2.6. Жирномасличные растения

В настоящее время имеется много синтетических продуктов, заменяющих природные масла в лакокрасочной промышленности. Имеется ряд ценных жирномасличных растений в культуре (подсолнечник, арахис, кунжут, горчица и др.). Однако, несмотря на это, потребности в жирных маслах (пищевых и технических) все время увеличиваются и необходимы поиски новых ценных масличных растений в природной флоре.

Жирные масла встречаются у 75 % представителей высших растений (семенных) земного шара, но большинство их в связи с небольшим количеством содержания масла практического значения не имеют.

Жирные масла встречаются во всех биологических группах растений (деревья, кустарники, травы различной продолжительности жизни), произрастающих во всех климатических зонах, у представителей самых различных систематических групп (от филогенетически древних до молодых). Все это говорит о том, что жирные масла имеют исключительно большое значение в жизни высших растений. Жирные масла - это один из видов запасных питательных веществ у растений. При этом от других веществ этого рода он отличается небольшим содержанием кислорода и как энергетический материал таит в себе большое количество потенциальной энергии, т.е. в процессе обмена веществ они дают наибольший энергетический эффект.

1 г жирного масла при сгорании дает 9500 калорий, в то время как г белка - 5550, г углеводов - 4000 кал.

Как запасные вещества жирные масла поэтому являются очень емким резервом потенциальной энергии, которая расходуется, прежде всего, при голодании растений.

Расход жирных масел происходит в процессе дыхания, потребляются они также на образование углеводов. Как запасные вещества жирные масла удобны еще и тем, что они не смешиваются с водой и до гидролиза не вступают в соединения. У голосеменных растений жирные масла накапливаются преимущественно в семенах, а у покрытосеменных, кроме того, и в плодах,

93

являясь резервом пиши для молодых растений (проростков) или служат целям распространения семян. У ряда семейств жирные масла находятся в большом количестве:

молочайные - до 70 % на сухой вес семян;

крестоцветные - до 60 %;

сложноцветные - до 50 %;

губоцветные и леновые - до 40 %.

Образуются они в период развития и особенно при созре­вании плодов и семян из моносахаридов при участии особого фермента – липазы.

Из факторов среды на накопление жирных масел оказывает влияние количество выпадающих атмосферных осадков. Обычно у растений влажного климата жирных масел накапливается больше. Меняется с изменением влажности и состав масел.

Химически жирные масла всегда сложные эфиры глицерина и жирных кислот, так называемые глицериды или триглицериды. Глицерин (3-атомный спирт), соединяясь с тремя молекулами жирных кислот, дает сложный эфир - жирное масло. В настоя­щее время известно свыше 30 жирных кислот, которые, соеди­няясь в различных сочетаниях с глицерином, могут дать боль­шое количество самых различных жирных масел. Среди них раз­личают две основные группы.

Предельные, или насыщенные кислоты. Это наиболее стой­кие и распространенные в природе жирные кислоты, у них нет свободных валентных связей. Общая формула их – C_nH_2nO₂. В качестве примера можно привести следующие предельные жирные кислоты:

пропионовая – C₃H₆O₂;

масляная – C₄H₈O₂;

капроновая – C₅H₁₀O₂;

пальметиновая – C₁₆H₃₂O₂;

стеариновая – C₁₈H₃₆O₂ и другие.

Непредельные жирные кислоты, в отличие от предыдущих, имеют свободные валентные связи, способные присоединять ато­мы кислорода (насыщаться) и называемые также ненасыщенными. Они реже встречаются в природе, причем, чем сложнее кислоты, тем меньшая вероятность их встречи в природе. Общая формула их имеет следующий вид: C_nH_2n-2O₂. Примером их могут служить

94

следующие кислоты:

олеиновая – C₁₈H₃₄O₂;

линолевая - C₁₈H₃₃O₂;

линоленовая - C₁₈H₃₀O₂.

Свойства жирных масел.

1. На бумаге, ткани они способны оставлять неисчезающее жирное пятно.

2. Они бесцветны, а если окрашены, то окраска определяется количеством пигментных примесей (каротин, ксантофилл и ряд продуктов распада хлорофилла). В составе масла также есть то или иное количество свободных жирных кислот и воды.

3. В воде они практически нерастворимы, но хорошо растворимы в ряде органических растворителей (спирте, сероуглероде, бензине, хлороформе и др.).

