Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
практ для ТО.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
176.64 Кб
Скачать
  1. Указать название блюда в соответствии со Сборником рецептур

  2. Определить особенности данного блюда

  3. Описать технологию приготовления последовательно с указанием температурного режима и времени приготовления

Практическая работа № 6 Решение ситуационных задач.

Цель: научиться находить решение при решении производственных задач

Задачи:

  • Отработать знание технологии приготовления мучных и кондитерских изделий

  • Уметь находить оперативное решение поставленной задачи

Оборудование и материалы:

  • Сборник рецептур

Условия:

По заданию преподавателя описать технологию приготовления конкретных мучных и кондитерских изделий

Ход выполнения работы:

  1. Указать название блюда в соответствии со Сборником рецептур

  2. Определить особенности данного блюда

  3. Описать технологию приготовления последовательно с указанием температурного режима и времени приготовления

Практическая работа № 7 Расчет количества сырья, выход п/ф, готовых мучных и кондитерских изделий

Цель: научиться производить расчет количества сырья, выход п/ф, готовых мучных и кондитерских изделий

Задачи:

  • Научиться составлять заявку на продукты

  • Уметь находить оперативное решение поставленной задачи

Оборудование и материалы:

  • Сборник рецептур

  • Калькулятор

Условия:

Составить заказ на сырьё для приготовления определенного количества порций (по заданию преподавателя)

Ход выполнения работы:

  1. В Сборнике рецептур найти нужное блюдо

  2. Составить таблицу

Вид продукта

Кол-во продукта на 1 порцию

Кол-во продукта на N порций

  1. Оформить результат

Практическая работа № 8 Определение количества порций при приготовлении блюд с учетом сезона, вида, кондиции, совместимости и взаимозаменяемости сырья, продуктов, руководствуясь данными Сборников рецептур, нормативных документов

Цель: научиться определять количества порций при приготовлении блюд с учетом сезона, вида, кондиции, совместимости и взаимозаменяемости сырья, продуктов, руководствуясь данными Сборников рецептур, нормативных документов

Задачи:

  • Научиться производить расчеты порций, используя Сборник рецептур

  • Уметь находить оперативное решение поставленной задачи

Оборудование и материалы:

  • Сборник рецептур

  • Калькулятор

Условия:

1.Определить количество порций супа, исходя из количества закупленного сырья

2. Составить заказ на сырьё для приготовления определенного количества порций (по заданию преподавателя)

Ход выполнения работы:

  1. В Сборнике рецептур найти нужное блюдо

  2. В перечне ингредиентов найти данный в задании

  3. В зависимости от сезонности определить отходы

  4. Составить пропорцию

  5. Вычислить количество порций по выбранному ингредиенту

  6. Оформить результат

Практическая работа № 8 Составление меню в зависимости от диеты;

Цель: научиться подбирать блюда в зависимости от заболевания потребителя

Ход выполнения работы:

  1. Определить особенности заданной диеты

  2. С помощью Сборника рецептур составить комплексный обед ( закуска, первое горячее блюдо, второе горячее блюдо, напиток ,десерт)

  3. Составить меню с выходом в граммах ,учитывая физиологические особенности потребителя

Практическая работа № 9 Расчет количества сырья, необходимого для приготовления блюд по составленному меню

Цель: составить заявку на продукты, исходя из самостоятельно составленного меню

Ход выполнения работы:

  1. В Сборнике рецептур или в соответствии с технологическими картами найти нужное блюдо

  2. Составить таблицу

Вид продукта

Кол-во продукта на 1 порцию