- •Кубанский государственный медицинский университет
- •Методические указания к практическим Занятиям
- •Раздел 2
- •Раздел 2.
- •Раздел 2 1
- •Раздел 2 141 предисловие
- •Введение
- •Тема № 1. Методы расчета и гигиеническая оценка суточных энергозатрат и индивидуальной потребности человека в пищевых веществах (белках, жирах, углеводах)
- •Цель занятия
- •Определение индивидуальной потребности в пищевых веществах
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол самостоятельной работы студента
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 2. Методы расчета химического состава и калорийности суточного рациона человека по меню-раскладке
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол самостоятельной работы студента
- •Заключение
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 3. Гигиеническая оценка адекватности питания Цель занятия:
- •На практическом занятии студент должен:
- •Самостоятельной работы студента
- •Заключение
- •Рекомендации по оптимизации данного рациона питания
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 4. Методы исследования и гигиеническая экспертиза коровьего молока
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол санитарной экспертизы и гигиенической оценки коровьего молока
- •Результаты исследования
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 5. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества мяса
- •Определение аммиака в мясном экстракте
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол санитарной экспертизы мяса
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 6. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества муки Цель занятия:
- •Для характеристики органолептических показателей муки оценивают ее цвет, запах, вкус.
- •Для характеристики физико-химических показателей проводят исследования влажности муки, ее кислотности, содержания клейковины, наличия посторонних примесей и зараженности амбарными вредителями.
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол санитарного исследования и гигиенической оценки муки
- •Результаты исследования
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 7. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества хлеба
- •На практическом занятии студент должен:
- •Органолептические исследования
- •Физико-химические исследования
- •Протокол санитарной экспертизы хлеба
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 8. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества сухарей и галет
- •Физико-химические исследования
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол самостоятельной работы студента
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 9. Методы исследования и гигиеническая экспертза качества консервов и концентратов
- •Заключение и рекомендации
- •Протокол санитарно - гигиенической экспертизы качества концентратов
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 10. Пищевые отравления и их профилактика Цель занятия:
- •Классификация пищевых отравлений
- •Микробные пищевые отравления
- •Основные принципы профилактики
- •Немикробные пищевые отравления
- •Расследование случаев пищевых отравлений
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол самостоятельной работы студента
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения ( выживаемости) знаний
- •Тема № 11. Гигиена объектов общественного питания Цель занятия:
- •Санитарно-гигиенические требования к технологическому оборудованию предприятий общественного питания
- •Санитарно-гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов
- •Санитарно-гигиенические требования к мытью посуды
- •Медицинские осмотры и профилактические обследования работников предприятий общественного питания
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол
- •Заключение, практические рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 12. Основы санитарно-эпидемиологического контроля за питанием личного состава (л/с) в полевых условиях
- •Состав общевойскового пайка:
- •Состав сухого пайка
- •На практическом занятии студент должен:
- •Легенда
- •Санитарно-гигиеническое обследование продовольственного пункта батальона протокол самостоятельной работы студента
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Вопросы к итоговому по разделу “гигиена питания”
- •Перечень литературы
- •Кубанский государственный медицинский университет
- •Методические указания к практическим Занятиям
- •Раздел 2
- •360063, Г. Краснодар, ул. Седина, 4.
Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
Вопрос:
Какова предельно допустимая концентрация свинца в полуде консервной банки?
Варианты ответов:
-
1.
1 %
4.
0,05 %
7.
0,02 %
2.
0,5 %
5.
0,04 %
8.
0,01 %
3.
0,1 %
6.
0,03 %
9.
0 %
"____" ____________ 201 __ г.
Тема № 10. Пищевые отравления и их профилактика Цель занятия:
Знать действующую классификацию пищевых отравлений.
Подготовиться к выполнению практической работы по расследованию случая пищевого отравления.
Выработать навыки составления обоснованного экстренного извещения о пищевом отравлении в органы санэпиднадзора.
Знать принципы профилактики пищевых отравлений.
Задание на самостоятельную подготовку к занятию: изучить классификацию пищевых отравлений, схему их расследования, ознакомиться с формой составления экстренного извещения о случае пищевого отравления, представляемую в органы Роспотребнадзора.
