2.4. Дезинфицирующие вещества

Дезинфицирующие препараты – Это однородные химические вещества или смесь нескольких химических веществ, к которым могут быть добавлены различные компоненты для усиления их бактерицидного действия.

Для получения положительного дезинфицирующего эффекта необходимо, чтобы оборудование было предварительно хорошо вымыто. Если после мойки на оборудовании сохранились остатки пищевых продуктов, то последующая его дезинфекция может оказаться малоэффективной из-за инактивации дез.средства остатками продукта.

2.4.1. Хлорсодержащие дезинфектанты

В пищевой промышленности в качестве дезинфектантов широкое распространение получили препараты, содержащие активный хлор, такие как хлорная известь, двутретиосновная соль гипохлорита кальция, гипохлорит натрия. Под активным хлором понимают хлор, который вытесняется из перечисленных соединений под воздействием кислот (например, соляной). В основе действия дез.препаратов, содержащих хлор, лежат окислительные процессы. При растворении в воде данные препараты, независимо от их химического строения, образуют хлорноватистую кислоту, которая затем разлагается на атомарный кислород и хлор. Атомарный кислород губительно действует на микробы, окисляя компоненты цитоплазмы клетки, а также в процессе дезинфекции. В процессе дезинфекции хлор отнимает электролиты от органических веществ, в том числе и от веществ, входящих в состав цитоплазмы клетки. Препараты, содержащие активный хлор, энергично реагируют с аминокислотами. В результате происходит денатурация белков микробной клетки, что приводит к ее гибели.

Хлорная известь (ГОСТ 1692-58) CaClOCl – сложная смесь, состоящая из гипохлорида, хлорида и гидроокиси кальция. Хлорная известь представляет собой белый зернистый порошок с резким запахом, в зависимости от состава более или менее гигроскопичный. Качество хлорной извести оценивают по количеству свободного хлора, который может выделяться при воздействии на нее соляной кислоты. Количество активного хлора выражают в процентах ко всей массе вещества. Обычно в технической извести его содержание достигает 30-38%.

Хлорную известь получают, пропуская газообразный хлор через сухую гашеную известь (пушенку).

На открытом воздухе хлорная известь взаимодействует с влагой и СО₂ и постепенно разлагается, превращаясь в полужидкую или комковатую массу. В присутствии воздуха, солнечного света, тепла и влаги, а также органических примесей и металлов, действующих каталитически, известь разлагается. С органическими веществами сухая хлорная известь реагирует бурно, реакция сопровождается вспышкой и взрывом.

Хлорная известь, поступающая в продажу, должна содержать не менее 25% свободного хлора. Для дезинфекции оборудования рекомендуется использовать осветленный раствор хлорной извести с содержанием хлора 150-200 мг/л активного хлора. Для приготовления осветленного раствора используют сухую хлорную известь, содержащую не менее 20% активного хлора.

Бесспоровые формы микробов погибают под воздействием водных взвесей хлорной извести с концентрацией активного хлора 4 - 12 мг/л в сравнительно короткий срок. Стойкие споровые формы также погибают в растворах хлорной извести, но несколько большей концентрации (более 12 мг/л). В кислой среде бактерицидное и спороцидное действие хлорной извести значительно усиливается. Для дезинфекции рекомендуется применять растворы с температурой не выше 25⁰С, т.к. при более высокой температуре уменьшается растворимость хлора в воде, а гипохлориты превращаются в хлориды, не обладающие бактерицидной активностью.

Хранение хлорной извести допускается только в стандартной упаковке, в закрытых затемненных и хорошо вентилируемых помещениях при температуре не выше 20-25⁰С и влажности воздуха не более 20%. Не допускается хранение в одном помещении с хлорной известью взрывчатых и огнеопасных веществ, смазочных масел, пищевых продуктов, металлических изделий и баллонов со сжатыми газами.

Лица, работающие с хлорной известью, должны быть обеспечены спецодеждой (резиновыми сапогами, перчатками, резиновым фартуком, защитными очками, респираторами).

Хлорная известь сильно раздражает дыхательные пути и глаза, иногда вызывает у рабочих бронхиальную астму.

