13. На выходе из маслоизготов-ля непрер действия при выработке любит масла содержание влаги в нем составляло 17,5%. Меры чтоб выработалось масло стандартное по влаге?

М.д.влаги д.б. 20%.Для ↑ В%:1. ↑ Т физ. созр-я (=> сод-е тв. фазы жира ↓, масляное зерно больше удерживает влаги и масло приобретает большую влагоемкость). Для любит масла: 5-9ºС 7 ч – вес.-летн.6-10ºС 8 ч – ос.-зимн.

2. ↑ Тсб (при этом получ-ся масл. зерно мягкой конс-ции, к-ое хорошо уд-ют влагу);Для любит. масла: 8-12ºС – вес.-летн. и 9-14ºС – ос.-зимн.

3. ↑ уровня пахты в 1-ой шнековой камере (вследствие увеличения времени контакта пахты с маслом);4. ↓ произв-ть на 5-10% (масло дольше обрабатывается и становится более влагоемким);5. ↑ частоты вращ-я шнеков обработника;6. ↑ ск-ти вращ-я мешалки.

14. На выходе из маслоизготов-ля непрер действия при выработке крест масла фактич содержание влаги в нем составляло 27%. Меры чтоб выработалось масло стандартное по влаге?

Чтобы вырабатывать крестьянское масло стандартного по влаге (25%) необходимо- уменьшить частоту вращения шнеков обработника,при этом увеличивается степень заполнения шнековой камеры, увеличивается прессующее давление шнеков, ускоряется процесс выпрессовывания пахты из масляного зерна, что обусловливает уменьшение содержание влаги в масле- снижение уровня пахты , тк снижается контакт зерна с пахтой и она в большей степени стекает с него- понизить температуру сбивания сливок,

- увеличить объем сливок, подаваемых в первой шнековой камере обработника. - повышение производительности маслоизготовителя

15. Масло, выработанное методом сбив-я, имело мягкую, мажущуюся конс-цию. Укажите причины этого порока и меры, предупреждающие этот порок.

Причины: недостаточная степень отвердевания жира во время физ. созр-я сливок; повышенная температура сбивания сливок; повышенная температура обработки масляного зерна. Меры: 1) соблюдать режимы физ. созр-яРежимы созр-я:I длительный- одноступ. летом 4-6ºС 7-6 чзимой 5-7ºС 7 ч- многоступ. летом 1 ступ. 13-15ºС 3 ч2 ступ. 4-6ºС 3-4 ч 3 ступ. 7-12ºС 1 чзимой 1 ступ. 5-7ºС 3-4 ч 2 ступ. 13-15ºС 3 ч3 ступ. 8-14ºС 1 ч

II усоренный 1,5-2 ч.2) Опт. степень отверд-я глицеридов мол. жира – 35%. Если если ниже 35%, то Тсб ↓ на 1-2ºС, чтобы избежать повыш. отход жира в пахту и получ-я масла с недоста¬точно тв. конс-цией.3) Исправлять порок можно с пом-ю т-ры промывной воды во время промывки: если мазеобр. конс-ция, то т-ру ↓ на 2ºС и выд-ем 5 мин.4) Поддерживать т-ру сбивания:

Тсб=12-14ºС зимойТсб=8-11ºС летом.

16. Масло, выработанное методом сбивания, имело крошливую консистенцию. Для какого периода года возможно возникновение этого порока. Укажите меры, предупреждающие этот порок.

Масло с крошливой конс-цией обр-ся при недостатке в жировой фазе жидкого жира и излишнем сод-и твердого тугоплавкого. Порок возникает обычно в зимнее время при стойловом сод-и скота, избытке в рационе грубых кормов и недостатке сочных.Причинами могут быть: длит. созр-е сливок при низких т-рах, степень отв-я жира более 35%, заниженные темп. режимы сбивания сливок, промывки и обработки масла, исп-е заморож. сливок, старод. м-ка, одностор. кормле¬ние коров грубыми кормами, т.е. факторы, спос-щие обр-ю излишнего кол-ва твердого, тугоплавкого жира в масле.Меры: 1) ↑ т-ру пром. воды на 1-2ºС, выд-ют 5 мин; 2) проводить физ. созр-е сливок до опт. степени отверд-я жира (30-35%); исп-ть одноступ. режим; т-ры созр-я ↑; 3) ↑Тсб на 1-2ºС.

17. В пр-се сбив-я слив. масла м. д. ж. в пахте превы¬сила допустимые нормативные показатели. Укажите возможную причину повышения жирности пахты в пр-се сбив-я

Причина: 1) степень отверд-я жира во время физ. созр-я ниже 35%; 2) проведение ускор. физ. созр-я; 3) степень зап-я маслоизг-ля периодич. д-я более 40%.Меры: 1) и 2) ↓ Тсб на 1-2ºС; 3) необх-мо заполнять сливками маслоизг-ль на 40% от его геометр. объема.