Организация, технология и проектирование предприятий

1. Торгово-технологический процесс и технологические операции: содержание, признаки, структура.

Торгово-технологический процесс (ТТП) - последовательность операций, обеспечивающая процесс купли-продажи товаров и товародвижения. В розничной торговле - комплекс взаимосвязанных торговых /коммерческих/ и технологических операций и является завершающей стадией всего ТТП товародвижения.

Три основные части ТТП:

• операции с товарами до предложения их покупателям (разгрузка, доставка, приемка, хранение, подготовка к продаже, выкладка);

• операции непосредственного обслуживания покупателей (встреча, преложение, отбор товара покупателем, расчет);

• дополнительные операции по обслуживанию покупателей (предварительный заказ, комплектование наборов, раскрой ткани и т.д.).

Принципы:

обеспечение комплексного подхода к его построению;

• создание максимальных удобств для покупателей;

• достижение наиболее рационального использования помещений и торгово-технологического оборудования магазина;

• создание для работников магазина благоприятных условий труда и отдыха, обеспечивающих высокую культуру и производительность труда;

• обеспечение необходимой экономической эффективности работы магазина.

2. Товародвижение: понятие, цель, основные участники процесса и факторы

Товародвижение – это процесс доведения товаров от производителя через предприятия оптовой и розничной торговли до потребителя.

Цель - способность своевременно и бесперебойно доводить товары до пот-ля в необходимом кол-ве, широком ассортименте, высокого качества, при минимальных затратах труда, материальных средств и времени. Рациональная орг-ция процесса товародвижения предусматривает прохождение товаров через минимальное число звеньев.

Основные звенья (участники): производственные с/х предприятия, оптовые базы, магазины и др.пункты розничной торговли.

Факторы:

• производственные:

а). размещение производства (производство в основном приближено к источникам сырья, что замедляет доведения товаров до пот-ля);

б). специализация производства приводит к необходимости прохождения товаров через одно или более звеньев оптовой торговли

в). сезонный характер производства некоторых товаров приводит к существенному изменению ассортимента товаров на протяжении года, что вызывает необходимость внесения корректив и создание оптовых баз для накопления сезонных товаров.

• транспортные:

а) состояние транспортных путей сообщения;

б) наличие видов транспорта (для грузов);

в) сезонный характер использования;

г) наличие соответствующего специализированного транспорта.

• социальные факторы - это разделение населения на уровень денежных доходов населения и др.

• торговые факторы (размеры, специализация, размещение магазинов, степень сложности ассортимента, свойства товаров, уровень организации товароснабжения розничной торговой сети).

3. Товароснабжение в сфере торговли: понятие, задачи, рациональная организация. Размер и частота поставки

Товароснабжение – совокупность мероприятий по удовлетворению потребностей розничной торговли в товарах.

Задачи:

• ритмичное поступление товаров и выполнение планового товарооборота;

• более полное удовлетворение спроса;

• обеспечение бесперебойной торговли;

• снижение издержек обращения;

• повышение культуры торговли;

• повышение эффективности работы торгового предприятия.

Для обеспечения рациональной организации товароснабжения необходимо соблюдать ряд принципов:

1) планомерность (осуществление товаров по графикам, определяющим частоту и периодичность завоза товаров, графики составляют с учетом ассортиментного профиля магазина, его площади и расположения),

2) ритмичность (доставка товаров на предприятие розничной торговли осуществляется через равные промежутки времени, это обеспечивает бесперебойное снабжение предприятий розничной торговой сети, способствует своевременному выделению работников для приемки и сортировки товаров, обеспечивает эффективность использования торговых площадей),

3) оперативность (предусматривает зависимость периодичности доставки товаров от определенных условий, например, увеличение или уменьшение спроса населения на те или иные товары в зависимости от времени года, моды),

4) экономичность (осуществление товароснабжения с минимальными затратами рабочего времени, материальных, денежных средств. Этому способствует эффективное использование транспортных средств, механизация погрузочно-разгрузочных работ, правильное и своевременное оформление документов по отпуску и приемке товаров). ,

Методы товароснабжения:

• децентрализованный завоз (самовывоз) (выполнение всех операций по вывозу товаров со склада возлагается на магазин, либо любое другое предприятие розничной торговли);

• централизованная доставка (эффективный метод товароснабжения, т.к. осуществляется силами и средствами поставщика).

Частоту и оптимальный размеры партий определяют для обеспечения бесперебойной торговли при минимальных товарных запасах. При определении частоты учитывают физико-химические свойства товара, средства их реализации, однодневный объём продажи, неснижаемый объём запасов и др. факторы.

Хлеб, молоко, колбаса, мороженое – завозится ежедневно.

По скоропортящимся – почасовой завоз. Продовольственные товары с длительным сроком хранения и непродовольственные завозятся через 7 – 10 дней. Частота может быть рассчитана следующими способами:

1) частота завоза скоропортящихся продуктов:

           

Т_мес – объём месячного товарооборота (тыс. руб.)

Т_дн – однодневный товарооборот (тыс. руб)

t_P – срок реализации (дни)

2) частота завоза товаров простого ассортимента:

З_ср – средний запас товаров (дни)

З_мин – минимальный запас товаров (дни)

3) частота завоза товаров сложного ассортимента:

k – коэффициент комплектности который определяется как отношение среднего числа разновидности товара в одной партии к количеству разновидности предусмотренных ассортиментным перечнем.

Количество заказанных товаров должно полностью обеспечивать устойчивость ассортимента, бесперебойную продажу и исключать образование излишних запасов.

При определении количества учитывают частоту завоза, среднедневную реализацию неснижаемый запас и остатки товаров на день завоза.

З_ср – фактический запас товаров на день завоза

Можно применить другую формулу:

И_з – издержки по завозу 1 партии товара

И_хр – издержки по хранению 1 тонны груза (тыс. руб)

О_г – годовые поступления централизованным завозом.

Товары, которыми ранее магазин не торговал, заказываются  небольшими пробными партиями. При определении объёма скоропортящихся товаров учитывают ёмкость холодильного оборудования. По товарам сложного ассортимента, количество по размерам, расцветкам и др. признакам, заказывают с учётом удельного веса продажи выявленного в результате изучения реализованного спроса.