Гипохлорит кальция Са(OCl)₂ (капорит, кальциевая соль хлорноватистой кислоты) – кристаллический порошок желтоватого цвета с запахом хлора. Содержит 80-90% активного хлора. Соединение химически чрезвычайно активное. В кислых средах выделяет свободный хлор, в щелочных, в присутствии катализатора – свободный кислород, хорошо растворяется в воде. Растворы обладают сильными окисляющими свойствами. Гипохлорит кальция при хранении является более стойким, чем хлорная известь. Действие гипохлорита в 2,2 раза сильнее, чем хлорной извести. Гипохлорит кальция первого сорта содержит52%активного хлора, второго – не более 47%. Для дезинфекции оборудования применяют растворы с содержанием 150-200 мг/л активного хлора, экспозиция 3-5 минут при температуре 20-25₀С.

Гипохлорит натрия NaClO (ТУ 6-01-691-72) получают путем действия на хлорную воду раствором кальцинированной соды. Это жидкость с запахом хлора, мыльная на ощупь, хорошо смешивается с водой. Соединение малоустойчиво, хотя и обладает сильным дезинфицирующим действием. Для приготовления гипохлорита натрия 100 г хлорной извести растворяют в 3 литрах воды и смешивают с раствором, приготовленным из 200 г кальцинированной соды в 1,5 л воды. Бактерицидное действие гипохлорита натрия проявляется при 20-25⁰С и экспозиция 3-5 мин.

Гипохлор. Это прозрачная, бесцветная или слегка зеленоватая жидкость со слабым запахом хлора, получаемая путем насыщения газообразным хлором до концентрации 2, 2,5, 5,0, 10% активного хлора водных растворов жидкого или твердого каустика или кальцинированной соды с последующим добавлением 1,5-2,0% антикоррозийного препарата – метасиликата натрия (силикатного клея).

Гипохлор обладает широким спектром микробоцидного действия, а также отбеливающим и дезорирующим свойствами.

Хлорамины – хлорпроизводные аммиака или органических аминосоединений, в которых атом хлора непосредственно соединен с атомом азота. Антисептическим действием обладают хлорамины органической природы. Их получают в результате взаимодействия газообразного хлора или хлорноватистой кислоты с органическими аминами и их солями. Они обладают дезинфицирующей способностью, т.к. под действием влаги разлагаются на исходный амин и хлорноватистую кислоту, которая в свою очередь, разлагается с выделением атомарного кислорода.

Хлорамин Б – С₆H₅SO₂N · NaCl · 3H₂O-N – хлорбензолсульфамиднатрий тригидрат . Он представляет собой мелкий кристаллический порошок со слабым запахом хлора, разлагающийся при нагревании со вспышкой. 1 часть хлорамина Б растворяется в 10 частях воды, раствор мутный, при кипячении не разлагается. В хлорамине Б содержится 20-25% активного хлора. Растворы хлорамина устойчивее, чем растворы хлорной извести, обладают меньшим запахом. Хлорамин в бактерицидных концентрациях содержит от 60 до 90 мг/л активного хлора, с повышением температуры раствора до 50⁰С его бактерицидные свойства снижаются. Фенольный коэффициент хлорамина очень высок и составляет 200-300. Хлорамин хранят в плотно укупоренной стеклянной или деревянной таре, в этом случае первоначальное содержание хлора в препарате не изменяется.

Трихлоризоциануровая кислота С₃О₃N₃Cl₃ – желтоватый кристаллический порошок со слабым запахом хлора, устойчив при хранении, содержание активного хлора 86-91%, в воде растворяется очень плохо, обладает высоким антимикробным действием.

Натриевая соль изоциануровой кислоты С₃О₃N₃Cl₂Na·2H₂O. Это порошок белого или слегка кремового цвета с незначительным запахом хлора. Препарат содержит не менее 52% активного хлора, хорошо растворяется в воде. Бактерицидные концентрации натриевой соли изоциануровой кислоты в два раза ниже, чем хлорамина Б.

Трихлоризоциануровую кислоту и ее соли вводят в состав моющих средств для придания им дезинфицирующих свойств.

Кроме названных препаратов для дезинфекции используют дихлоргидантоин, препараты гр. Бакто и др.

Иодофоры – это сложные соединения синтетических моющих веществ, в которых иод непрочно соединен с молекулой поверхностно-активного вещества. Для усиления бактерицидных свойств и улучшения стабильности к иодофору добавляют фосфорную кислоту, при этом бактерицидная активность иода усиливается, исчезает характерный запах иода, исключается его окрашивающая способность и раздражающее действие. При растворении в воде иодофоры образуют желтоватые растворы. Благодаря сочетанию моющих и дезинфицирующих свойств иодофоры можно использовать для одновременной мойки и дезинфекции оборудования.

Иодонаты – иодофоры, в которых в качестве носителя иода используется не фосфорная кислота, смесь алкилсуьфатов натрия.