Заключение и рекомендации

............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Подпись Подпись

студента преподавателя

Место для расчетов и заметок

Контрольные вопросы

1. Роль мяса в питании населения, в том числе детского.

2. Назовите основные пищевые вещества, входящие в состав мяса (химический состав).

3. Какая усвояемость мяса?

4. Какие белки входят в состав мяса?

5. В чем заключается процесс созревания мяса?

6. Какие жиры входят в состав мяса?

7. Какие заболевания могут передаваться через мясо?

8. Какие минеральные вещества входят в состав мяса?

9. Какие витамины входят в состав мяса?

10. Какие экстрактивные вещества входят в состав мяса, их физиологические функции?

11. Мясо каких животных считается условно годным?

12. Какие гельминтозы могут передаваться через мясо?

13. Может ли передаваться через мясо дифиллоботриоз и описторхоз?

14. Какое мясо бракуется по гельминтологическим показателям?

15. По каким показателям оценивается свежесть мяса?

16. Опишите органолептические показатели свежего мяса.

17. Опишите органолептические показатели мяса подозрительной свежести.

18. Опишите органолептические показатели несвежего мяса .

19. Что дает проба горячим ножом?

20. Охарактеризуйте результаты пробной варки свежего мяса.

21. На чем основана проба Андриевского, каков ее результат для свежего мяса?

22. Какую реакцию имеет свежее мясо и как она меняется при его порче?

23. О чем говорит положительная проба на аммиак в фильтрате мяса?

24. Как оценивается положительная и отрицательная проба на пероксидазу?

25. Как оценивается положительная и отрицательная проба с сернокислой медью?

26. Как проводится бактериологическое исследование мяса?

27. Как проводится гельминтологическое исследование мяса?

28. Какой документ нормирует качество мяса и мясопродуктов?

29. Какие продукты и мясо относятся к “скоропортящимся”?

30. Мясо каких животных служит источником заражения людей трихинеллезом?

31. Какие участки мясной туши исследуют на наличие трихинелл?

32. Какой прибор используется для определения наличия в мясе трихинелл?

33. Роль рыбы в питании населения, в том числе детского.

34. Особенности белков мышечной ткани рыб.

35. Наличие каких аминокислот в белках рыб позволяет считать рыбу продуктом,

необходимым в детском питании?

36. Особенности жиров рыб.

37. Особенности минерального состава мышечной ткани рыб.

38. Какие заболевания передаются человеку через рыбу?

39. Какие гельминтозы передаются человеку через рыбу?

40. Опишите органолептические показатели свежей рыбы.

41. Что такое “загар” рыбы?

42. Какие пороки соленой рыбы вы знаете?