ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
Кубанский государственный медицинский университет
МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
КАФЕДРА ГИГИЕНЫ И ЭКОЛОГИИ
Методические указания к практическим Занятиям
ПО Г И Г И Е Н Е
Раздел 2
Фамилия _____________________
Имя ________________________ Отчество ____________________
Студента (ки) группы № _______ ___________________ факультета
Краснодар, 2011
УДК 613.2(075)
Методические указания к практическим занятиям по гигиене.
Раздел 2.
Краснодар, 2011 г., 136 с.
Для студентов лечебного, педиатрического и стоматологического факультетов.
Настоящее издание является справочным руководством для подготовки студентов 3 курса лечебного, педиатрического и стоматологического факультетов к практическим занятиям по разделу “Гигиена питания”.
Оно одновременно служит тетрадью протоколов практических занятий по данному разделу.
В пособии приведены принципы и методики проведения гигиенических исследований по темам, справочные таблицы, санитарные нормативы качества изучаемых и оцениваемых пищевых продуктов. Каждое занятие сопровождается перечнем вопросов для самоконтроля и вариантом тестового задания для оценки усвоения студентами пройденного материала (выживаемости знаний). Предусмотрено место для расчетов и необходимых зарисовок.
В конце пособия приведен перечень обязательной и дополнительной литературы для теоретической подготовки к данному разделу гигиены.
Рекомендовано УМО №17-29/366 от 12.07.2010
Авторы – составители:
профессор П.В. Нефёдов,
доценты С.С. Колычева, Л.Р. Школьная, А.Г. Кунделеков,
старшие преподаватели И.С. Захарченко, А.Д. Корнеенков
Под редакцией профессора П.В. Нефёдова
Рецензенты
- профессор Б.В. Казарин, заведующий кафедрой общественного здоровья и здравоохранения ФПК и ППС КубГМУ Минздравсоцразвития РФ
- доцент С.А. Бабичев, заведующий кафедрой микробиологии КубГМУ Минздравсоцразвития РФ
О Г Л А В Л Е Н И Е
№ темы Темы занятий № стр.
Раздел 2 1
Тема № 1. Методы расчета и гигиеническая оценка суточных энергозатрат и индивидуальной потребности человека в пищевых веществах (белках, жирах, углеводах) 7
Задание на самостоятельную подготовку к занятию: изучить из чего складываются суточные энергозатраты человека, методы оценки энергозатрат, классификацию населения по тяжести труда с учетом возраста и пола. 7
Тема № 2. Методы расчета химического состава и калорийности суточного рациона человека по меню-раскладке 15
Тема № 3. Гигиеническая оценка адекватности питания 26
Тема № 4. Методы исследования и гигиеническая экспертиза коровьего молока 35
Тема № 5. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества мяса 49
Тема № 6. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества муки 57
Тема № 7. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества хлеба 65
Тема № 8. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества сухарей и галет 72
Тема № 9. Методы исследования и гигиеническая экспертза качества консервов и концентратов 77
Тема № 10. Пищевые отравления и их профилактика 85
Тема № 11. Гигиена объектов общественного питания 99
Тема № 12. Основы санитарно-эпидемиологического контроля за питанием личного состава (л/с) в полевых условиях 119