Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Технология продукции общественного питания »

Отделение Очное

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет № 13

1. Технологический процесс запекания мяса. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

2. Технологический процесс приготовления отварных блюд из творога. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. Физико-химические изменения питательных веществ.

3. Сколько порций солянки из рыбы на сковороде можно приготовить по колонке 2, если поступила белуга средняя в количестве 15 кг?

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2011 г.

Председатель ЦМК Е.С.Глянцева

____________________________________________________________________________

Центросоюз РФ

Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Технология продукции общественного питания »

Отделение Очное

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет № 14

1. Технологический процесс тушения субпродуктов. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

2. Значение закусок из рыбы в питании. Ассортимент. Технология приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке рыбы.

3. Определить набор сырья для приготовления 40 п. осетра отварного по I колонке, если поступил осетр с головой, крупный.

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012 г.

Председатель ЦМК Е.С.Глянцева

____________________________________________________________________________

Центросоюз РФ

Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Технология продукции общественного питания »

Отделение Очное

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет № 16

1. Общие правила припускания рыбы. Технологический процесс. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

2. Технологический процесс жарения птицы. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. Физико-химические изменения питательных веществ.

3. Выписать продукты для приготовления 50 п. рыбных котлет (I колонка), если поступила неразделанная щука.

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012 г.

Председатель ЦМК Е.С.Глянцева