4. Большинство жирных масел при обыкновенной температуре - жидкости, реже - твердые: какаовое, кокосовое, пеоновое и некоторые лютиковые.

На способности жирных масел растворяться в органических растворителях основано лабораторное и заводское получение из растений (экстрагирование).

5. Жирные кислоты, входящие в состав жирных масел, способны образовывать с щелочными и щелочно-земельными металлами соли, которые хорошо растворяются в воде и хорошо пенятся. Эти соли называются мылом.

6. Ряду жирных масел свойственна способность высыхания с образованием затвердевшей пленки на поверхности. Эта особенность очень важна, так как быстрота высыхания определяет использование масел в технических целях.

Способность к высыханию и образованию пленки определяется наличием в жирных маслах непредельных жирных кислот, имеющих свободные связи. Сущность высыхания заключается в том, что по месту двойных связей присоединяется кислород, т. е. образование твердой пленки связано с окислением. Для оценки технического качества масла, связанного с наличием непредельных кислот, служит так называемое йодное число (j_z), выражающее количество граммов йода, способное присоединяться к 100 г жирного масла. Чем больше йодное число, тем больше в составе масла непредельных кислот, тем больше способ-

95

ность масла к высыханию, а в связи с этим и возможность его использования для технических целей. Иодное число колеблет­ся в пределах 70-225, а у твердых масел ниже 70.

Количество непредельных жирных кислот и связанная с ними величина йодного числа (Jz) жирного масла зависит от природы растения и от характера климатических условий. Се­верным растениям в большей степени свойственно накопление непредельных жирных кислот, и поэтому многие северные расте­ния дают лучшие технические масла. Но и один и тот же вид растения дает разные по составу масла при культуре его в разных по климатическим условиям местах. Так, масло льна, выращенного под Ташкентом, имеет Jz = 154, а под Москвой -179.

Классификация жирных масел

В основу классификации жирных масел кладется их хими­ческий состав и физические свойства. Их делят, прежде всего, на твердые и жидкие масла. Эти группы в свою очередь подраз­деляются на рад подгрупп.

I. Твердые жирные масла (все невысыхающие):

а) масла без летучих кислот - японский воск (лаковое дерево - Rhus vernicifera, восковое дерево - Rhus succedanea);

б) масла с летучими кислотами (какаовое, кокосовое, авокадо - Persea gratissima - до 30 %).

II. Жидкие (невысыхающие) и в различной степени высыхаю­щие:

а) невысыхающие (Jz до 85) - арахисовое, оливковое, миндальное, касторовое;

б) слабовысыхающие и полувысыхающие (Jz - 85-130) - соевое, хлопковое, кунжутное, ореховое, горчичное, рапсовое, рыжиковое и др.);

в) высыхающие (Jz - 130-225) - тунговое, льняное, ляллеманциевое, перилловое, шалфейное, конопляное, подсолнечное, маковое и др.

Промышленное извлечение масла из плодов и семян произ­водится двумя способами: прессованием и экстрагированием. Прессование - наиболее старый способ, усовершенствованный в настоящее время применением гидравлических прессов различных

96

систем. Прессование бывает горячее и холодное. При экстрагировании измельченное семя подвергается воздействию какого-либо растворителя, который затем удаляется. Экстрагирование масла может быть холодное и горячее. Некоторые масла обладают неприятным запахом и требуют, для того чтобы быть пригодными в пищу, предварительной очистки (рафинирования).

По характеру использования различают масла:

I - технические (олифоварочные, лакокрасочные, электротехнические, резиновые, резиново-асбестовые, технико-тканевые, авиационные, автомобильные, мыловаренные, парфюмерные, медицинские);

II - пищевые (пищевкусовые, кондитерские, консервные, маргариновые).

Большинство жирных масел и жирномасличных растений используется комплексно (давая и другие виды сырья). В настоящее время возделываются с целью получения масла около 50 видов растений. В СССР из примерно 200 возделываемых растений - 18 видов специально масличных. Рассмотрим главнейшие масличные виды дикорастущей флоры СССР и культивируемые.

Сосновые (Pinaceae).

Кедр сибирский (Pinus sibirica). Кедровый промысел в ССCP, дававший в свое время значительное количестве высокоценного кедрового масла, сейчас почти забыт. Делаются попытки возобновить его, так как при правильной организации заготовок кедровых орешков можно получать сотни тонн отличного пищевого масла.

