Контрольные вопросы

1. Что такое молоко? Каков состав коровьего молока?

2. Каков состав и концентрация белков коровьего молока?

3. Роль молока в питании населения, в.т.ч. детского.

4. Перечислите основные пищевые вещества, входящие в состав молока.

5. Молоко относится к легко или трудно усвояемым продуктам?

6. Причины индивидуальной непереносимости молока.

7. Какова особенность белков молока?

8. Какова особенность жиров молока?

9. Какова особенность углеводов молока?

10. Какие ненасыщенные жирные кислоты содержатся в молоке?

11. Какими минеральными солями богато молоко?

12. Какие витамины входят в состав молока?

13. Почему молоко считают диетическим продуктом?

14. Причины бактериального загрязнения молока.

15. Какие заболевания животных могут передаваться через молоко?

16. Молоко, получаемое от каких больных животных, подлежит уничтожению?

17. Молоко, получаемое от каких больных животных, пригодно к употреблению после соответствующей обработки?

18. Какие заболевания передаются через молоко от больных людей или бациллоносителей?

19. Какие мероприятия направлены на предупреждение заболеваний, передаваемых молоком?

20. Значение в питании населения, в том числе детского, кисломолочных продуктов.

21. Перечислите и охарактеризуйте органолептические и физико-химические показатели молока.

22. Какие бактериологические показатели характеризуют доброкачественное молоко?

23. При какой температуре должно молоко храниться?

24. По каким показателям дается оценка натуральности и цельности молока?

25. Назовите нормальную плотность молока?

26. Как меняется плотность молока при добавлении в него воды?

27. Как меняется плотность молока при снятии сливок?

28. Как называется прибор для определения плотности молока?

29. При какой температуре определяется плотность молока?

30. Как называется прибор для измерения жира в молоке? Норма жира в молоке.

31. По какой формуле можно определить сухое вещество в молоке?

32. Норма сухого остатка молока.

33. Какие показатели характеризуют свежесть молока?

34. Как определяется кислотность молока? Норма кислотности молока.

35. Какова причина свертываемости молока при кипячении?

36. Какое гигиеническое значение имеет проба на редуктазу?

37. Что такое фальсификация молока?

38. С какой целью добавляют в молоко соду?

39. Можно ли употреблять молоко с примесью соды в пищу?

40. С какой целью добавляют в молоко крахмал?

41. Как определить присутствие в молоке крахмала и соды?

42. Можно ли употреблять молоко с примесью крахмала в пищу?

43. Какие пробы проводят для определения пастеризации молока?

49. Проведите сравнительную оценку коровьего и грудного женского молока для питания детей раннего возраста.

50. Каковы особенности разных видов кисломолочных продуктов (кисломолочные продукты молочнокислого и смешанного брожения).

Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний

Вопрос:

Что произойдет с плотностью молока при добавлении к нему муки или крахмала?

Варианты ответов:

1. Не изменится.

2. Увеличится.

3. Уменьшится.

4. Сначала возрастет, затем, через 1-1,5 часа придет в норму.

5. Сначала уменьшится, затем, через 1-1,5 часа придет в норму.

6. В коровье молоко ни мука, ни крахмал никогда не добавляются.

7. Определить плотность будет невозможно.

8. Правильного ответа нет.

"____" ____________ 201 __ г.