- •Кубанский государственный медицинский университет
- •Методические указания к практическим Занятиям
- •Раздел 2
- •Раздел 2.
- •Раздел 2 1
- •Раздел 2 141 предисловие
- •Введение
- •Тема № 1. Методы расчета и гигиеническая оценка суточных энергозатрат и индивидуальной потребности человека в пищевых веществах (белках, жирах, углеводах)
- •Цель занятия
- •Определение индивидуальной потребности в пищевых веществах
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол самостоятельной работы студента
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 2. Методы расчета химического состава и калорийности суточного рациона человека по меню-раскладке
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол самостоятельной работы студента
- •Заключение
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 3. Гигиеническая оценка адекватности питания Цель занятия:
- •На практическом занятии студент должен:
- •Самостоятельной работы студента
- •Заключение
- •Рекомендации по оптимизации данного рациона питания
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 4. Методы исследования и гигиеническая экспертиза коровьего молока
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол санитарной экспертизы и гигиенической оценки коровьего молока
- •Результаты исследования
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 5. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества мяса
- •Определение аммиака в мясном экстракте
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол санитарной экспертизы мяса
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 6. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества муки Цель занятия:
- •Для характеристики органолептических показателей муки оценивают ее цвет, запах, вкус.
- •Для характеристики физико-химических показателей проводят исследования влажности муки, ее кислотности, содержания клейковины, наличия посторонних примесей и зараженности амбарными вредителями.
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол санитарного исследования и гигиенической оценки муки
- •Результаты исследования
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 7. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества хлеба
- •На практическом занятии студент должен:
- •Органолептические исследования
- •Физико-химические исследования
- •Протокол санитарной экспертизы хлеба
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 8. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества сухарей и галет
- •Физико-химические исследования
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол самостоятельной работы студента
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 9. Методы исследования и гигиеническая экспертза качества консервов и концентратов
- •Заключение и рекомендации
- •Протокол санитарно - гигиенической экспертизы качества концентратов
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 10. Пищевые отравления и их профилактика Цель занятия:
- •Классификация пищевых отравлений
- •Микробные пищевые отравления
- •Основные принципы профилактики
- •Немикробные пищевые отравления
- •Расследование случаев пищевых отравлений
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол самостоятельной работы студента
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения ( выживаемости) знаний
- •Тема № 11. Гигиена объектов общественного питания Цель занятия:
- •Санитарно-гигиенические требования к технологическому оборудованию предприятий общественного питания
- •Санитарно-гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов
- •Санитарно-гигиенические требования к мытью посуды
- •Медицинские осмотры и профилактические обследования работников предприятий общественного питания
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол
- •Заключение, практические рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 12. Основы санитарно-эпидемиологического контроля за питанием личного состава (л/с) в полевых условиях
- •Состав общевойскового пайка:
- •Состав сухого пайка
- •На практическом занятии студент должен:
- •Легенда
- •Санитарно-гигиеническое обследование продовольственного пункта батальона протокол самостоятельной работы студента
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Вопросы к итоговому по разделу “гигиена питания”
- •Перечень литературы
- •Кубанский государственный медицинский университет
- •Методические указания к практическим Занятиям
- •Раздел 2
- •360063, Г. Краснодар, ул. Седина, 4.
На практическом занятии студент должен:
- внести в тетрадь данные о меню и меню-раскладке;
- пользуясь таблицей химического состава и калорийности пищевых продуктов (табл. 1), рассчитать для каждого компонента суточного рациона содержание в нем белков, жиров, углеводов, кальция, витамина “С” и энергетическую ценность (калорийность);
- рассчитать общее количество белков в суточном рационе и, отдельно, белков из пищевых продуктов животного происхождения (мяса, рыбы, яиц, молочных продуктов) и выразить эту величину в процентах от общего количества белков в рационе;
- рассчитать общее количество жиров в суточном рационе и, отдельно, жиров из продуктов растительного происхождения (растительное масло, хлеб, крупы и пр.), при этом условно считать, что маргарин на 30 % состоит из жиров растительного происхождения; выразить полученную величину в процентах от общего количества жиров в рационе;
- рассчитать общее количество углеводов, кальция, витамина “С” в суточном рационе и общую его калорийность (калорийность всей съеденной пищи или брутто-калорийность);
- приняв за 100 % общую калорийность суточного рациона, рассчитать в процентах отдельно калорийность завтрака, обеда, ужина;
- рассчитать нетто-калорийность (калорийность усвоенной части суточного пищевого рациона). Учитывая, что смешанная пища в среднем усваивается на 90 %, нетто-калорийность составляет в среднем 90 % от брутто-калорийности.
Протокол самостоятельной работы студента
Завтрак
Меню: _________________________________________________
Меню-раскладка (вес нетто)
Наименование продуктов |
Вес нетто |
Белки, г |
Жиры, г |
углев., г |
Са, мг |
Вит С, мг |
Иод, мкг |
Ккал |
||
всего |
жив |
всего |
раст |
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Всего |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Обед
Меню: ___________________________________________________________
___________________________________________________________
Меню-раскладка (вес нетто)
Наименование продуктов |
Вес нетто |
Белки, г |
Жиры, г |
углев., г |
Са, мг |
Вит. С, мг |
Иод, мкг |
Ккал |
||
всего |
жив. |
всего |
раст. |
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Всего |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ужин
Меню: __________________________________________________
__________________________________________________
Меню-раскладка (вес нетто)
Наименование продуктов |
Вес нетто |
Белки, г |
Жиры, г |
углев., г |
Са, мг |
Вит. С, мг |
Иод, мкг |
Ккал |
||
всего |
жив. |
всего |
раст. |
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Всего |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|