Технологический процесс варки рыбы. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Технологический процесс жаренья рыбы основным способом. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Технологический процесс жаренья рыбы во фритюре. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Технологический процесс жаренья мяса крупными и мелкими кусками. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Общие правила приготовления блюд из отварных яиц. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Технологический процесс жаренья мяса порционными кусками. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Технологический процесс приготовления блюд из жареных яиц. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Технологический процесс жаренья субпродуктов. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Пищевая ценность блюд из творога. Подача творога в холодном виде. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Технологический процесс тушения субпродуктов. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Общие правила тушения мяса крупными и порционными кусками. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Технологический процесс приготовления блюд из запеченных яиц. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Общие правила тушения мяса мелкими кусками. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Технологический процесс приготовления жареных блюд из творога. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. Физико-химические изменения питательных веществ.

Технологический процесс запекания мяса. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Технологический процесс приготовления отварных блюд из творога. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. Физико-химические изменения питательных веществ.

Технологический процесс варки субпродуктов. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Пищевая ценность блюд из яиц. Подготовка яиц и яичных продуктов. Технологический процесс приготовления блюд. Физико-химические изменения питательных веществ.

Общие правила варки птицы. Технологический процесс варки. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Пищевая ценность горячих рыбных блюд. Классификация блюд. Физико-химические изменения основных питательных веществ. Ассортимент блюд, требования к качеству, условия и сроки реализации.

.Общие правила припускания рыбы. Технологический процесс. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

.Технологический процесс жарения птицы. Ассортимент, требования качеству, условия и сроки реализации. Физико-химические изменения питательных веществ.

Технологический процесс тушения птицы. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.и сроки реализации. Физико-химические изменения питательных веществ.

Технологический процесс приготовления блюд из рубленной мясной массы. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Технологический процесс приготовления блюд из мясной котлетной массы.Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Технологический процесс приготовления блюд из котлетной массы птицы. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Пищевая ценность горячих мясных блюд, их классификация. Физико-химические изменения основных питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Технологический процесс приготовления рыбы жареной в гриле, на вертеле. Ассортимент блюд, требования к качеству, условия и сроки реализации. Физико-химические изменения питательных веществ.

Пищевая ценность блюд из птицы и дичи, их классификация. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Технологический процесс запекания рыбы. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. Физико-химические изменения питательных веществ.

Пищевая ценность блюд из субпродуктов. Классификация. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. Физико-химические изменения питательных веществ.

Технологический процесс приготовления блюд из морепродуктов. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Технологический процесс варки мяса. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Технологический процесс варки рыбы. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Технологический процесс жаренья рыбы основным способом. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Технологический процесс приготовления блюд из жареных яиц. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Технологический процесс жаренья рыбы во фритюре. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Общие правила варки птицы. Технологический процесс варки. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Технологический процесс варки субпродуктов. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Технологический процесс приготовления блюд из котлетной массы птицы. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Пищевая ценность блюд из птицы и дичи, их классификация. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Пищевая ценность блюд из субпродуктов. Классификация. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. Физико-химические изменения питательных веществ

Технологический процесс варки мяса. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Общие правила тушения мяса мелкими кусками. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации. 2.

.Пищевая ценность горячих рыбных блюд. Классификация блюд. Физико-химические изменения основных питательных веществ. Ассортимент блюд, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Общие правила тушения мяса крупными и порционными кусками. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

Особенности приготовления и подача мясной и рыбной гастрономии.

Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации. Физико-химические изменения питательных веществ.