- •Кубанский государственный медицинский университет
- •Методические указания к практическим Занятиям
- •Раздел 2
- •Раздел 2.
- •Раздел 2 1
- •Раздел 2 141 предисловие
- •Введение
- •Тема № 1. Методы расчета и гигиеническая оценка суточных энергозатрат и индивидуальной потребности человека в пищевых веществах (белках, жирах, углеводах)
- •Цель занятия
- •Определение индивидуальной потребности в пищевых веществах
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол самостоятельной работы студента
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 2. Методы расчета химического состава и калорийности суточного рациона человека по меню-раскладке
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол самостоятельной работы студента
- •Заключение
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 3. Гигиеническая оценка адекватности питания Цель занятия:
- •На практическом занятии студент должен:
- •Самостоятельной работы студента
- •Заключение
- •Рекомендации по оптимизации данного рациона питания
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 4. Методы исследования и гигиеническая экспертиза коровьего молока
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол санитарной экспертизы и гигиенической оценки коровьего молока
- •Результаты исследования
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 5. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества мяса
- •Определение аммиака в мясном экстракте
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол санитарной экспертизы мяса
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 6. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества муки Цель занятия:
- •Для характеристики органолептических показателей муки оценивают ее цвет, запах, вкус.
- •Для характеристики физико-химических показателей проводят исследования влажности муки, ее кислотности, содержания клейковины, наличия посторонних примесей и зараженности амбарными вредителями.
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол санитарного исследования и гигиенической оценки муки
- •Результаты исследования
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 7. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества хлеба
- •На практическом занятии студент должен:
- •Органолептические исследования
- •Физико-химические исследования
- •Протокол санитарной экспертизы хлеба
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 8. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества сухарей и галет
- •Физико-химические исследования
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол самостоятельной работы студента
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 9. Методы исследования и гигиеническая экспертза качества консервов и концентратов
- •Заключение и рекомендации
- •Протокол санитарно - гигиенической экспертизы качества концентратов
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 10. Пищевые отравления и их профилактика Цель занятия:
- •Классификация пищевых отравлений
- •Микробные пищевые отравления
- •Основные принципы профилактики
- •Немикробные пищевые отравления
- •Расследование случаев пищевых отравлений
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол самостоятельной работы студента
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения ( выживаемости) знаний
- •Тема № 11. Гигиена объектов общественного питания Цель занятия:
- •Санитарно-гигиенические требования к технологическому оборудованию предприятий общественного питания
- •Санитарно-гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов
- •Санитарно-гигиенические требования к мытью посуды
- •Медицинские осмотры и профилактические обследования работников предприятий общественного питания
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол
- •Заключение, практические рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Тема № 12. Основы санитарно-эпидемиологического контроля за питанием личного состава (л/с) в полевых условиях
- •Состав общевойскового пайка:
- •Состав сухого пайка
- •На практическом занятии студент должен:
- •Легенда
- •Санитарно-гигиеническое обследование продовольственного пункта батальона протокол самостоятельной работы студента
- •Контрольные вопросы
- •Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
- •Вопросы к итоговому по разделу “гигиена питания”
- •Перечень литературы
- •Кубанский государственный медицинский университет
- •Методические указания к практическим Занятиям
- •Раздел 2
- •360063, Г. Краснодар, ул. Седина, 4.
На практическом занятии студент должен:
освоить методы экспертизы качества сухарей;
провести экспертизу качества образца сухарей;
заполнить протокол самостоятельной работы;
обосновать заключение о соответствии качества исследованного образца сухарей гигиеническим требованиям.
Протокол самостоятельной работы студента
1. Дата исследования...........................................
2. Из какого хлеба изготовлены сухари (галеты)…………………
3. Дата изготовления сухарей (галет)…………………………………..
4. Место, дата и время выемки пробы………………………………
5. Количество доставленной пробы.............................………………
6. Упаковка..................................................……………………
Результаты исследования
1. Внешний вид………………………………......................................
2. Цвет................................ …………………………………………….
3. Запах……………………………………………………………………
4. Вкус и привкус...............................………… ………………….
5. Наличие хруста......................……… ……………………….
6. Наличие амбарных вредителей………………………………...........
7. Наличие лома и мелочи (10%)……………………………………
8. Намокаемость (при 20 град. - 5 мин.).....................………………
9. Влажность (14%)........................................…………………………..
10.Кислотность (13-20 град.)..............................…………………… …
Заключение и рекомендации
.............................................................……………………………………
.............................................................……………………………………
.............................................................……………………………………
Подпись Подпись
студента преподавателя
Место для расчетов и заметок
Контрольные вопросы
Каким продуктам отдается предпочтение при организации питания в полевых условиях?
Дайте гигиеническую характеристику сухарям и концентратам как продуктам питания.
Какие органолептические исследования проводят при санитарно-гигиенической экспертизе сухарей и концентратов?
Какое гигиеническое значение имеет определение влажности и намокаемости, кислотности сухарей?
Имеются ли ограничения в употреблении сухарей?
Перечислите методы санитарно-гигиенической оценки сухарей, расскажите технику их выполнения и назовите их нормативы?
7. Как может измениться качество концентратов в процессе их хранения?
8. Какие из существующих способов консервирования пищевых продуктов чаще других используют при изготовлении концентратов?
9. Перечислите методы санитарно-гигиенической оценки концентратов, расскажите технику их выполнения.
10. Сравните энергетическую ценность сухарей и свежего хлеба.
11. Как определяется кислотность сухарей?
12. Как определяется влажность сухарей?
13. Как определяется намокаемость сухарей?
14. Какова намокаемость сухарей в норме?
15. Какова намокаемость галет в норме?
16. Чем отличаются друг от друга сухари и галеты?
17. Приедаются ли сухари и галеты?
18. В каких случаях отдается предпочтение сухарям и галетам вместо хлеба?