На практическом занятии студент должен:

• ознакомиться с методами гигиенической оценки качества молока;

• провести санитарную экспертизу пробы коровьего молока для решения вопроса о соответствии его качества требованиям ГОСТа:

а) оценить его органолептические (при помощи органов чувств) параметры;

б) провести физико-химические исследования основных показателей качества молока;

• составить протокол санитарной экспертизы коровьего молока и аргументированное заключение, а также рекомендации о возможности использования молока.

Протокол санитарной экспертизы и гигиенической оценки коровьего молока

1. Дата, место и время выемки пробы..................................................

2. Количество доставленной пробы........................................

3. Упаковка.............................................................................................

4. Проба доставлена по поручению................................................

Результаты исследования

Органолептические показатели

1. Внешний вид .................................................................................

2.Цвет.........................................................................................................

3. Консистенция.........................................................................................

4. Запах.........................................................................................

5. Вкус....................................................................................................

6. Группа загрязненности....................................................................

Физико-химические показатели

1. Плотность при 20С.....................................................................

2. Температура (С).............................................................................

3. Жир (%)...............................................................................................

4. Кислотность .............................градусов Тернера

5. Количество сухого вещества (%)

С= + 0,5= --------------------------- =

6.Проба на пастеризацию...........................................................

7.Реакция на примесь соды.................................................................

8.Примесь крахмала и муки.........................................................

9. Прочие исследования………………………………………………

Заключение и рекомендации

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Подпись Подпись

студента преподавателя

Место для расчетов и заметок

Место для зарисовок приборов

(лактоденсиметр, бутирометр)