповідь: 3