Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний

Вопрос:

Перечислите группы санитарно – эпидемиологического риска пищевых отравлений на предприятиях общественного питания.

Варианты ответов:

1. Транспортировка, прием и хранение пищевых продуктов.

2. Кулинарная обработка пищевых продуктов.

3. Реализация и хранение готовой пищи.

4. Раздача готовых блюд посетителям.

5. Мытье столовой и кухонной посуды.

6. Санитарное благоустройство и содержание предприятия.

7. Личная гигиена и санитарная грамотность персонала, его здоровье.

"____"______________201 __ г.

Тема № 12. Основы санитарно-эпидемиологического контроля за питанием личного состава (л/с) в полевых условиях

Цель занятия:

• Закрепить знания студентов по гигиене питания в экстремальных условиях;

• Обучить студентов правилам проведения медицинской разведки на местности;

• Показать студентам методику развертывания и работы продовольственного пункта батальона в полевых условиях.

• Выработать у студентов навыки решения ситуационных задач по развертыванию и работе продовольственного пункта батальона

• Воспитывать у студентов чувство ответственности по обеспечению здорового питания.

Задание на самостоятельную подготовку к занятию: изучить организацию и методы контроля за питанием личного состава в полевых условиях.

Вид занятия: практическое занятие в классе, проведение разведки местности и работа на объекте.

В условиях воинской части организация питания л/с и контроль за ним осуществляются командиром части, его заместителем по тылу, начальником медицинской службы, начальником продовольственной службы, начальником столовой, дежурным по части.

Командир части рассматривает и утверждает раскладку продуктов на неделю, контролирует полноту выдачи пищи и проверяет ее качество ежедневно.

Заместитель командира части по тылу организует доброкачественное питание, контролирует доведение положенных норм до каждого военнослужащего.

Начальник продовольственной службы отвечает за обеспечение части продовольствием, его хранением, санитарным состоянием складов, кухонь, столовых, средств транспортировки продуктов.

Начальник столовой непосредственно отвечает за своевременное и доброкачественное приготовление пищи, за санитарное состояние столовой, контролирует получение продуктов со склада и правильность их обработки, еженедельно представляет на медицинский осмотр лиц, постоянно работающих в столовых, буфетах, продскладах, ведет журнал осмотра.

Дежурный по части совместно с дежурным медицинским работником перед каждой раздачей пищи проверяет ее качество, а также санитарное состояние пищеблока, зала для приема пищи, всего оборудования и посуды. Если возникает сомнение относительно качества пищи или отмечается неудовлетворительное санитарное состояние пищеблока, дежурный по части немедленно докладывает об этом командиру части.

Начальник медицинской службы участвует в разработке режима питания, организует и осуществляет систематический контроль за качеством питания, условиями хранения и транспортировки пищевых продуктов, санитарным состоянием пищевых объектов, состоянием здоровья и личной гигиены персонала продовольственной службы.

Гигиенический контроль за качественной и количественной адекватностью питания осуществляется в несколько этапов.

1. Питание л/с российской армии организуется согласно соответствующему приказу Министерства обороны “О продовольственном обеспечении военнослужащих Министерства обороны, Комитета государственной безопасности и Министерства внутренних дел Российской Федерации в мирное время”. Этим постановлением утверждены и внедрены в действие нормы продовольственных пайков. Эти нормы суточного довольствия определены с учетом “Норм физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения”, разработанных под руководством института питания РАМН.

В дифференцированных нормах довольствия учтены особенности военного труда, возраст военнослужащих, условия пребывания. Всего утверждено 6 основных норм довольствия: норма №1 – общевойсковой паек, норма № 2 – летный паек, норма № 3 – морской паек, норма № 4 – подводный паек, норма № 5 – лечебный паек, норма № 6 – паек для суворовцев, нахимовцев и воспитанников военно-музыкальных училищ.

Лица, занятые на работах с особо вредными условиями труда, имеют право на получение бесплатного лечебно-профилактического питания согласно норме № 7, где приведены 5 рационов.

Питание военнослужащих срочной службы сухопутных войск производится в соответствии с набором продуктов суточного довольствия по общевойсковому пайку. Нормы замены продуктов при выдаче продовольственных пайков утверждены указанным выше постановлением Министра обороны. Дополнительные пайки включены в примечании к основным нормам довольствия, унифицированным пайкам и рационам питания.