Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Технология продукции общественного питания »

Отделение Очное

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет № 4

1. Технологический процесс запекания рыбы. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

2. Технологический процесс тушения птицы. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

3. Рассчитать сырье для приготовления 50 п. гуляша (по II колонке), если поступила говядина II категории в количестве 300 кг

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012 г.

Председатель ЦМК Е.С.Глянцева

________________________________________________________________________

Центросоюз РФ

Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Технология продукции общественного питания »

Отделение Очное

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет № 5

1. Технологический процесс тушения рыбы. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

2. Общие правила приготовления блюд из отварных яиц. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации.

3. Рассчитать сырье для приготовления (I колонке) 20 п. плова, если на предприятие поступила свинина жирная в количестве 150кг

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012 г.

Председатель ЦМК Е.С.Глянцева

__________________________________________________________________________

Центросоюз РФ

Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Дисциплина «Технология продукции общественного питания »

Отделение Очное

Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Билет № 6

1. Технологический процесс приготовления блюд из рыбной котлетной массы. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.

2. Значение блюд из птицы в питании, дичи и кролика. Процессы, происходящие при тепловой обработке птицы, дичи и кролика.

3. Рассчитать сырьё для приготовления 50 п. азу, если поступила говядина II категории (I колонка) в количестве 300 кг

Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»

Протокол № __ от « __» _________ 2012 г.

Председатель ЦМК Е.С.Глянцева

Центросоюз РФ