2.2 Основные направления по повышению эффективности пищевой промышленности

Из всех показателей эффективности использования трудовых ресурсов наиболее обобщающим является производительность труда. Это весьма важный и емкий показатель в экономике вообще. Классики правы, что к экономии рабочего времени сводится всякая экономия. Производительности труда является так же одним из важнейших показателей экономической эффективности. Для курса отраслевой экономики необходимо четко знать её суть и самое главное - факторы, резервы и пути её повышения в специфических условиях самой отрасли, в данном случае пищевой промышленности.

Производительность труда - это выработка продукции на одного работающего в единицу времени или затраты труда на производство единицы продукции.

Исходя из такого определения производительности труда следуют и её показатели и измерители. К важнейшим из них относятся следующие.

I. Выработка продукции в единицу времени одним работником:

где П - объем произведенной продукции (в натуральном, условно-натуральном и денежном выражениях),

Ч - численность работающего персонала, чел.

2. Трудоемкость продукции.

где Зт - затраты труда в человеко-днях, человеко-часах.

Это общепринятые в целом в народном хозяйстве и промышленности показатели производительности труда. В отдельных отраслях промышленности, используются специфические для данной отрасли показатели [24, 8].

Так, в сахарной промышленности более прямо и точно характеризует уровень и динамику производительности труда показатель затрат труда на 100 тонн переработанной свеклы, сахара-сырца. В виноделии используется аналогичный показатель на 1 тонну переработанного винограда, плодов.

Многочисленные факторы повышения производительности труда можно свести к двум - производительной силе труда (внешние, не зависящие от работника, факторы) и интенсивности труда (внутренние, зависящие от работника, факторы).

Многочисленные же резервы роста производительности труда в зависимости от уровня деятельности модно свести к межотраслевым, отраслевым и внутрихозяйственным.

Пути повышения производительности труда будут также многочисленными и конкретными в каждой отрасли пищевой промышленности. Однако общими для них будут следующие.

1. Улучшение качества перерабатываемого сырья и достаточный его объем для полной загрузки производственной мощности при наличии спроса на выпускаемый продукт. Улучшение качества сырья - повышение полезных веществ в нем и извлекаемости их при том же объеме сырья увеличит выход продукции, а значит повысит производительность труда.

2. Снижение затрат сырья и полезных веществ в нем на всех этапах выращивания, уборки, хранения, переработки, транспортировки. Увеличивая объем сырья и полезных веществ нем при прочих равных условиях, соответственно увеличивается и количество вырабатываемой продукции, а значит повышается производительность труда.

3. Механизация и автоматизация производственных процессов.

Это прямо высвобождает численность, а значит повышает производительность труда.

4. Масштабное внедрение ресурсосберегающих, безотходных и малоотходных технологий. При этом растет объем выпускаемой продукции, а значит и повышается производительность труда.

5. Использование трудосберегающей техники и технологии. Снижая трудозатраты, это также прямо повышает производительность труда.

6. Увеличение масштабов производства, концентрация производства. Производительность труда растет за счет условно-постоянной численности, то есть тех категорий работников, число которых мало зависит от роста объема производства (руководящий персонал, рабочие, занятые на аппаратурных процессах, охрана и т.д.). С удвоением масштабов производства, как правило, в пищевой промышленности производительность труда возрастает в полтора раза.

7. Рост до оптимального размера уровня специализации, кооперирования и комбинирования.

8. Совершенствование организации управления, труда и производства.

9. Экономическое, материальное и моральное стимулирование повышения производительности труда. Хотя сам рынок является универсальной стимулирующей системой, но в рамках отдельных отраслей, фирм и предприятий должны быть и свои стимулирующие системы с учетом конкретных условий их Функционирования.

10. Внедрение научно-обоснованного нормирования труда и научной организации труда.

В каждой конкретной отрасли пищевой промышленности имеются свои конкретные факторы, резервы и пути роста производительности труда. Например, в сахарной промышленности увеличение выхода сахара позволяет повысить производительность труда в основном производстве на 16 %, во вспомогательном производстве резервы оцениваются в 48 %, в управлении – 12 %, в обслуживающем хозяйстве –24 % [16, 33].

Заключение

Подводя итоги всей работы, можно сказать, что пищевая и перерабатывающая промышленность остается самой крупной и жизненно важной отраслью экономики. В условиях рыночной экономики эффективность отраслей пищевой промышленности достигается за счет высокой специализации производства и совершенствования управления им. Углубление специализации требует не только обеспечение производства технологиями с использованием современных достижений научно-технического прогресса, но и осуществление контроля за качеством сырья и готовой продукции. В связи с этим повышается роль соответствующих органов - Госстандарта, Госторгорганизации и самих предприятий как предприятий производителей сырья, так и перерабатывающих продукцию и лицензирование их производства.

Судя по тем показателя которые даны во второй главе, можно сделать вывод, что выпуск продукции в пищевых отраслях намного увеличился по сравнению с предыдущими годами, это имеется в виду за период с 2008 по 2011 г. Это в основном из-за того, что в настоящее время на предприятиях, заводах используются более усовершенствованное оборудование, техника и т.д. В основном увеличился выпуск алкогольных и безалкогольных напитков. Судя по графическим данным рост производства напитков возрос более чем на 12 %.

До 2020 года предусматривается осуществить комплекс мер по удовлетворению потребностей пищевой и перерабатывающей промышленности в современных видах тароупаковочных материалов, обеспечивающих сохранность продукции, повышения ее конкурентоспособности, в том числе:

• использовать современные гибкие комбинированные материалы, что позволит расфасовать до 60 % вырабатываемой продукции;

• организовать дополнительное производство бутылок полиэтилентерефталата для розлива безалкогольных напитков, минеральной и питьевой воды.

