Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Технология продукции общественного питания »

Отделение Очное

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет № 10

1. Технологический процесс тушения субпродуктов. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

2. Технологический процесс приготовления блюд и закусок из мяса и мясопродуктов. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

3. Сколько порций кролика жареного можно приготовить по колонке 1, если поступило 30 кг кролика первой категории?

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012 г.

Председатель ЦМК Е.С.Глянцева

________________________________________________________________________

Центросоюз РФ

Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Технология продукции общественного питания »

Отделение Очное

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет № 11

1. Общие правила тушения мяса крупными и порционными кусками. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

2. Технологический процесс приготовления блюд из запеченых яиц. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации.

3. Рассчитать сырье для приготовления 150 п. гуляша (I колонка), если поступила говядина II категории.

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012г.

Председатель ЦМК Е.С.Глянцева

______________________________________________________________________

Центросоюз РФ

Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Технология продукции общественного питания »

Отделение Очное

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет № 12

1. Общие правила тушения мяса мелкими кусками. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

2. Технологический процесс приготовления жареных блюд из творога. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации. Физико-химические изменения питательных веществ.

3. Сколько порций судака припущенного в соусе белое вино можно приготовить по колонке 1, если поступил судак крупный неразделанный в количестве 15 кг

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012 г.

Председатель ЦМК Е.С.Глянцева

Центросоюз РФ