Семена кедра сибирского содержат до 27-36 % масла (в ядрах - 58-61 %), Jz = 143-183. Для пищевых целей масло получают холодным прессованием, особенно хорошими вкусовыми качествами оно в том случае отличается, если сырьем служат очищенные от скорлупы семена (ядра). Горячим прессованием масло получают для технических целей, используя его для производства масляных красок, в мыловарении, парфюмерии, медицине (содержит витамин В). В пищу масло употребляют или непосредственно, или в кондитерских и консервных изделиях. При растирании ядер в воде получают ореховое молоко, сливки (при меньшем количестве воды). В составе ядер, кроме жира, до 15 % белка (от сухого веса).

97

Ценный пищевой продукт - жмых, содержит белки и до 20% мас­ла. Идет на изготовление лучших сортов халвы, на корм скоту. Сами кедровые орешки являются известным лакомством ("сибир­ский разговор"), ядра их варят в меду, получая подобие халвы.

Одно дерево дает от 2 до 20 кг орехов, ежегодно мож­но собирать около одного миллиона тонн; запасы этого сырья настолько велики, что при их полном использовании можно было бы удовлетворить потребность в пищевом растительном масле всего Советского Союза. В 1921-23 годах В.И.Лениным были подписаны специальные постановления (декрет в том числе) о заготовке кедровых орехов для получения масла.

Сходными свойствами масличных растений обладают другие виды пятихвойных сосен: манчжурский или корейский кедр (Pinus koraiensis), кедровый стланец (P. pumila), кедр европей­ский (Pinus cembra), растущий дико в Карпатах. Для этой же цели можно использовать семена и других видов сосен.

Бобовые (Fabасеае).

Вообще накопление масла в качестве запасного вещества для представителей этого семейства не характерно, но есть два растения, очень ценные в этом отношении.

Соя (Glycine hispida).

В СССР культивируется; в диком состоянии неизвестна. Масла в семенах содержится 15-27 % (от сухого веса). Jz = 107-137. Масло имеет низкие вкусовые качества и в пищу упо­требляется только рафинированное. Для технических целей ис­пользуется в производстве твердых жиров, глицерина, сурро­гатов каучука, мыла, смазки и др. Жмых является ценным пи­тательным продуктом для скота. Размолотые в муку семена упо­требляются в хлебопечении и для приготовления соевого моло­ка, творога, сыров, кофе, какао, шоколада. Из них же полу­чают козеин (идет на пластмассы, пуговицы, клей и др.).

Арахис (Arachis hypogaea).

Родина - Южная Америка. В СССР культивируется в южных районах. Масла в семенах содержится 41-56 % (от сухого веса); Jz = 82-105. Это одно из лучших пищевых масел, употребляе­мое для производства консервов и кондитерских изделий. Жмых идет для лучших сортов халвы. Масло, подвергнутое гидрогени-

98

зации, твердеет и может заменять сливочное. Арахисовое "сливочное" масло получают из очищенных и измельченных на особых мeльницах семян. Мука, примешанная к хлебу, улучшает его качество. Худшие сорта идут на корм скоту. Арахисовое масло используется и для производства маргарина, туалетного мыла.

Из других бобовых интересны, как возможные масличные растения, белая и желтая акации, клевер и др.

Ореховые (Juglandaceae).

Грецкий орех (Juglans regia). Для получения масла используется слабо. Леса из диких насаждений грецкого ореха в СССР распространены в Средней Азии и отчасти на Кавказе (Талыш). По подсчетам С.Я. Соколова, в Киргизии можно получать тонн ценнейшего пищевого масла ежегодно. В культуре широко распространен в Крыму, на Кавказе, на юге Украины, в Молдавии и др.

Масло является одним из лучших пищевых масел, не уступая по качеству прованскому. В сухом ядре его содержится от 58 до 75 %, Jz = 123-166. В технике употребляется для производства художественных красок (очень стойкие и не дают трещин). Лучшие сорта масла идут для производства лучших сортов мыла, туши, лаков, типографских красок. Так как ореховое масло хо­рошо растворяет эфирные масла, то им пользуются при извлечении розового, померанцевого, гвоздичного, фиалкового и других видов эфирных масел.

