- •Билет № 1
- •Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Билет № 2
- •Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Билет № 3
- •Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Билет № 4
- •Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Билет № 5
- •Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Билет № 6
- •Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Билет № 7
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Билет № 8
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Билет № 9
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Билет № 10
- •Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Билет № 11
- •Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Билет № 12
- •Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Билет № 13
- •Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Билет № 14
- •Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Билет № 16
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Билет № 17
- •Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Билет № 18
- •Центросоюз рф Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Билет № 19
- •Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
- •Технологический процесс жаренья рыбы основным способом. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.
- •Счастливый билет!!!!
- •Технологический процесс варки рыбы. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.
- •Технологический процесс жаренья рыбы основным способом. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.
- •Технологический процесс варки мяса. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.
- •Технологический процесс варки рыбы. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.
- •Технологический процесс жаренья рыбы основным способом. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.
- •Технологический процесс варки мяса. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.
НОУ СПО
Мурманский кооперативный техникум
Утверждаю:
Зам. директора по УПР
_______________ И.Э. Прокопьева
«___»_________20___г.
экзаменационные билеты
по дисциплине:
«технология прОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»
для групп ТПП-28
специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»
Преподаватель: О.В. Зиборова
Рассмотрено:
на заседании ЦМК
технологических , экономических и технических дисциплин
«____»_________2013 г.
Председатель ЦМК
_________ Е.С.Глянцева
Мурманск, 2013 г.
Центросоюз РФ
Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
Дисциплина «Технология продукции общественного питания »
Отделение Очное
Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»
Билет № 1
Технологический процесс варки рыбы. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.
Технологический процесс приготовления блюд из котлетной массы птицы. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.
Рассчитать сырье для приготовления 30 п. трески отварной, если треска поступила крупная (по II колонке).
Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»
Протокол № __ от « __» _________ 2012 г.
Председатель ЦМК Е.С.Глянцева
___________________________________________________________________________
Центросоюз РФ
Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
Дисциплина «Технология продукции общественного питания »
Отделение Очное
Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»
Билет № 2
Технологический процесс жаренья рыбы основным способом. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации.
Технологический процесс варки мяса. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации
Рассчитать сырье для приготовления 80 п. запеканки из творога (I колонка). Заменить яйцо яичным порошком.
Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»
Протокол № __ от « __» _________ 2012 г.
Председатель ЦМК Е.С.Глянцева
____________________________________________________________________________
Центросоюз РФ
Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
Дисциплина «Технология продукции общественного питания »
Отделение Очное
Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»
Билет № 3
Технологический процесс жаренья рыбы во фритюре. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, требования к качеству, условия и сроки реализации.
Технологический процесс приготовления блюд из рубленной мясной массы. Физико-химические изменения питательных веществ. Ассортимент блюд, гарниры, соусы, требования к качеству, условия и сроки реализации
Рассчитать сырье для приготовления 30 п. вареников ленивых (I колонке).
Утверждено на заседании ЦМК «Технологических и коммерческих дисциплин»
Протокол № __ от « __» _________ 2012 г.
Председатель ЦМК Е.С.Глянцева
Центросоюз РФ