Кроме того, отрасли пищевой и перерабатывающей промышленности сталкиваются с некоторыми проблемами. К примеру, остро стоит проблема сырья в мясомолочной промышленности. Если в 2008 г. в стране было 58, 8 млн. голов крупного рогатого скота, в том числе 20, 8 млн. коров, то в 2010 г. соответственно 35, 1 млн. и 15, 9 млн. Меры государственной поддержки АПК в первую очередь должны быть направлены на увеличение производства сельскохозяйственного сырья: мяса, молока, маслосемян и т.д. Но нельзя допускать скупки акций хорошо работающих предприятий иностранными партнерами. Если государство не будет предпринимать в этом направлении необходимых мер, то национальные интересы трудно будет защищать.

Учитывая серьезные недостатки в развитии отрасли по увеличению производства продуктов питания и обеспечения ими потребности населения Министерством подготовлена Федеральная программа стабилизации и развития АПК РД до 2020 г., в которой определены необходимые экономические, нормативно-правовые и организационные условия для восстановления производственного потенциала, развития высокоэффективных технологий, системы государственной поддержки предприятий и улучшения финансового состояния.

Список использованных источников

1. Актуальные проблемы развития плодоовощной промышленности //Пищевая промышленность. - 2010. - N 6. - С. 8-10. - С. 8-10.

2. Балаева, С.И. Пищевая промышленность Южного федерального округа // Пищевая пром-сть. - 2007. - N 10. - С. 20-22.

3. Бондаренко А. Пищевая и перерабатывающая промышленность: интеграция в мировой рынок // Экономист. – 2011. - № 5. – С. 84-91.

4. Гончаров В. Рациональнее использовать производственный потенциал пищевой промышленности // Экономист. – 2009. - № 11. – С. 89-93.

5. Гусев В.В. Основные варианты создания корпораций в пищевой промышленности // Пищевая промышленность. – 2008. - № 12. – С. 24-28.

6. Драгилев А.И. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское. - М., 2011.

7. Жекова О.А. Особенности инновационного процесса в отраслях пищевых производств // Пищевое производство. – 2009. - № 12. – С. 26-28.

8. Кайшев В.Г. Государственное регулирование в сфере реализации и производства продукции пищевой промышленности // Пищевая промышленность. – 2008. - № 7. – С. 30-34.

9. Кайшев В.Г. Инвестиции в основной капитал пищевой индустрии: условия, факторы, тенденции // Пищевая промышленность. – 2010. - № 7, 8, 9.

10. Кайшев, В. Пищевая промышленность в 2009 г.: итоги, перспектива // Экономист. - 2010. - N 6. - С. 74-86.

11. Кантере В.М. Техническое регулирование и интегрированные системы менеджмента в пищевой промышленности России // Пищевая промышленность. – 2009. - № 12. – С. 14-17.

12. Карпачев И. Управление цепочками поставок в пищевой промышленности // Пищевая промышленность. – 2007. - № 8.- С. 34-36.

13. Комаров В.И. Проблемы экологии в пищевой промышленности // ЭКИП. – 2012. - № 6. – С. 4-8.

14. Костылева О.Ф. Техническое регулирование в области производства и оборота пищевых продуктов // Пищевая промышленность. – 2010. - № 9. – С. 86-88.

15. Костыря, Е.В. Подготовка специалистов пищевых технологий в условиях

16. Магомедов М.Д. Методика оценки конкурентного потенциала предприятий пищевой промышленности // Пищевая промышленность. – 2009. - № 11. – С. 32-34.

17. Магомедов М.Д. Развитие информационных технологий в пищевой промышленности России // пищевая промышленность. – 2008. - № 12. – С. 31-32.

18. Матвеева, А. Пищевая промышленность / А. Матвеева // Эксперт. - 2010. - N 38. - С. 166-168.

19. Муромцев С.В. Использование концепции маркетинг-менеджмента на предприятиях пищевой промышленности // Известия вузов. Пищевая технология. – 2008. - № 2-3. – С. 12-14.

20. Нестеров А.В. Современные методы управления качеством в производстве пищевых продуктов // Пищевая промышленность. – 2006. - № 7. – С. 38-40.

21. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания. -М., 2007. - 283 с.

22. Новикова М. Пищевые отрасли: задачи развития // Экономист. – 2009. - № 3. – С. 87-92.

23. Печеная Л.Т. Совершенствование механизмов корпоративного управления в пищевой промышленности РФ // Менеджмент в России и за рубежом. – 2007. - №6. – С. 90-96.

24. Привалов К.А. Влияние внешних факторов на деятельность предприятий пищевой промышленности // Известия вузов. Пищевая технология. – 2012. -№ 4. – С. 8-10.

25. Проселков В.Д. Обеспечение качества информации о пищевой продукции //Пищевая промышленность. – 2009. - № 12. – С. 76-78.

26. Ревенков А.Н. Состояние и перспективы развития Пищевой промышленности // ЭКО. – 2010. - № 12. – С. 10-121.

27. Розов Ю.А. Машиностроение для пищевой и перерабатывающей промышленности – инновационный путь развития // Пищевая промышленность. – 2007. - № 8. – С. 8-12.

28. Сергеев В.Н. Пищевая промышленность России в рыночной экономике (1996-2009 гг.) // Пищевая пром-сть. - 2009. - N 1. - С. 42-46.