
- •Кубанский государственный медицинский университет
- •Методические указания к практическим Занятиям
- •Раздел 2
- •Раздел 2.
- •Раздел 2 1
- •Раздел 2 141 предисловие
- •Введение
- •Тема № 1. Методы расчета и гигиеническая оценка суточных энергозатрат и индивидуальной потребности человека в пищевых веществах (белках, жирах, углеводах)
- •Цель занятия
- •Определение индивидуальной потребности в пищевых веществах
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол самостоятельной работы студента
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 2. Методы расчета химического состава и калорийности суточного рациона человека по меню-раскладке
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол самостоятельной работы студента
- •Заключение
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 3. Гигиеническая оценка адекватности питания Цель занятия:
- •На практическом занятии студент должен:
- •Самостоятельной работы студента
- •Заключение
- •Рекомендации по оптимизации данного рациона питания
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 4. Методы исследования и гигиеническая экспертиза коровьего молока
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол санитарной экспертизы и гигиенической оценки коровьего молока
- •Результаты исследования
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 5. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества мяса
- •Определение аммиака в мясном экстракте
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол санитарной экспертизы мяса
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 6. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества муки Цель занятия:
- •Для характеристики органолептических показателей муки оценивают ее цвет, запах, вкус.
- •Для характеристики физико-химических показателей проводят исследования влажности муки, ее кислотности, содержания клейковины, наличия посторонних примесей и зараженности амбарными вредителями.
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол санитарного исследования и гигиенической оценки муки
- •Результаты исследования
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 7. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества хлеба
- •На практическом занятии студент должен:
- •Органолептические исследования
- •Физико-химические исследования
- •Протокол санитарной экспертизы хлеба
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 8. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества сухарей и галет
- •Физико-химические исследования
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол самостоятельной работы студента
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 9. Методы исследования и гигиеническая экспертза качества консервов и концентратов
- •Заключение и рекомендации
- •Протокол санитарно - гигиенической экспертизы качества концентратов
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 10. Пищевые отравления и их профилактика Цель занятия:
- •Классификация пищевых отравлений
- •Микробные пищевые отравления
- •Основные принципы профилактики
- •Немикробные пищевые отравления
- •Расследование случаев пищевых отравлений
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол самостоятельной работы студента
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения ( выживаемости) знаний
- •Тема № 11. Гигиена объектов общественного питания Цель занятия:
- •Санитарно-гигиенические требования к технологическому оборудованию предприятий общественного питания
- •Санитарно-гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов
- •Санитарно-гигиенические требования к мытью посуды
- •Медицинские осмотры и профилактические обследования работников предприятий общественного питания
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол
- •Заключение, практические рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 12. Основы санитарно-эпидемиологического контроля за питанием личного состава (л/с) в полевых условиях
- •Состав общевойскового пайка:
- •Состав сухого пайка
- •На практическом занятии студент должен:
- •Легенда
- •Санитарно-гигиеническое обследование продовольственного пункта батальона протокол самостоятельной работы студента
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Вопросы к итоговому по разделу “гигиена питания”
- •Перечень литературы
- •Кубанский государственный медицинский университет
- •Методические указания к практическим Занятиям
- •Раздел 2
- •360063, Г. Краснодар, ул. Седина, 4.
Заключение
Итого: белков ___________ г, из них животных _________ г;
жиров____________г,из них растительных _________г;
углеводов _________г;
кальция________ мг;
витамина "С" ________мг;
брутто-калорий ____________;
нетто-калорий_____________ .
Подпись Подпись
студента преподавателя
Место для расчетов и заметок
Контрольные вопросы
Какие Вы знаете методы оценки питания населения?
Какова технология бюджетного метода оценки питания населения?
Какова технология балансового метода оценки питания населения?
Какова технология опросного метода оценки питания населения?
Какова технология опросно-весового метода оценки питания населения?
Какова технология лабораторного метода оценки питания населения?
Какова технология расчетного метода оценки питания населения?
Как можно определить содержание в продукте питания белков?
Как можно определить содержание в продукте питания жиров?
Как можно определить содержание в продукте питания углеводов?
Как можно определить содержание в продукте питания аминокислот?
Как можно определить содержание в продукте питания витаминов?
Как можно определить содержание в продукте питания минеральных солей?
Как можно определить содержание в продукте питания микроэлементов?
Какова энергетическая ценность 1 грамма белков?
Какова энергетическая ценность 1 грамма жиров?
Какова энергетическая ценность 1 грамма углеводов?
Что такое “меню”?
Что такое “меню-раскладка”?
Чем меню отличается от меню-раскладки?
Что такое брутто-вес продукта?
Что такое нетто-вес продукта?
Как можно определить нетто-вес продукта?
Что такое калорийность – брутто?
Что такое калорийность – нетто?
Как можно определить калорийность–нетто, если известна калорийность-брутто?
На сколько процентов в среднем утилизируется организмом смешанная пища?
Из каких структурных единиц состоят белки?
Какие вы знаете белки по происхождению?
Какова основная функция белков в организме?
Могут ли белки выполнять в организме энергетическую функцию?
В каких случаях белки выполняют в организме энергетическую функцию?
В каком соотношении должны находиться в рационе белки растительного и животного происхождения?
Какова функция заменимых кислот (на примере любой аминокислоты)?
Сколько заменимых аминокислот Вы знаете? Перечислите 5-6 любых из них.
Что такое “незаменимые” аминокислоты?
Перечислите незаменимые аминокислоты для взрослого организма.
Какие аминокислоты являются незаменимыми для растущего организма?
Какова функция метионина?
Какова функция фенилаланина?
Какова функция лизина?
Какова функция аргинина?
Какие Вы знаете жиры по происхождению?
Из каких структурных единиц состоят жиры?
Какова основная функция жиров?
В чем заключается пластическая функция жиров?
Перечислите “насыщенные” жирные кислоты.
Перечислите “полиненасыщенные” жирные кислоты.
Чем отличаются друг от друга насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты?
Что попадает в организм вместе с жирами?
Перечислите жирорастворимые витамины?
Какая патология может развиваться при дефиците в рационе витамина “Д”?
Какая патология может развиваться при дефиците в рационе витамина “А”?
Что такое стерины и какие виды стеринов Вы знаете?
Что такое липиды высокой и низкой плотности?
Какой плотности липиды являются факторами риска заболеваний ССС?
В каком соотношении должны находиться в рационе жиры растительного и животного происхождения?
Как классифицируют углеводы?
Какую основную функцию выполняют в организме углеводы?
В чем заключается пластическая функция углеводов?
Назовите примеры моносахаридов.
Назовите примеры дисахаридов.
Назовите примеры полисахаридов.
Перечислите “пищевые волокна”.
Что понимается под термином "защищенные" углеводы?
Что понимается под термином "рафинированные" углеводы?
Какова функция в организме пищевых волокон?
Какова технология расчета в суточном рационе его энергоемкости?
Какова технология расчета в суточном рационе количества белков?
Какова технология расчета в суточном рационе количества жиров?
Какова технология расчета в суточном рационе количества углеводов?
Перечислите водорастворимые витамины.
Какая патология развивается при дефиците в рационе витамина “В1”?
Какая патология развивается при дефиците в рационе витамина “РР”?
Какая патология развивается при дефиците в рационе витамина “С”?
Назовите основные источники водорастворимых витаминов в рационе.
Назовите основные источники белков в рационе.
Назовите основные источники жиров в рационе.
Назовите основные источники углеводов в рационе.
Назовите основные источники пищевых волокон в рационе.