Вид занятия: практическое занятие в классе.
Пищевые отравления - острые, иногда хронические заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными микроорганизмами или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы.
Пищевые отравления могут протекать в виде массовых вспышек, охватывая значительное число заболевших, или в виде семейных и групповых заболеваний, а также отдельных спорадических случаев.
Классификация пищевых отравлений
А. МИКРОБНОЙ ЭТИОЛОГИИ |
||
1.Токсикоинфекции |
2. Пищевые токсикозы (интоксикации) |
3. Миксты |
Фактор, вызывающий пищевое отравление |
||
Микробы и их токсины |
Токсины микроорганизмов (бактериотоксикозы) |
Микробы и их токсины |
E.coli (энтеропатогенные серотипы); |
Staphilococcus aureus; |
Bac. Cereus + Staphiloccus aureus; |
Рroteus vulgaris; |
Cl. botulinum. |
Рroteus vulgaris + Staphilococcus aureus |
Proteus mirabilis; |
||
Энтерококки: Strept. Fеcalis, faciens и др.; |
Микотоксины грибов (микотоксикозы) |
|
Спороносные Аэробы: Bac. Сereus; |
Сlaviceps purpurea; |
|
Спороносные Анаэробы: Сl.perfringens |
Fusarium graminearum; |
|
Патогенные галофилы: vibrio parahaemolitiсus; |
Fusarium sporotrichella; |
|
Малоизученные микро-организмы: Hafnia; Klebsiella; Edwardsiella; Yersinia; Сitro-bacter; Pseudomonas; Aeromonas и др. |
Aspergillus flavus. |
|
Б. Немикробной этиологии |
||
1. Отравления продуктами, ядовитыми по своей природе |
||
Растительного происхождения |
||
Ядовитые растения: белена, белладонна, болиголов, вех ядовитый, дурман, чилибуха, паслен, чемерица и др. Причина отравления - ядовитые алкалоиды. |
||
Сорные растения злаковых культур с ядовитыми семенами: - триходесма, гелиотроп, софора, горчак и др. Причина отравления – ядовитые алкалоиды. |
||
Ядовитые грибы: бледная поганка (фаллоидин), мухомор (мускарин), свинушка и пр. |
||
Условно съедобные грибы, не подвергнутые правильной кулинарной обработке: сморчки, валуи, волнушки, грузди и др. Причина отравления – ядовитые алкалоиды. |
||
Животного происхождения |
||
Икра и молоки некоторых рыб: маринка, севанский хромуль, усач, иглобрюх и др. Некоторые железы внутренней секреции убойных животных: - надпочечники, поджелудочная железа и пр. |
||
2. Отравления продуктами, ядовитыми при определенных условиях |
||
Растительного происхождения |
||
Горькие ядра косточковых плодов персика, абрикосов, миндаля и др., содержащие ядовитый алкалоид амигдалин; |
||
Орешки (семена) бука, тунга, рицинии и др., содержащие ядовитый алкалоид рицинин; |
||
Бобы сырой фасоли, содержащие ядовитый алкалоид фазин; |
||
Проросший (зеленый) картофель, содержащий ядовитый алкалоид соланин. |
||
Животного происхождения |
||
Печень, икра и молоки некоторых видов рыб (налим, щука, скумбрия и др.) в период нереста. Причина отравления – ядовитые гормоны и другие биологически активные в-ва. |
||
Мед (при сборе пчелами нектара с ядовитых растений, например, с цветков рододендрона). |
||
3. Отравления примесями химических веществ |
||
Пестициды; |
||
Пищевые добавки (неразрешенные или их использование в недозволенной дозе); |
||
Примеси, мигрирующие в пищу из оборудования, инвентаря, тары и т.д.; |
||
Соли тяжелых металлов: мышьяк, свинец и др., |
||
Химические вещества синтетических полимерных материалов из тары, упаковки продуктов. |
||
В. Отравления неустановленной (неуточненной) этиологии |
||
Юксовская (Сартландская) болезнь; алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия (Гаффская болезнь); |
||
Уровская (Кашина-Бека) болезнь; |
||
Отравление арбузами; |
||
Отравление мясом перепелки. |
||