9.Классификация меда, его химический состав.

Мед, извлеченный из сотов с помощью медогонки, называется центробежным, а так как пчелы собирают его с цветков, то принято называть такой мед цветочным.

Сотовый мед - это мед, сложенный пчелами в ячейки сотов и запеча­танный тонкими восковыми крышечками.

Мед различают прежде всего по происхождению. Существуют мо- нофлорные меды (липовый, гречишный, кипрейный), собранные преиму­щественно с одного какого-либо вида растений, и полифлорные - собран­ные со многих видов растений.

Из пыльцы пчелы приготовляют в улье пергу. Собранную с цветков растений пыльцу (обножку) пчелы смачивают нектаром и уплотняют в пчелиных ячейках, а верхний слой обильно пропитывают медом, вследст­вие чего он становится непроницаемым для воздуха. В этих условиях в ячейке происходит превращение пыльцы в пергу. Виды мёда по происхождению

По происхождению натуральный мёд может быть цветочный и падевый.

Цветочный мед производится пчёлами в процессе сбора и переработки нектара, выделяемого нектарниками растений как цветковыми, так и внецветковыми.

Падевый мёд пчелы вырабатывают, собирая падь и медвяную росу (сладкие выделения тли) с листьев или стеблей растений. Падевый мёд не менее ценный, чем цветочный из-за большого содержания декстринов и минеральных веществ,но к сожалению он не годится в качестве зимнего корма для пчёл.

В зависимости от медоносного растения, нектар которого был собран пчёлами, мёд различается по цвету, вкусу и запаху. Если мёд получен с одного определённого вида растения, то обычно ему придают название этого растения: липовый, кипрейный, гречишный, подсолнечниковый и т. д. Если пчёлы собрали нектар с разных растений, то такой мед обычно называют смешанным, или просто цветочным. Необходимо сознавать, что получить мёд с одного медоносного растения практически невозможно — рядом с пасекой обычно одновременно цветёт несколько медоносов, а при откачке вместе с самым свежим мёдом могут попадать старые запасы пчелиной семьи, со Химический состав и физические свойства натурального меда непостоянны и зависят всецело от происхождения меда, зрелости и способа обработки его (технологического процесса добывания меда). Пчелиный натуральный мед должен иметь следующие физические свойства и химический состав:

Наименование составных веществ

Содержание их (в процентах)

максимальное минимальное среднее

Вода 22,9 11,40 16,00

Инвертированный сахар (виноградный и плодовый) 79,20 65,64 74,91

Тростниковый сахар 5,49 0,00 1,90

Декстрины 13,14 1,05 5,18

Белковые вещества 1,563 0,10 0,437

Органические кислоты 0,20 0,03 0,10

Зола (железо, марганец, сера, фосфор, калий, кальции и др.) 0,80 0,10 0,35

Кроме этих веществ, мед содержит ферменты: инвертазу, диастазу, каталазу и др. Удельный вес зрелого меда колеблется между 1,41— 1,44. Калорийность меда—3 280 калорий. Мед, собранный с различных растений, сильно отличается друг от друга по своему составу.бранные ранее с других растений.

Пчелиный мёд — один из сложнейших естественных продуктов, в составе которого обнаружено более четырехсот различных компонентов. Следует отметить, что химический состав мёда непостоянен и зависит от вида медоносных растений, с которых собран нектар; почвы, на которой они произрастают; погодных и климатических условий; времени, прошедшего от сбора нектара до извлечения меда из сотов; сроков хранения меда. Однако основные группы веществ в составе меда постоянны. Средние значения основных составляющих меда (% в пересчете на безводный остаток) приведены ниже. Редуцирующие сахара — всего 89,3. В том числе: глюкоза 44,3 фруктоза 41,2 сахароза 2,2 Зольные элементы 2,58 Вода 18,2. Углеводы – это основные вещества, входящие в состав меда (95—99 % сухого вещества). Содержание отдельных углеводов в меде колеблется в довольно широких пределах. Оно зависит от ботанического происхождения меда, условий сбора и переработки нектара (пади) пчелами. Углеводы меда представлены в основном моносахаридами — глюкозой и фруктозой. На их долю приходится около 90 % всех сахаров меда.