УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
КАФЕДРА ГОСУДАРСТВЕННОГО И МУНИЦИПАЛЬНОГО УПРАВЛЕНИЯ
Конъюнктурный обзор рынка какао-бобов
Выполнила: студентка гр.М-09-3
Базылевич Ю.В.
Проверила: д.э.н., профессор
Капустина Л.М.
Екатеринбург, 2012г.
Оглавление
Введение. 2
1.Мировое производство какао-бобов. 5
2. Динамика мирового спроса на какао-бобы 9
3. Международная торговля какао-бобами 13
4.. Динамика мировых цен на какао-бобы 16
В ведение.
Какао-бобы – плоды вечнозеленых деревьев из рода Теоброма (Theobroma).
Растение происходит из субэкваториальных регионов Южной Америки, культивируется по всему свету в тропиках обоих полушарий ради получения семян, используемых в кондитерской промышленности и медицине.
Какао-бобы находятся в мякоти плода какао-дерева по 30-50 шт., имеют миндалевидную форму, длину около 2,5 см. Какао-бобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао-порошка, имеют горько-терпкий привкус и бледную окраску. Для улучшения вкуса и аромата их подвергают на плантациях ферментации и сушке.
Основными компонентами сухого вещества какао-бобов являются жиры, алкалоиды — теобромин, кофеин (в незначительных количествах), белки, углеводы, дубильные и минеральные вещества, органические кислоты, ароматические соединения и др.
В процессе технологической обработки из какао-бобов получают основные полуфабрикаты: какао тёртое, масло какао и какао-жмых. Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада; из какао-жмыха получают какао-порошок. Сбор какао-бобов осуществляют ручным способом, обычно два раза в течение года: основной урожай в октябре-феврале и промежуточный – в мае-июне. Основные страны-поставщики какао-бобов на мировой рынок: Кот-д’Ивуар (около 40 % от общего объема), Гана и Индонезия.
В настоящее время выведены сотни сортов какао. Но все они восходят своими корнями к трем основным ботаническим видам какао:
Криолло - это очень высококачественное какао, светлого цвета. Из плодов этого сорта производят какао с изысканным ароматом. Этот сорт очень редкий и очень высоко ценится. Поэтому самостоятельно он практически не используется. Криолло составляет около двух процентов мирового производства какао. Он культивируется в странах Карибского бассейна и в Латинской Америке, в первую очередь – в Эквадоре.
Форастеро - этот сорт легко выращивается. Форастеро имеет темный насыщенный цвет. Он составляет основу какао, которая придает шоколаду его неповторимый так любимый нами вкус. Форастеро выращивается почти на всех африканских плантациях. На долю Форастеро приходится 85 % мирового производства какао.
Тринитарио – это высококачественное какао средне-светлого цвета. Этот сорт-гибрид объединяет лучшее, что есть в сортах Криолло и Форастеро. Он очень устойчив к болезням и сильным ветрам, при этом обладает изысканным вкусом. Производство Тринитарио составляет 10-15 % от мирового производства. Ведущие европейские шоколатье предпочитают контролировать весь процесс производства шоколада, который начинается с выбора самых лучших плодов какао.
По качеству какао-бобы подразделяют на две группы:
благородные (сортовые), обладающие нежным вкусом и приятным тонким ароматом со множеством оттенков (Ява, Тринидад и др.);
потребительские (ординарные), имеющие горький, терпкий кисловатый вкус и сильный аромат (Байя, Пара и др.).
Мировой рынок какао-бобов, объем которого составляет около 3 млн. тонн в год, в последние годы целиком и полностью зависит от политической обстановки на западе Африки. Суммарно этот регион производит более 70% мирового объема какао, а два крупнейших производителя — Кот д’Ивуар и Гана — поставляют более половины мировой продукции. Какао — типично колониальный товар. Помимо государств западной Африки эту культуру выращивают также азиатские страны — Малайзия, Индонезия, Шри-Ланка, а также государства Южной Америки — Мексика, Бразилия, Венесуэла и Эквадор.
Четыре ведущих транснациональных компании (американская Hershey Foods, английская Cadbury Shweppes и швейцарские Nestle и Interfoods) закупают для промышленного производства 70% мирового урожая какао-бобов. Компания «Каргилл» является одним из мировых лидеров по переработке какао-бобов, обрабатывая 14 % мирового урожая какао. В состав компании входят такие производители какао-продуктов, как Геркенс Какао (Нидерланды), «Каргилл» Какао (Бразилия), Микао (Кот д'Ивуар), Вильбур Чоколейт (США), а также Фенемма Б.В. (Нидерланды), являющаяся крупным производителем шоколадных масс и глазурей.