Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Технология продукции общественного питания »

Отделение Очное

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет № 7

1. Технологический процесс жаренья мяса крупными и мелкими кусками. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

2. Технологический процесс припускания рыбы. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

3. Сколько порций рулета с луком и яйцом ( 1 колонка) можно приготовить из 120 кг говядины 1 категории?

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012 г.

Председатель ЦМК Е.С.Глянцева

________________________________________________________________________

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Технология продукции общественного питания »

Отделение Очное

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет № 8

1. Технологический процесс жаренья мяса порционными кусками. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

2. Технологический процесс приготовления блюд из жареных яиц. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации.

3. На производство поступила щука свежая мелкая. Определить количество сырья для приготовления 100 п. рыбы жареной по I колонке.

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012 г.

Председатель ЦМК Е.С.Глянцева

_______________________________________________________________________

Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Технология продукции общественного питания »

Отделение Очное

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет № 9

1. Технологический процесс приготовления бутербродов.. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

2. Значение блюд из яиц в питании. Характеристика сырья. Процессы, происходящие при тепловой обработке яиц.

3. Сколько томат-пасты (35-40 % сухих веществ) потребуется для приготовления 50 п. рыбы под маринадом (II колонка).

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012 г.

Председатель ЦМК Е.С.Глянцева