
- •3 Курс V -VI семестр Практическая работа № 1 Решение ситуационных производственных задач
- •Практическая работа № 3 Составление технологических и технико-технологических карт
- •Указать название блюда в соответствии со Сборником рецептур
- •В Сборнике рецептур найти нужное блюдо
- •Оформить результат
- •Указать название блюда в соответствии со Сборником рецептур
- •Определить особенности данного блюда
- •Описать технологию приготовления последовательно с указанием температурного режима и времени приготовления
- •В Сборнике рецептур найти нужное блюдо
- •Оформить результат
- •4 Курс VII- VIII семестр
- •Указать название блюда в соответствии со Сборником рецептур
- •Определить особенности данного блюда
- •Описать технологию приготовления последовательно с указанием температурного режима и времени приготовления
- •Указать название блюда в соответствии со Сборником рецептур
- •Определить особенности данного блюда
- •Описать технологию приготовления последовательно с указанием температурного режима и времени приготовления
- •Указать название блюда в соответствии со Сборником рецептур
- •Определить особенности данного блюда
- •Описать технологию приготовления последовательно с указанием температурного режима и времени приготовления
- •Указать название блюда в соответствии со Сборником рецептур
- •Определить особенности данного блюда
- •Описать технологию приготовления последовательно с указанием температурного режима и времени приготовления
- •В Сборнике рецептур найти нужное блюдо
- •Оформить результат
- •Оформить результат
- •06 Марта 2013, Тема «Блюда из мяса», Самостоятельная работа
- •06 Марта 2013, Тема «Блюда из мяса», Самостоятельная работа
- •06 Марта 2013,
- •06 Марта 2013, Тема «Блюда из мяса», Самостоятельная работа
Указать название блюда в соответствии со Сборником рецептур
Определить особенности данного блюда
Описать технологию приготовления последовательно с указанием температурного режима и времени приготовления
Практическая работа № 6 Решение ситуационных задач.
Цель: научиться находить решение при решении производственных задач
Задачи:
Отработать знание технологии приготовления мучных и кондитерских изделий
Уметь находить оперативное решение поставленной задачи
Оборудование и материалы:
Сборник рецептур
Условия:
По заданию преподавателя описать технологию приготовления конкретных мучных и кондитерских изделий
Ход выполнения работы:
Указать название блюда в соответствии со Сборником рецептур
Определить особенности данного блюда
Описать технологию приготовления последовательно с указанием температурного режима и времени приготовления
Практическая работа № 7 Расчет количества сырья, выход п/ф, готовых мучных и кондитерских изделий
Цель: научиться производить расчет количества сырья, выход п/ф, готовых мучных и кондитерских изделий
Задачи:
Научиться составлять заявку на продукты
Уметь находить оперативное решение поставленной задачи
Оборудование и материалы:
Сборник рецептур
Калькулятор
Условия:
Составить заказ на сырьё для приготовления определенного количества порций (по заданию преподавателя)
Ход выполнения работы:
В Сборнике рецептур найти нужное блюдо
Составить таблицу
Вид продукта |
Кол-во продукта на 1 порцию |
Кол-во продукта на N порций |
|
|
|
Оформить результат
Практическая работа № 8 Определение количества порций при приготовлении блюд с учетом сезона, вида, кондиции, совместимости и взаимозаменяемости сырья, продуктов, руководствуясь данными Сборников рецептур, нормативных документов
Цель: научиться определять количества порций при приготовлении блюд с учетом сезона, вида, кондиции, совместимости и взаимозаменяемости сырья, продуктов, руководствуясь данными Сборников рецептур, нормативных документов
Задачи:
Научиться производить расчеты порций, используя Сборник рецептур
Уметь находить оперативное решение поставленной задачи
Оборудование и материалы:
Сборник рецептур
Калькулятор
Условия:
1.Определить количество порций супа, исходя из количества закупленного сырья
2. Составить заказ на сырьё для приготовления определенного количества порций (по заданию преподавателя)
Ход выполнения работы:
В Сборнике рецептур найти нужное блюдо
В перечне ингредиентов найти данный в задании
В зависимости от сезонности определить отходы
Составить пропорцию
Вычислить количество порций по выбранному ингредиенту
Оформить результат
Практическая работа № 8 Составление меню в зависимости от диеты;
Цель: научиться подбирать блюда в зависимости от заболевания потребителя
Ход выполнения работы:
Определить особенности заданной диеты
С помощью Сборника рецептур составить комплексный обед ( закуска, первое горячее блюдо, второе горячее блюдо, напиток ,десерт)
Составить меню с выходом в граммах ,учитывая физиологические особенности потребителя
Практическая работа № 9 Расчет количества сырья, необходимого для приготовления блюд по составленному меню
Цель: составить заявку на продукты, исходя из самостоятельно составленного меню
Ход выполнения работы:
В Сборнике рецептур или в соответствии с технологическими картами найти нужное блюдо
Составить таблицу
Вид продукта |
Кол-во продукта на 1 порцию |
|
|