6. Національна кухня

Бурхлива історія країни наклала свій відбиток і на національну кухню. Коли в 1333 році польським королем став нащадок чеської династії Казимир III Великий відбулися значні зміни в польській кухні. Справа в тому, що король закохався в красуню єврейку й завдяки її впливу після 1340 року в Польщу стали переселятися гнані євреї з усією Європи. Згодом польське населення перейняло цілий ряд єврейських страв, які згодом модифікувало на свій лад. Фарширована риба, з якої ще в сирому виді мистецьки витягають всі кості, сьогодні належить до святкових страв, так само як і фарширована гусяча шийка. Під впливом єврейської кухні більшість страв готується не на свинячому, а на гусячому жирі.

Через 180 років після переселення євреїв у Галичину польський король Сигізмунд I Старий в 1518 році одружився з Боною Міланською з роду Сфорца, що внесла в кухню польської знаті елементи італійської кухні. Тісні зв'язки із Чехією й Австрією також поклали свій відбиток на розвиток польської національної кухні.

У цілому ж польська кухня зберегла свій патріархально-селянський характер. Супи з буряка, капусти, помідорів, гарбуза й щавлю нерідко становлять єдину страву обіду або вечері. Цим супам неодмінно супроводжує селянський, головним чином, житній хліб.

У жаркі літні дні польські горяни готовлять холодні супи з полуниці, черешні, яблук і груш, а також з лісових ягід. Восени популярні супи з огірків і грибів. В аграрних областях дотепер існують і традиційні страви з круп, до яких додають смажену свинину, солонину або м'ясо птаха. Польська кухня славиться різноманіттям варених і твердокопчених ковбас, які в гарячому й холодному виді входять у повсякденне харчування з ранку до вечора.

Завдяки сусідству із Пруссією в Польщі поширилося приготування картоплі. Поляки придумали власну національну страву − картопляну запіканку. Добре всім відома й типова для Сілезії страва – галушки з картопляного тіста, що готується на основі сирої тертої картоплі.

Знавці та цінителі смачної їжі мають особливу слабкість до так званих картач (пол. kartacz) – різновиду пельменів з складною начинкою грибів, м'яса чи капусти.

У гірських районах Малої Польщі (Татри, Бескиди) великою популярністю користується тушкована в пиві свинина з додаванням спецій і овочів. З супів жителі району Бескид віддають перевагу «журу» – пісному (молочному) чи м'ясному кислому супу, заправленому квасом (закваскою на основі борошна) з вівсяного, житнього борошна, до якого додається зазвичай копчене м'ясо, варене яйце.

В районі Татр і Підгалля популярні «квасниці» – різновид капусняка, що готується з великою кількістю свинячого м'яса, в тому числі – копченого. Популярною в досліджуваній місцевості є квасниця, приготовлена на бульйоні з свинячої голови, яка подається з гарячою відвареною картоплею, укладеною в окремий глибокий посуд.

Добре знаним в Польських Карпатах також є баршч − борщ з квашеного буряка, книдлі − страва української, чеської, польської та загалом європейської кухонь (щось середнє між галушками та варениками), що готується з борошна, незначної кількості домашнього творогу, картоплі та яєць. Зазвичай книдлі додаються в суп або подаються до нього.

Атрибутом національної кухні польських горян, що живуть в районі Татр і Підгалля є печена баранина, а також овечі сири бундза і осципка, які тут роблять уже понад 450 років. Справжній осципок повинен мати гарний аромат, на смак бути злегка солоний (пропорції 60 % овечого молока, 40 % коров’ячого). Осципок їдять у різних формах – на грилі, підсмажений з варенням, і як холодну закуску.

Серед солодких делікатесів на особливу увагу заслуговують сілезькі «маківки» (пол. makówki) – десерт з розтертого маку з додаванням меду, ізюму, горіхів і сухофруктів. Солодку масу, покладену на тонкі скибочки солодкого хліба або печива, заливають гарячим молоком, потім охолоджують і подають до столу.

Популярними є мазурки ( від пол. mazurek – мазовський) – різновид пісочного печива з фруктовим та горіховим наповненням. Традиційні мазурки готують зі сливами або яблуками. Однак сучасна мазурка робиться частіше з апельсинами або лимонами, що вважається смачнішим.

Також польська кухня славиться і такими кондитерськими виробами як весільне і новорічне печиво, що випікається у вигляді птахів і тварин, пряники, торти, тістечка і т.п. У деяких селах печуть весільний «коровай».