Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Технология продукции общественного питания »

Отделение Очное

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет № 17

1. Технологический процесс приготовления блюд из мясной котлетной массы. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

2. Технологический процесс приготовления салатов из свежих овощей Ассортимент блюд, требования к качеству, условия и сроки реализации. Физико-химические изменения питательных веществ.

3. Определить закладку сырья для приготовления 60 п. окуня отварного, если поступил окунь морской неразделанный (II колонка).

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012 г.

Председатель ЦМК Е.С.Глянцева

________________________________________________________________________

Центросоюз РФ

Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Технология продукции общественного питания »

Отделение Очное

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет № 18

1. Значение холодных блюд и закусок в питании. Классификация холодных блюд и закусок

2. Технологический процесс приготовления блюд из жареных яиц. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации.

3. Сколько порций карпа жареного можно приготовить по колонке 2 из 8кг, если поступил карп неразделанный среднего размнра?

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012 г.

Председатель ЦМК Е.С.Глянцева

___________________________________________________________________________

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Технология продукции общественного питания »

Отделение Очное

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет № 19

1. Значение блюд из творога в питании. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой обработке творога.

2. Технологический процесс приготовления закусок из морепродуктов. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

3. Сколько порций печени жареной с жиром можно приготовить из 18 кг печени бараньей охлаждённой, если выход одной порции 100 г?

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012 г.

Председатель ЦМК Е.С.Глянцева

Центросоюз РФ