- •1.1. Механическая кулинарная обработка картофеля.
- •1. 2. Голубцы с мясом.
- •1.3. Соус томатный.
- •2. 1. Формы нарезки картофеля.
- •2. 2. Запеканка картофельная с мясным фаршем.
- •2. 3. Молочные соусы и их использование.
- •3.1. Обработка моркови и свеклы.
- •3.2. Курица отварная с рисом, соус белый.
- •3.3. Каша гречневая рассыпчатая.
- •4.1.М.К.О. Свежей и квашеной капусты. Формы нарезки.
- •4.2. Рассольник лененградский.
- •5.1. Подготовка овощей к фаршированию.
- •5.2. Бефстроганов.
- •5.3. Биточки манные, соус абрикосовый.
- •6.1. Подготовка щуки для фарширования.
- •6.2. Ростбиф.
- •6.3. Салат мясной.
- •7.1. М.К.О. Частиковой рыбы, полуфабрикаты из неё.
- •7.2. Крупеник гречневый.
- •7.3. Паштет из печени.
- •8.1. Рыбные полуфабрикаты для различной тепловой обработки.
- •8.2. Гуляш.
- •8.3. Икра овощная.
- •9.1. Рыбная котлетная масса, полуфабрикаты из неё.
- •9.2. Ромштекс.
- •9.3. Студень мясной с соусом, хрен с уксусом.
- •10.1. Кнельная масса из рыбы и её использование.
- •10.2. Способы варки макаронных изделий.
- •10.3. Сельдь с гарниром.
- •11.1. Кулинарный разруб и обвалка передней четвертины говядины.
- •11.2. Рыба в тесте жареная.
- •11.3. Яичница натуральная с гарниром.
- •12.1. Кулинарный разруб и обвалка задней четвертины говядины.
- •12.2. Рыба жареная с зеленым маслом.
- •12. 3. Вареники ленивые.
- •13.1.Кулинарный разруб и обвалка бараньей туши.
- •13.2. Картофельное пюре.
- •13.3. Салат столичный.
- •14.1. Разделка свиной туши.
- •14.2. Мясо отварное.
- •14.3. Салат рыбный.
- •15.1.Полуфабрикат из вырезки, толстого и тонкого края говядины.
- •15.2. Блюда из картофельной массы.
- •15.3.Практическое задание.
- •16.1. Варка костного и мясокостного бульонов и их использование.
- •16.2. Котлеты морковные соус сметанный.
- •16.3. Рыба жареная под маринадом.
- •17.1. Технология приготовления порционных полуфабрикатов из баранины и свинины.
- •17.2. Капуста тушеная.
- •17.3. Пудинг рисовый.
- •18.1.Технология приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из баранины и свинины.
- •18.2. Борщ флотский.
- •18.3. Сельдь рубленая.
- •19.1. Натуральная рубленая масса и полуфабрикаты из неё.
- •19.3.Салат из белокачанной капусты.
- •20.1. Мясная котлетная масса и полуфабрикаты из неё:
- •20.2. Макаронник с мясом.
- •20.3. Технология приготовления масляных смесей.
- •21.1. Обработка субпродуктов.
- •21.2 Солянка сборная.
- •21.3. Кисель клюквенный.
- •22.1 Окрошка мясная.
- •22.2 «Рыба, запеченая с картофелем по-русски.»
- •22.3. Практическое задание.
- •23.1.Мко домашшней птицы, заправка в «кармашек», использование отходов.
- •23.2 Плов.
- •23.3. Винегрет овощной.
- •24.1.Щи из свежей капусты с картофелем.
- •24.3.Варка яи и приготовление блюд из них.
- •25.1.Суп_лапша домашняя.
- •25.2.Тефтели мясные.
- •25.3.Кофе по-варшавски.
- •Дополнительные вопросы.
- •Дополнительные вопросы по спт.
Дополнительные вопросы по спт.
Какие разрыхлители относятся к группе химических?
Какие разрыхлители относятся к группе биологических?
Что происходит в дрожжевом тесте при брожении?
Что такое меланж?
Что такое патока?
Для чего патоку добавляют в кондитерские изделия?
Чем можно заменить патоку при приготовлении помады?
При какой температуре выпекают изделия из воздушного теста?
При какой температуре выпекают изделия из песочного теста?
При какой температуре выпекают изделия из бисквитного теста?
При какой температуре выпекают изделия из заварного теста?
При какой температуре выпекают изделия из миндального теста?
При какой температуре выпекают изделия из слоёного пресного теста?
При какой температуре выпекают изделия из дрожжевого теста?
Какое тесто готовят без муки?
Какие виды теста готовят без добавления сахара?
Какие виды теста готовят путём заваривания муки?
Как определить готовность выбродившей опары?
Для чего в тесте дрожжевом в процессе брожения делают обминку?
В каких случаях тесто дрожжевое готовят опарным способом?
В каких случаях тесто дрожжевое готовят безопарным способом?
Какие продукты называют сдобой?
Для приготовления каких видов теста используют муку с сильной клейковиной?
Для приготовления каких видов теста используют муку со слабой клейковиной?
Что такое жжёнка?
Для каких целей используют жжёнку?
Что такое желатин?
Что такое агар?
Как подготавливают желатин для приготовления желе?
Как подготавливают агар для приготовления желе?
Как подготавливают кондитерские листы для выпечки изделий из дрожжевого теста?
Как подготавливают кондитерские листы для выпечки изделий из слоёного пресного теста?
Как подготавливают кондитерские листы для выпечки изделий из бисквитного теста теста?
Как подготавливают кондитерские листы для выпечки изделий из воздушного теста теста?
Как подготавливают кондитерские листы для выпечки изделий из песочного теста?
Как подготавливают кондитерские листы для выпечки изделий из заварного теста?
Как определить готовность изделий из бисквитного теста?
Как определить готовность изделий из пресного слоёного теста?
Как определить готовность выбродившего дрожжевого теста?
Какие изделия называют расстегаями?
Какие изделия называют кулебяками?
Что такое «сухие духи»?