Орехи используются как лакомство, в кондитерском производстве (из жмыха - халва), идут на пикули, варенье. Наиболее рационально комплексное использование ореховых насаждений: на древесину, особенно "капы", для получения дубильных веществ (кожура плодов, кора), краски (листья, кора, кожура плодов), в парфюмерии.

Большие площади, занятые естественными насаждениями в Средней Азии (южная Киргизия, Казахская и Туркменская ССР), ещё используются недостаточно полно. Необходима разработка системы мероприятий по сохранению, расширению и рациональному использованию этих ценнейших естественных районов распространения ореха грецкого.

Аналогичное значение имеет и маньчжурский орех (Juglans mandshurica).

99

Березовые (Betulaceae).

Лещина (Corylus avellana). Повсеместно распространена в широколиственных лесах европейской части СССР, в Крыму и на Кавказе. Масла в орехах содержится 58-71 % (на сухой вес). Jz = 82-90. Как пищевое ценится очень высоко, напоминая миндальное. Используется в кондитерском производстве, парфю­мерии. Жмых перерабатывается в шоколад, халву и другие из­делия. Из него делают очень питательную муку, идущую в кон­дитерское производство.

Орехи съедобны и питательны как в сыром, так и в под­жаренном виде. Считают, что по калорийности они превосходят жирную свинину и соевые бобы. Усвояемого жира в них втрое больше, чем в мясе, и в 10 раз больше, чем в хлебе; содержа­ние белка такое же, как и в мясе, и вдвое больше, чем в хлебе.

Запасы этого вида растительного сырья у нас огромны, заросли орешника составляют около 1 млн га и около 20000 га занято культурной формой (фундук). Сходными свойствами об­ладают и другие виды орешников флоры СССР: О. разнолистный (С. heterophylla) в Восточной Сибири, ДВК; О.маньчжурекий (С. mandshurica) в ДВК; О. медвежий (С. colurna) в Кры­му и на Кавказе; О. колхидский (С. colcnica) на Кавказе. Все они используются местным населением так же, как и орешник обыкновенный.

Коноплевые (Cannabiaceae).

Конопля посевная (Cannabis sativa). В СССР встречает­ся в культуре почти повсеместно. Масло содержится в семенах в количестве 30-38 % (на сухой вес). Jz = 140-167, по соста­ву масло близко к льняному. Рафинированное используется в пищевых целях, но основной вид использования - производство олифы, лаков, красок, замена льняного масла. Сходными качест­вами обладает сорная конопля (C. ruderalis), распростра­ненная дико на юге европейской части СССР, на Кавказе и в Средней Азии.

Целесообразно комплексное использование обоих видов конопли - на волокно и масло.

100

Маковые (Papaveraceae).

Мак снотворный (Papaver somniferum).

Культивируется повсеместно. Масло содержится в семенах от 40 до 60% (на сухой вес). Jz = 133-175. Холодным прессо­ванием получают пищевое масло, считающееся одним их лучших, не уступающее прованскому. Используется в кондитерском и хлебопекарном производстве, а также для получения превосходных масляных красок для живописи. Само семя используется в хлебопечении, как лакомство и для кондитерских изделий.

Горячее прессование дает масло для олифы, лаков, туалетных мыл и освещения. Целесообразно комплексное использование - опийная и масличная культура.

Масло других видов маков еще мало изучено.

Крестоцветные (Brassicaceae).

В семействе много масличных растений, в том числе и используемых. Познакомимся с некоторыми из них.

Горчица сарептская (Brassica juncea (L.) Czern. v. sareptana). В СССР культивируется в юго-восточных районах европейской части. Масла содержится в семенах 23-47% (на сухой вес). Jz= 92-119. Характеризуется содержанием особой, так называемой эруковой кислоты (в большом количестве). Это одно из лучших пищевых масел, обладает хорошими вкусовыми качествами и долго не портится.

Используется в кондитерском, хлебопекарном, маргариновом производстве и в медицине. Обладает высокими абсорбирующими свойствами (уничтожает запахи). Из жмыхов получают эфирное масло, которое применяется в медицине и в химической промышленности, столовую горчицу и делают горчичники. Последние содержат глюкозид - синегрин. Перспективы расширения этой культуры в будущем огромны (Средняя Азия, Поволжье, Центрально-Черноземная обл.).

Рапс (Brassica napus).

