- •Кубанский государственный медицинский университет
- •Методические указания к практическим Занятиям
- •Раздел 2
- •Раздел 2.
- •Раздел 2 1
- •Раздел 2 141 предисловие
- •Введение
- •Тема № 1. Методы расчета и гигиеническая оценка суточных энергозатрат и индивидуальной потребности человека в пищевых веществах (белках, жирах, углеводах)
- •Цель занятия
- •Определение индивидуальной потребности в пищевых веществах
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол самостоятельной работы студента
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 2. Методы расчета химического состава и калорийности суточного рациона человека по меню-раскладке
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол самостоятельной работы студента
- •Заключение
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 3. Гигиеническая оценка адекватности питания Цель занятия:
- •На практическом занятии студент должен:
- •Самостоятельной работы студента
- •Заключение
- •Рекомендации по оптимизации данного рациона питания
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 4. Методы исследования и гигиеническая экспертиза коровьего молока
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол санитарной экспертизы и гигиенической оценки коровьего молока
- •Результаты исследования
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 5. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества мяса
- •Определение аммиака в мясном экстракте
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол санитарной экспертизы мяса
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 6. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества муки Цель занятия:
- •Для характеристики органолептических показателей муки оценивают ее цвет, запах, вкус.
- •Для характеристики физико-химических показателей проводят исследования влажности муки, ее кислотности, содержания клейковины, наличия посторонних примесей и зараженности амбарными вредителями.
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол санитарного исследования и гигиенической оценки муки
- •Результаты исследования
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 7. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества хлеба
- •На практическом занятии студент должен:
- •Органолептические исследования
- •Физико-химические исследования
- •Протокол санитарной экспертизы хлеба
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 8. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества сухарей и галет
- •Физико-химические исследования
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол самостоятельной работы студента
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 9. Методы исследования и гигиеническая экспертза качества консервов и концентратов
- •Заключение и рекомендации
- •Протокол санитарно - гигиенической экспертизы качества концентратов
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 10. Пищевые отравления и их профилактика Цель занятия:
- •Классификация пищевых отравлений
- •Микробные пищевые отравления
- •Основные принципы профилактики
- •Немикробные пищевые отравления
- •Расследование случаев пищевых отравлений
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол самостоятельной работы студента
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения ( выживаемости) знаний
- •Тема № 11. Гигиена объектов общественного питания Цель занятия:
- •Санитарно-гигиенические требования к технологическому оборудованию предприятий общественного питания
- •Санитарно-гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов
- •Санитарно-гигиенические требования к мытью посуды
- •Медицинские осмотры и профилактические обследования работников предприятий общественного питания
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол
- •Заключение, практические рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 12. Основы санитарно-эпидемиологического контроля за питанием личного состава (л/с) в полевых условиях
- •Состав общевойскового пайка:
- •Состав сухого пайка
- •На практическом занятии студент должен:
- •Легенда
- •Санитарно-гигиеническое обследование продовольственного пункта батальона протокол самостоятельной работы студента
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Вопросы к итоговому по разделу “гигиена питания”
- •Перечень литературы
- •Кубанский государственный медицинский университет
- •Методические указания к практическим Занятиям
- •Раздел 2
- •360063, Г. Краснодар, ул. Седина, 4.
Санитарно-гигиеническое обследование продовольственного пункта батальона протокол самостоятельной работы студента
Дата развертывания и принадлежность ………………….
Место нахождения ………………………………………….
Санитарно-топографические особенности района развертывания
рельеф, защитные свойства местности ……………………
почвы, загрязнители …………………………………………
растительность ………………………………...
проходимость для транспорта ………………
наличие опасных для здоровья солдат объектов …………
Гигиенические особенности площадки ППБ:
размеры, рельеф ………………………………..……
расположение дорог …………………………………
защищенность от непогоды ……………………………
характер почвы …………………………………
Особенности развертывания ППБ:
а) наличие табельных средств
кухни ………………………………………….
прицепы ……………………………………….
кипятильники…………………………………………….
термосы ………………………………………….
б) наличие приспособленных средств …………………...
Особенности хранения запасов продовольствия:
консервированные продукты для котлового довольствия …………………………+
свежие продукты …………………………………………………...
индивидуальное питание ………………………………………….
замены в соответствии с приказом МО РФ ………………………
Особенности приготовления пищи ……………………….
- по нормам общевойскового пайка …………………
- дополнительное питание ………………………………………...
- индивидуальное питание …………………………….
Санитарно-гигиенические особенности развертывания и работы ППБ:
а) взаимное расположение кухонь, площадок …………………
б) движение продуктов …………………………………………
в) прием пищи личным составом ……………………………………
г) очистка и мытье кухонных принадлежностей …………………
д) удаление отходов. ………………………………………………
Решение вводной старшего начальника по доведению оснащения ППБ до требуемых норм ……………………….……………
Решение вводной ст. начальника по замене продовольствия в соответствии с обстановкой (меню-раскладка) …………………
Решение вводной ст. начальника по устранению нарушений в процессе:
- развертывания кухонь, палаток, кипятильников ……………
- обеспечение водой ……………………………………………
- обеспечение тарой, разделочными досками, ножами …………
- хранения продуктов ………………………………
- кулинарной обработки ……………………………
- приема пищи ……………………………………………
- мытья посуды и др. ……………………………………….........
Организация медицинского контроля за состоянием здоровья кухонного наряда:...........................................................................
Организация санитарно-гигиенического контроля полноценности питания личного состава:
а) основные группы довольствующегося состава …………………
14. Гигиеническая оценка фактического питания ………………
- анализ раскладки продуктов ……………………………………
- выборочные измерения фактического рациона …………………
- проверка обеспечения установленного выхода готовых блюд и порционных продуктов…………………………………………
- фактический прием пищи……………………………………
15. Гигиеническая диагностика статуса питания
- обычный ……………………………………………
- избыточный ………………………………………………
- недостаточный ……………………………………………………
- оптимальный ……………………………………………………
16. Гигиенический контроль за доброкачественностью питания
- изучение документов …………………………………………
- изучение условий хранения и доставки ………………………..
- недостаточность тары и ее соответствие требованиям…………
- органолептические свойства продуктов (снятие пробы) ………
оценка приготовления пищи и условий приема пищи л/с
……………………………………………………….………………………………………;
17. Гигиеническая экспертиза воды и продовольствия ………………………………………
План-схема развертывания ППБ на местности (план местности, план площадки ППБ с обозначением подвозных дорог, расстояние до основного оборудования, расположения л/с и др.)
Заключение
…………………………………………………………………………….………………………………………………….………………………………………………….………………………………………………….………………………………………………….………………………………………………….………………………………………………….………………………………………………….……………………………………………….………………………………………….................
Начальник мед. службы Преподаватель