Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Технология продукции общественного питания »

Отделение Очное

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет №20

1. Технологический процесс жаренья рыбы основным способом. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

2. Технологический процесс приготовления винегретов Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

3. Сколько почек по-русски можно приготовить по колонке 1 из 50 кг почек говяжьих охлаждённых?

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012 г.

Председатель ЦМК Е.С.Глянцева

____________________________________________________________________________

Счастливый билет!!!!

___________________________________________________________________________

ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