В СССР распространен в культуре. Масла в семенах 41-42 % (на сухой вес). Jz = 94-112. Используется в металлургической промышленности при закалке стали. При нагревании присоединяет серу и дает каучукоподобное вещество - фантис, используемое при изготовлении мягких и упругих резиновых изделий.

101

Рапсовое масло применяют также в текстильной, лакокра­сочной, мыловаренной и других отраслях промышленности. Очи­щенное масло может использоваться в пищу.

Рыжик (Camelina sativa).

Культивируется в СССР. Масла содержится в семенах 23-44 % (на сухой вес). Jz - 121-155. Используется главным образом в металлургической промышленности, лакокрасочной, мыловаре­нии. Как пищевое используется в некоторых местах Украины, предпочитается даже подсолнечному. Для этих же целей могут быть использованы многие другие представители, обычные в нашей флоре.

Катран абиссинский (Crambe abyssinica).

В СССР это новое растение, изредка культивируется. Дико распространен в Средиземноморской области на скалах. Опытами ряда исследователей (Васильев, Кучеров, Герашенов) показана большая перспективность культуры этого вида, дающего отлич­ное пищевое масло, пригодное и для непосредственного потреб­ления, и для целей кондитерского и кулинарного производства.

Масло содержится в семенах от 47 до 53 %. Jz = 93-110. Цвет его соломенно-желтый, с запахом коноплянного или гор­чичного, приятного вкуса. Расценивается как хорошее пищевое масло. В культуру катран абиссинский впервые в СССР введен в 1932 году Б.А. Келлером на полях ботанической станции под Воронежем. В 1941 г. посевы его были уже на полях колхозов. Ценными качествами являются: в отличие от других крестоцвет­ных не осыпается, очень скороспелая культура (вызревает за 74-100 дней), очень урожайная, даже в засушливые годы дает 16-18 центнеров, а в опытных посевах до 30-40 ц с га, неприхотливая. Перед войной предполагалось занять большие площади.

Среди крестоцветных много других ценных растений, в том числе дикорастущих видов. Изучение их может дать много инте­ресного. Примером такого рода может служить конрингия (Conringia orientalis) - сорное растение на юге. Оно быстро со­зревает (через 52 дня), довольно урожайное и очень нетребо­вательное. Масла в семенах содержит 25-38 %, стоит близко по качеству к горчичному. Такого же типа желтушник (Erysimum repandum), рыжик мелкоплодный (Camelina microcarpa) и др.

102

Резедовые (Resedaceae).

Резеда красильная (Reseda luteola). Встречается на юге европейской части СССР, в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии на сухих склонах. От желтой резеды отличается четырьмя чашелистиками и более плотным колосовидным соцветием с сидячими цветками.

Масло находится в семенах, от 34 до 37 % (от сухого веса). Jz = 191-199. Быстро сохнущее и поэтому находит применение в технике: для производства художественных красок, лака, как фиксатор запахов (духи, одеколоны) и при анфлераже. У нас пока не культивируется, но очень интересна для введения в культуру в нашей стране. Во Франции давно и широко возделывается.

Заслуживает изучения широко распространенная у нас резеда желтая (R. lutea), имеющая масло, близкое по качеству к маслу резеды красильной.

Леновые (Linaceae).

Лен обыкновенный (Linum usitatissimum).

В СССР широко культивируется (кудряш, долгунец, межеумок). Масла содержится в семенах от 30 до 47 %; Jz = 154-202. Это лучшее масло для олифы, а также для приготовления сиккативов (веществ, способствующих быстрому высыханию масел, красок и лаков). Используется оно и для приготовления типографских красок, линолеума, суррогатов каучука. Жмых идёт на корм скоту. Семена льна дают обволакивающее средство и используются в медицине. В СССР это комплексная культура, дающая волокно и масло. Особенно ценны северные сорта, имеющие масла более высокого качества. Дикие виды льна (L. perenne, L. austriacum и др.) могут использоваться для этих же целей.

Молочайные (Euphorbiaceae).

В семействе много ценных масличных растений с различными по техническим свойствам маслами.

Клещевина (Ricinus communis).

В СССР культивируется как однолетнее растение в южных районах (Краснодарский и Ставропольский края, Ростовская

103

область, Украина, Средняя Азия).

