Раздел 3. Товарооборот предприятия

Сущность товарооборота, его виды.

В общем контексте под товарооборотом понимают продажу товаров массового потребления и предоставление платных торговых услуг населению для удовлетворения личных нужд в обмен на его денежные доходы или другим предприятиям - для дальнейшей переработки или продажи. Экономические отношения, связанные с обменом денежных средств на товары, отображают экономическую сущность товарооборота. В зависимости от специфики операции купли - продажи товаров в составе товарооборота торгового предприятия выделяют его следующие виды 1. розничный товарооборот 2. оптовый товарооборот 3. торгово-посреднический товарооборот. 1. Розничный товарооборот характеризует объемы продажи непосредственно населению потребительских товаров для собственного использования. Он является завершающей стадией процесса обращения предметов личного потребления. 2. Оптовый товарооборот - это продажа товаров торговыми предприятиями другим предприятиям, использующим эти товары либо для последующей реализации, либо для производственного потребления в качестве сырья и материалов, либо для материального обеспечения хозяйственных нужд. Он характеризует выручку от продажи потребительских товаров, которые прошли определенную техническую обработку на данном предприятии хранение, оптовая рассортировка, транспортирование, предпродажная подготовка и др разным оптовым покупателям для последующей реализации конечным потребителям.3. Торгово-посреднический товарооборот определяется объемом посреднических операций купли - продажи потребительских товаров без каких-либо технических обработок на данном торговом предприятии розничными или оптовыми покупателями.

Особенности товарооборота предприятий питания

Отличительная особенность хозяйственной деятельности предприятий питания — объединение в рамках одного предприятия процессов производства, реализации и организации потребления продукции. Соответственно, и товарооборот предприятий питания имеет свою специфику, разделяясь на:-оборот по реализации продукции собственного производства;-оборот по реализации покупных товаров.

Наибольший удельный вес в товарообороте предприятий питания имеет оборот по реализации продукции собственного производства.(55—85% в зависимости от типа предприятия: ресторан, кафе, столовая, пельменная, блинная, закусочная, бистро, буфет и пр.)В зависимости от конечного или промежуточного потребления выделяют розничный и оптовый товарооборот.Розничный товарооборот включает в себя:-продажу продукции собственного производства и покупных товаров через обеденные залы, буфеты, а также продажу через розничную и мелкорозничную сеть, принадлежащую самим предприятиям;-реализацию продукции через передвижную сеть;-отпуск питания работникам предприятия по льготным ценам.Оптовый товарооборот, как правило, состоит из продажи полуфабрикатов, мучных и кондитерских изделий другим предприятиям питания и розничной торговли.Сумма розничного и оптового товарооборота образует валовой товарооборот, характеризующий полный объем производственной и торговой деятельности.

Структура и система показателей товарооборота.

Структура (или ассортиментный состав) товарооборота включает в себя продовольственные и непродовольственные товары, реализуемые конкретным торговым предприятием. Эти товары делят на ассортиментные группы и подгруппы и при дальнейшей детализации рассматривают виды, сорта, модели, размеры.

К показателям, характеризующим товарооборот торгового предприятия, относят: объем товарооборота в стоимостном выражении в текущих и сопоставимых ценах, ассортиментную структуру по отдельным товарным группам (в рублях и процентах), однодневный товарооборот, товарооборот в расчете на одного работника, в том числе на работника прилавка (торговой группы), время обращения товаров в днях и скорость товарооборота (число оборотов).

Задачи, методы и этапы анализа товарооборота предприятия.

Задачи анализа товарооборота:изучение динамики показателя;анализ и оценка ассортиментной структуры;определение и оценка факторов, влияющих на объем и структуру товарооборота;анализ товарооборачиваемости.Методы анализа:построение динамических рядов;использование относительных и средних величин;сравнение;индексный метод;построение трендовых и регрессионных моделей динамики;цепная подстановка;балансовая увязка показателей;построение графиков и др.

Анализ товарооборота начинают с определения его объема (в стоимостном выражении или в натуральных показателях) за исследуемый период. Полученные данные (отчетные) сравнивают с плановыми показателями и с показателями (базисными) соответствующих предшествующих временных интервалов (декада, месяц, квартал, полугодие, год). Подобные сопоставления позволяют оценить степень соответствия фактических результатов деятельности предприятия намеченной стратегии развития.

Планирование товарооборота предприятия

Планирования товарооборота заключается в определении его объема в стоимостном выражении на конкретные периоды времени в перспективе. Планирование товарооборота служит инструментом выявления будущей прибыли и расходов предприятия, позволяет улучшить контроль за размещением и использованием всех ресурсов предприятия. Планирование побуждает руководство предприятия постоянно заботиться о будущем, ставить четкие цели и строить продуманную товарную политику, приводящие к согласованности в работе. Наконец, планирование дает возможность объективно оценивать результаты деятельности. Планирование товарооборота может осуществляться в соответствии с двумя подходами. Согласно первому подходу руководство торгового предприятия определяет цели и задачи планирования и его плановые показатели. Затем эти показатели в более детализированном виде распределяют по структуре реализации и структурным подразделениям предприятия (филиалам, секциям, отделам). Второй подход предполагает обратные действия, т.е. расчет показателей реализации проводится по структуре товарооборота и структурным подразделениям, а затем эти данные сводятся в единый план товарооборота предприятия.Планирование объема товарооборота можно проводить с помощью количественных методов, путем выявления тенденций изменения данных по реализации за прошлые периоды. Можно использовать и качественные методы, которые учитывают изменения в ближайшем окружении торгового предприятия (например, действия конкурентов), а также общеэкономические тенденции (например, повышение ставки рефинансирования, влияющее на стоимость кредитов, снижение курса рубля).