Семінарське заняття 11-12. Повсякденне і обрядово-ритуальне харчування українців План

1. Повсякденні страви із зернових. Традиції випікання хліба.

2. Овочеві страви у повсякденному харчуванні українців.

3. М’ясні і молочні страви.

4. Фрукти, ягоди, гриби у структурі традиційного харчування.

5. Традиційні напої.

6. Посуд. Хлібна діжка та лопата у звичаях та обрядах.

7. Їжа у святах календарного циклу : а) зимових; б) весняних; в) літньо-осінніх.

8. Їжа у родинних обрядах : родильних, весільних, поховально-поминальних.

Скласти словник по темі «Повсякденне і обрядово-ритуальне харчування українців»

господарська основа харчування, харчові запаси;

каша, кутя, куліш, мамалига, джур, кваша, лемішка, соломаха, затірка, галушки, локшина, кльоцки, варениці, хліб прісний і кислий, корж, перепічки, млинці, гречаники, оладки;

борщ червоний, зелений, «чорний», капусняк;

уздір, солонина, ковбик, маслянка, сироватка, бринза;

сирівець, сита, наливка, настойка, узвар, варена (варениця),

Пилипівський піст, Великий піст, Петрівка, Спасівка; голодні дні; калита, балабушки, кутя, хліб-корочун, всеїдний тиждень, Сирний тиждень, „жайворонки”, жиляники, «хрести», „тайна вечеря”, паска, бабка, „драбинки”, „мандрики”, „шулики”, хліб-„зажинач”, „бабина каша, коровай, лежень, верч, «гуска», коливо, сита, «тужики».

Основна література

1. Борисенко В. Традиції і життєдіяльність етносу : На матеріалах святково-обрядової культури українців : Навч. посіб. – К. : Унісерв, 2000.

2. Веремійчик І. Традиційні знаряддя праці, промисли і ремесла на Волині. – Луцьк, 1995. – С. 29-32.

3. Етнографія України : Навч. посіб. [С. А. Макарчук та ін.] / За ред. С. А. Макарчука – Львів : Світ, 1994.

4. Історія української культури. – у 5-ти т. – т. 4. – Кн. 1 : Українська культура першої половини хіх століття [л. Ф. Артюх та ін.] / Гол. Ред. Г. А. Скрипник. – к. : Наук. Думка, 2008.

5. Полесье. Материальная культура [в. К. Бондарчик и др.] / Отв. Ред. В. К. Бондарчик, ю. Г. Гошко. – к. : Наук. Думка, 1986.

6. Українська етнологія : Навч. посіб. [В. К. Борисенко та ін.] / За ред. В. К. Борисенко. – К. : Либідь, 2007.

7. Українська минувшина : Ілюстрований етнографічний довідник [А. П. Пономарьов та ін.]. – К. : Либідь, 1993.

8. Українська минувшина : Ілюстрований етнографічний довідник [А. П. Пономарьов та ін.]. – К. : Либідь, 1993.

9. Українське народознавство : Навч. посіб. [М. С. Глушко та ін.] / За заг. ред. С. П. Павлюка, Г. Й. Горинь, Р. Ф. Кирчіва. – Львів : Фенікс, 1994.

Додаткова література

1. Артюх Л. До історії напоїв у харчовій культурі українців // НТЕ. – 2006. - № 5. – С. 36-40.

2. Артюх Л. Конина у системі харчових заборон українців // НТЕ. – 2005. – № 6. – С. 24-29.

3. Артюх Л. Українська народна кулінарія. – К. : Наук. думка, 1977.

4. Боренько Н. Народне харчування українців Полісся : ритуально-міфологічна основа родинних традицій // Минуле і сучасне Волині й Полісся : роде наш красний. – Вип. 24. – Луцьк, 2007. – С. 127-131.

5. Боренько Надія. Народне харчування українців Полісся: ритуально-міфологічна основа родинних традицій // Минуле і сучасне Волині й Полісся: роде наш красний. – Вип. 24: Матеріали Третьої Волинської обласної науково-етнографічної конференції, 14-15 травня 2007 р., м. Луцьк. – Луцьк, 2007. – С. 127-131.

6. Боренько Надія. Традиційна їжа поліщуків Київщини та деякі харчові регламентації // Народознавчі Зошити. – 2001. – Ч. 3. – С. 558-562.

7. Борисенко В.К. Форми побутування весільного короваю // НТЕ. – 1981. – № 5. – С. 37-44.

8. Войтюк Л. Функціональне значення Поліського весільного печива // Народна творчість та етнографія. – 2004. – № 6. – С. 98-102.

9. Давидюк М. Традиційне харчування волинян // НТЕ. – 2006. – № 1. – С. 38-50; № 2 – С. 61-70.

10. Захарченко С. Роль і місце каші в обрядовості українців // Минуле і сучасне Волині й Полісся : роде наш красний. – Вип. 24. – Луцьк, 2007. – С. 141-144.

11. Мірошниченко-Гусак Л. Весільне печиво волинян : його різновиди та оздоблення // Минуле і сучасне Волині та Полісся : Роде наш красний. Зб. наук. пр. – Вип. 24. – Луцьк : МП „Пульс”, 2007. – С. 52-54.

12. Мороз М. Щоденна, святкова та обрядова їжа жителів Волинського Полісся // Минуле і сучасне Волині й Полісся : роде наш красний. – Вип. 24. – Луцьк, 2007. – С. 133-136.

13. Пась Н. Взаємозв’язок традиційного харчування і народної медицини // Минуле і сучасне Волині й Полісся : роде наш красний. – Вип. 24. – Луцьк, 2007. – С. 137-139.

14. Хліб наш насущний : Використання хліба в українських обрядах і звичаях / Упорядн. : М. Ткач, Н. Данилевська. – К. : Укр. центр духов. культури, 2003.

15. Щербань О. Про приготування борщу та каші в глиняному горщику // Минуле і сучасне Волині й Полісся : роде наш красний. – Вип. 24. – Луцьк, 2007. – С. 139-141.