Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний

Вопрос:

Что понимается под брутто-калорийностью пищевого рациона?

Варианты ответов:

1. Калорийность-брутто продуктов, входящих в состав рациона.

2. Калорийность-нетто продуктов, входящих в состав рациона.

3. Калорийность усвоенной части съеденного рациона.

4. Калорийность съеденной пищи.

5. Расчетная калорийность отходов пищевых продуктов при их кулинарной обработке.

"____" ____________ 201 __ г.

Тема № 3. Гигиеническая оценка адекватности питания Цель занятия:

• Научиться давать гигиеническую оценку количественной и качественной стороны питания в соответствии с индивидуальными энергозатратами.

• Выработать навыки составления обоснованного заключения об адекватности питания.

• Выработать навыки составления обоснованных рекомендаций по оптимизации индивидуального питания.

Задание на самостоятельную подготовку к занятию: изучить принципы оценки адекватности питания, соответствия питания индивидуальным энергозатратам и рекомендации по оптимизации данного рациона питания.

Вид занятия: практическое занятие в классе.

Рациональное питание должно отвечать основному требованию - оно должно быть адекватным потребностям организма в количественном и качественном отношении.

Количественная адекватность питания предусматривает соответствие калорийности пищевого рациона суточным энергозатратам.

Качественная адекватность питания предусматривает поступление в организм с суточным рационом всех пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ) в сбалансированном состоянии и удовлетворение потребности организма в этих веществах в зависимости от возраста, пола, профессии, климата и др.

Пища должна отвечать ферментативному статусу организма.

Обязательно должен соблюдаться режим питания.

Естественно, что при этом пища должна быть безвредной и безопасной для организма.

Все отмеченное выше составляет основные принципы рационального питания.

Для того чтобы дать количественную и качественную оценку индивидуального питания и научно обосновать рекомендации по его оптимизации, необходимо иметь данные о суточных энергозатратах конкретного человека, знать потребность его организма в пищевых веществах, а также хи­миче­ский состав и калорийность оцениваемого рациона.

При этом необходимо учесть следующее:

1. Сумма энергетической стоимости всех белков, жиров и углеводов суточного рациона должна быть равной его брутто - калорийности (энергетические эквиваленты белков, жиров и углеводов равны, соответственно: 4, 9, 4).

2. Нетто - калорийность рациона (т.е. калорийность усвоенной организмом пищи из всего суточного рациона, которая в среднем составляет 90% брутто-калорийности) должна быть равной суточным энергозатратам.

3. Энергоемкость белков, жиров и углеводов в составе рациона должна быть оптимальной:

14 % брутто – калорийности рациона должна давать калорийность белков,30 % - калорийность жиров, 56 % - калорийность угле­водов.

4. Количество белков, жиров и углеводов должно соответствовать индивидуальным физиологическим потребностям (исходя из суточных энергозатрат).

5. В составе белков рациона должны присутствовать белки животного происхождения (не менее 50 %).

6. В составе жиров рациона должны присутствовать жиры растительного происхождения (не менее 30).

7. Соотношение белков, жиров и углеводов в суточном рационе должно быть оптимальным (в нашем случае - 1:1:4).

8. Распределение суточной калорийности по приемам пищи должно обеспечивать наиболее оп­тимальные условия функционирования всех систем и органов организма для работающих в дневную смену при 3-х разовом приеме пищи: на завтрак - 30 %, на обед - 45 %, на ужин - 25 % .

9. Содержание в рационе минеральных солей и витаминов должно отвечать физиологическим нормам (в нашем случае Са - 1000 мг (для лиц старше 60 лет – 1200 мг), йода – 130 - 200 мкг, вит. ”С” – 90 мг).

10. Необходимо учесть также потерю витамина “С” при кулинарной обработке пищевых

про­дуктов (в среднем - 50 %).