Масла в семенах 55-71 % (на сухой вес), Jz = 80-90. Используется: в медицине, как пургативное средство (кастор­ка), в технике - для смазки металлических частей, моторов; при перегонке дает ряд продуктов, используемых в парфюмерии, косметике, текстильной и кожевенной промышленности, для про­изводства линолеума, лаков, мастики.

Масло ядовито, так как содержит вещество рицин (таксальбумин), 0,02% которого в масле является смертельной дозой. В жмыхе его содержится до 3 %, поэтому на корм скоту он не годится и используется как топливо, в бумажной промышленнос­ти, резиновой, в качестве удобрения и др.

Для медицинских целей масло получают холодным прессо­ванием, при этом ядовитые вещества остаются в жмыхе. Для окончательного обезвреживания масла через него пропускают горячий пар.

Тунг китайский (Aleurites fordii) и Т. японский (A. cordata). Листопадные деревья, внешним видом похожие на катальпу. У нас это новая культура на Черноморском побережье.

Тунг китайский - завезен в СССР в 1929 г. В 1930 г. за­ложена промышленная плантация в 85 га. Несколько позже были организованы совхозы, а с 1934 г. стал разводиться и в кол­хозах. В настоящее время плантации тунга занимают тысячи га.

Масла содержится в семенах от 54 до 66 % (на сухой вес). Jz = 164-173. Очень быстро сохнет, обладает целым рядом цен­ных технических свойств и поэтому находит свыше 800 примене­ний. Идет на производство лучших лаков, эмалевых красок, очень устойчиво против воздействия внешней среды. Его исполь­зуют для покраски самолетов, автомобилей, мебели, подводных частей кораблей, это лучшее средство против коррозии метал­лов, хороший электроизолятор и поэтому находит широкое при­менение в электротехнике. Применяется в резино-асбестовом производстве, при окраске тканей, в консервной промышленнос­ти и т.д.

Чистое масло представляет собою жидкость желтоватого цвета, ядовитую, при высыхании дает очень хорошую шлепку на­турального лака. Жженое масло дает тушь и известные индий-

104

ские чернила.

Для увеличения этого ценного технического масла, с одной стороны, целесообразно расширение плантаций тунга, с другой - поиски равноценных заменителей.

Тунг японский (A. cordata).

В Россию завезен еще в 1897 г. По сравнению с предыдущим отличается более мелкими семенами. Широкая культура в нашей стране ограничивается отсутствием больших площадей.

Заменителями тунгового масла могут служить масла молочаев, широко распространенных в СССР, но еще малоизученных. Из изученных видов наших молочаев представляют интерес, как масличные, следующие:

Молочай лекарственный (E. lythyris).

Одно- или двулетник до 100 см высотой. Дико растет на Кавказе (в Грузии). Как лекарственное растение испытывалось ещё в XIX веке, а с 1927 г. началось его широкое использование.

Масла в семенах 48-49 % (на сухой вес). Jz = 81-84, похоже на касторовое. В масле содержится 99 % омыляемого жира (хорошего цвета и запаха), используемого для изготовления мыла высокого качества, а в медицине как слабительного. Районами возможной культуры могут быть Краснодарский край, Ростовская область, Воронежская область, УССР, Алтайский край.

Молочай болотный (Euphorbia palustris).

Многолетнее ветвистое растение высотой до 150 см. Дико встречается на сырых местах, в лесах, от Ленинградской области до Закавказья и Сибири. Масла содержится в семенах до 30 % (от сухого веса). Jz = 177. Близко стоит к тунговому маслу и может быть его заменителем. Необходимо дальнейшее изучение и испытание в культуре.

Молочай острый (Е. esula) и М. лозный (E. virgata).

Масло с Jz = 177-193, может быть заменителем тунгового. Травы заслуживают всестороннего изучения.

Мальвовые (Malvaceae).

Хлопчатник (Gossypium herbaceum, G. hirsutum). В СССР в культуре, сорта волокнистые и дающие масла.

105

Губоцветные (Lamiaceae).

Перилла (Perilla ocymoides).

Содержит масло, равноценное тунговому. Дает очень хорошие лаки - тонкие эластичные пленки, стойкие ко всяким внешним воздействиям. Используется также для изоляционных покрытий, обладает ред­кими диэлектрическими свойствами (для кабелей, сетей высо­кого напряжения). Идет на изготовление типографских красок, туши. Обладает и лечебными свойствами, входя в состав препаратов для лечения проказы. Кроме того, хороший медонос и в листьях содержатся эфирные масла.

