2 Проблемы развития мировой пищевой промышленности

2.1 Анализ основных этапов пищевых производств

Проблемы, связанные с пищевой промышленностью, существуют как у производителя, так и у потребителя.

«Производственные» проблемы связаны с особенностями отрасли:

динамический характер производства, наличие короткого производственного цикла и частое обновление ассортимента выпускаемой продукции. «Принять решение об увеличении или снижении объема выпуска конкретного вида продукции, а то и о его целесообразности, возможно только в том случае, когда известна себестоимость данного вида продукции. Поэтому одна из основных задач системы — учет затрат по видам изделий,»[

ограниченный срок годности продукции. Практически все виды изделий должны покинуть стены предприятия буквально в считанные дни, а в некоторых видах производств — например на хлебокомбинатах — счет идет на часы. В связи с этой особенностью от системы требуется слаженное и быстрое согласование действий по приему заявок, производству продукции и отгрузке ее потребителю.

Для предприятий пищевой промышленности характерно большое количество контрагентов.

Наличие большого количества контрагентов влечет за собой разнообразие форм расчетов с ними и, соответственно, усложняет контроль исполнения обязательств и платежей [8, 30].

Трудности, связанные с доставкой готовой продукции потребителям.

Управление качеством.

Рассмотрим проблемы покупателей.

В 2007 г. предприятия пищевой промышленности работали устойчиво, продолжался процесс наращивания объемов производства основных видов продукции. За последние 7 лет отмечено существенное улучшение в состоянии питания населения за счет изменения структуры потребления пищевых продуктов – увеличена доля мясных и молочных продуктов, фруктов и овощей. Так, потребление мяса и мясопродуктов на душу населения возросло с 45 кг в 2000 г. до 58 кг в 2006 г., молока и молокопродуктов с 215 до 239 кг, овощей и бахчевых с 86 до 106 кг, фруктов и ягод с 34 до51 кг.

В то же время среднедушевое потребление таких важнейших продуктов как мясо и мясопродукты, молоко и молокопродукты, рыба и рыбопродукты, яйца и яйцепродукты, овощи и фрукты еще остается ниже рекомендуемых медицинских норм потребления. Наряду с этим среднедушевое потребление таких дешевых продуктов, как картофель и хлебопродукты превышает рекомендуемые нормы, что связано в некоторой степени с низкой платежеспособностью большей части населения.

В последние годы в стране разработаны и внедрены в производство сотни новых видов продуктов питания, в том числе обогащенных микронутриентами. На предприятиях внедрено более 1200 новых технологических процессов. В тоже время, по данным Минздравсоцразвития России, проблема обеспеченности населения микронутриентами остается не решенной. Питание большинства взрослого населения остается нерациональным из-за высокого потребления жира животного происхождения и простых углеводов при недостатке в рационах овощей и фруктов.

Еще одной проблемой для потребителей является повсеместное распространение фальсификации товаров.

Но государство пытается решить существующие проблемы через нормативные акты. Для формирования требований к качеству и безопасности продукции, а также в целях охраны окружающей среды, жизни и здоровья человека и животных 27 декабря 2002 г. был принят Федеральный закон № 184-ФЗ «О техническом регулировании». В соответствии с законом с 1 июля 2003 года в стране осуществляется реформирование старой системы регулирования и создается новая система технического законодательства путем снятия излишних административных барьеров. Основной целью закона являются обязательные требования к безопасности продукции, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации [12, 35].

Динамичному развитию отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности способствует реализация одобренных в июле 2008 г. Правительством Российской Федерации Основных направлений агропродовольственной политики на 2009-2020 годы, Программы социально-экономического развития Российской Федерации на среднесрочную перспективу (2009-2020 годы), утвержденной распоряжением Правительства Российской Федерации от 19 января 2008 г. № 38-р, Стратегии развития агропромышленного комплекса и рыболовства, разработанной Минсельхозом России в 2005 г., приоритетного национального проекта «Развитие АПК», утвержденного президиумом Совета при Президенте Российской Федерации по реализации приоритетных национальных проектов протоколом № 2 от 21 декабря 2005 г.

Система государственной поддержки АПК последовательно совершенствуется. Сформирована государственная финансово-кредитная система обслуживания АПК. Шесть лет назад был создан Россельхозбанк, который сегодня представлен отделениями практически во всех субъектах Российской Федерации. Ежегодно в федеральном бюджете предусматриваются расходы на субсидирование процентных ставок по краткосрочным, среднесрочным и долгосрочным кредитам. Продолжает совершенствоваться работа по обеспечению предприятий АПК продукцией машиностроения на условиях лизинга. Лизинговая система поставок техники и племенного скота развивается с 2002 года и осуществляется государственной компанией ОАО «Росагролизинг».

Шире и активней стали применяться защитные меры отечественных товаропроизводителей путем введения соответствующих квот и пошлин на импортируемое продовольствие и сырье, используемое отечественными предприятиями для производства пищевых продуктов. Последовательно проводится государственно-таможенная политика в части снижения ввозных таможенных пошлин на сельскохозяйственное сырье и полуфабрикаты, не производимые или в недостаточных количествах производимые в России, а также некоторые виды технологического оборудования, не имеющие аналогов в России [11, 16].

Сегодня импортное продовольствие в структуре потребления населения превышает 30 процентов, что принято считать пороговой величиной для сохранения устойчивой продовольственной безопасности государства. Поэтому главным направлением развития в области пищевой промышленности становится усиление конкурентных преимуществ по сравнению с зарубежной продукцией на внутреннем и внешнем рынках, а также ускорение темпов роста производства основных видов продовольственных товаров.

Да и сами отечественные производители повышают конкурентоспособность. В последние несколько лет они начали активно объединять свой бизнес с целью усилений позиции, например - компания «Объединенные кондитеры», включающая 13 местных кондитерских фабрик, в т.ч. трех ведущих производителей: «Красный Октябрь», «Рот Фронт» и «Бабаевский». Общая доля «Объединенных кондитеров» достигла впечатляющих 25 % продаж кондитерской продукции и сделала компанию абсолютным лидером на всем рынке упакованной пищевой продукции.

Обеспечение продовольствием 144 млн. россиян - действительно стратегическая народно-хозяйственная проблема. Но цель развития отрасли - мировой уровень производительности. В нашей стране есть все предпосылки для качественного роста пищевой промышленности: земельные ресурсы, относительно эффективное сельское хозяйство, система подготовки кадров, огромный платежеспособный спрос. Поэтому вопрос не только национальной конкурентоспособности, но и безопасности - эффективная, высокопроизводительная и динамично растущая пищевая промышленность [26, 12].