Ляллеманция (Lallemantia iberica).

Дико встречается на Кавказе (Закавказье). В культуре - на Кавказе, в Крыму, юге Украины, в Ростовской области. Масла в семенах 24-38 %; Jz = 162-201. Идет на производство ла­ков, красок, олифы. По качеству лучше льняного, лучшее масло в северных районах. Культура ляллеманции получила разви­тие перед войной. Является также хорошим медоносом.

Эльсгольция реснитчатая (Elsholtzia partini).

Очень перспективное растение для получения техническо­го масла. Дико в СССР встречается повсеместно. Масло содер­жится в семенах в количестве 38-42 % (от сухого веса). Jz = 196-208. Очень хорошо высыхает и дает хорошую олифу. Непри­хотливое и урожайное растение. В пробных посевах дает до 23 ц с га. Так как по качеству может заменять тунговое мас­ло, является чрезвычайно перспективным для культуры в север­ных и средних районах СССР/

Из других видов этого семейства представляют интерес как масличные: шалфей мускатный (Salvia sclarea), масло которого быстро высыхает (Jz = 169-196) и дает хорошую оли­фу; котовник (Nepeta), пустырник (Leonurus), мята (Men­tha), змееголовник (Dracocephalum), душица (Origanum) и др.

Кунжутовые (Pedaliaceae).

66 % от сухого веса семян. Jz = 103-116. Является одним из лучших пищевых масел, по качеству может заменять оливковое. Применяется также как растворитель при экстрагировании эфирных масел. Низшие сор­та используются в мыловарении. Из жженого масла получают

107

высококачественную тушь. Семена - лакомство и используются для приготовления высших сортов так называемой турецкой (тахинной) халвы и казинаков. Жмых является ценным кормом для скота. Растение это, кроме того, волокнистое.

Сложноцветные (Asteraceae).

В семействе много масличных видов.

Подсолнечник (Hellanthus annuus). Основная масличная культура в СССР (создана в середине прошлого века). Масла от сухого веса семян - 48-50 % (с шелухой - 23-38 %). Jz-104-144. Используется преимущественно как пищевое, жмых идет на корм скоту. Из него же производится основная масса халвы. Худшие сорта масла идут на мыловарение и изготовление олифы невысокого качества. Подсолнечное масло составляет основу маргаринового производства. В схеме процесс получения мар­гарина заключается в следующем: говяжье сало топят, выделяя наиболее тугоплавкие фракции (стеарин) и менее тугоплавкие (олеомаргарин); смешивая последние с подсолнечным маслом и коровьим молоком, на особой маслобойке готовят кашицу, от­жимая и прессуя которую получают маргарин. Второй способ получения маргарина - гидрогенизация, т.е. насыщение масла водородом при нагревании. Образуется саломас, который ис­пользуют в качестве основы (олеомаргарин) при производстве маргарина.

Сафлор (Carthamus tinctorius).

Культивируется на юге СССР, где нет подсолнечника. Масла содержит от 25 до 37 %. Jz = 115-137. Является маслич­ной культурой второстепенного значения. Масло пищевое, по­хоже на подсолнечное. Жмых идет на корм скоту и как удобре­ние. Из цветов получают пищевые (безвредные) красители.

Дурнишник (Xanthium strumarium).

Распространен как сорное растение в европейской час­ти СССР, в Крыму и на Кавказе. Семена содержат 38-41 % масла с Jz = 131-140. По вкусовым данным приближается к маковому. Подсчитано, что один га дает до 20 ц семян. Легко может быть введен в культуру. Есть и другие виды этого рода, перспек­тивные как масличные растения.

108

Бенедикт аптечный (Cnicus benedictus).

Однолетнее растение с желтыми цветами. Растет на юге европейской части СССР (Кавказ, Украина, Средняя Азия). Мас­ла в семенах 24-28 %, Jz = 141. Сходно с подсолнечным маслом. Интересно для испытания в культуре, так как дает до 26 ц семян с га.

В семействе много и других интересных на масличность растений: осот, латук, одуванчики и др. В целом же число масличных растений в СССР большое, есть большой резерв для поиска новых. На очереди стоит пересмотр флоры СССР и в этом направлении.

109