Содержание

Введение………………………………………………………………………..….5

1 Общая характеристика пищевой промышленности как отрасли мирового хозяйства…………………………………………………………………………..7

1.1 История формирования и развития пищевой промышленности…………..7

1.2 Основные понятия и роль отрасли в мировой экономике………………...12

2 Проблемы развития мировой пищевой промышленности………………….16

2.1 Анализ основных этапов пищевых производств…………………………..16

2.2 Основные направления по повышению эффективности пищевой промышленности………………………………………………………………...20

Заключение……………………………………………………………………….24

Список использованной литературы…………………………………………...26

Введение

Актуальность выбранной нами темы обуславливается тем, что решение проблемы реформирования пищевой промышленности являются одной из приоритетных в мировой экономике в связи с тем, что в этой сфере существует множество разногласий как во внутригосударственном законодательстве, регулирующим эту отрасль, так и в практике правоприменения.

По прогнозам некоторых учёных, при данных темпах роста населения в отдалённой, но вполне просматриваемой перспективе, человечество может столкнуться с серьёзной проблемой нехватки пищевых ресурсов. То есть может сложиться такая ситуация, когда даже многократное увеличение поголовья скота и сельскохозяйственных площадей будет не в состоянии обеспечить всех потребностей человечества в пище. Таким образом, проблему нехватки пищевых ресурсов станет невозможно решить лишь количественными методами. Биотехнологи, руководствуясь последними достижениями в области генной инженерии, предлагают качественное решение данной проблемы.

Помимо решения продовольственной проблемы перед пищевой промышленностью стоит ряд других, не менее важных задач, решение которых возможно с помощью биотехнологий уже применяемых и внедряемых в пищевой промышленности.

В работе использованы ретроспективный, сравнительный, аналитический, статистический и другие методы.

В основу исследования положены труды российских и зарубежных ученых, изучающих влияние пищевой промышленности на мировую экономику, такие как: Л. Дрекслер, А. Т. Зуб, В.В. Лукашевич, Е.П. Жарковская, Б.Е Бродский, И.Б. Бродский и другие.

Объект исследования – пищевая промышленность мира. Предмет курсового проекта – законодательные акты, регулирующие деятельность пищевых производств, статистические данные в этой сфере и труды отечественных и зарубежных авторов, исследовавших данную проблему.

Целью курсовой работы является всестороннее исследование организации пищевой промышленности в мире, его законодательные основы и разработка основных направлений по повышению эффективности пищевого производства.

В соответствии с целью нами были поставлены следующие задачи:

• исследовать историю формирования и развития пищевой промышленности;

• сформулировать основные понятия и определить роль отрасли в мировой экономике;

• проанализировать основные этапы пищевого производства на предприятиях;

• разработать основные направления по повышению эффективности пищевой промышленности.

1 Общая характеристика пищевой промышленности как отрасли мирового хозяйства

1.1 История формирования и развития пищевой промышленности

Истоки пищевой промышленности России лежат в частных аграрных хозяйствах, артелях и товариществах, постепенное укрупнение которых привело к становлению в конце XIX – начале XX века частных мануфактурных пищевых производств. Определенное, но ограниченное развитие в этот период получили и казенные заводы. Государственные интересы в обеспечении населения отдельными видами продуктов, а также выполнение государственных заказов стимулировали проведение исследований в области поиска новых способов физико-химической переработки сырья, что как раз и способствовало зарождению российской биотехнологической науки. В 1811–14 годах петербургский академик Константин Готлиб Сигизмунд Кирхгоф открыл явление биокатализа, с помощью которого пробовал получить сахар из отечественного растительного сырья. Это были первые попытки использования в промышленном производстве отдельных микроорганизмов и ферментов, способствующих протеканию химических процессов. Дальнейшее развитие пищевой биотехнологии в XIX–XX веках было связано в первую очередь с переработкой сельскохозяйственного сырья: активно развивалась технологии бродильных производств, шло постепенное становление пищевой и смежных отраслей промышленности. Бурное развитие государства и промышленного сектора способствовало строительству сахарных, дрожжевых, винодельческих, маслоэкстракционных заводов, пивоварен и др. В 1880-х годах на Петербургском Скотопригонном дворе со скотобойней строится альбуминовый завод по выпуску сывороточного альбумина, применяемого в кондитерском и текстильном производстве, при изготовлении лекарств и в фанеро-столярном деле. В начале XX века предпринимались попытки наладить производство пищевых концентратов, осуществить контролируемую ферментацию продуктов растительного и животного происхождения, испытать возможности создания биоорганического топлива, исследовать природу и механизмы антисептиков и препаратов с антибиотической активностью. Увы, но этот созидательный путь был прерван событиями 1914–23 годов: колоссальный удар по сельскому хозяйству, перерабатывающей промышленности, пищевым производствам нанесла I Mировая Война и последующая эпоха. И только с 1950–60-х годов можно говорить об устойчивом индустриальном развитии российского пищевого сектора и массовом производстве продуктов питания. Вплоть до 70-х годов термин «биотехнология» использовался в сельском хозяйстве и пищевой промышленности. И только с конца XX века биотехнология стала центром инновационной деятельности человека, объектом различных научных направлений, технологии и инжиниринга [3, 85].

Сложившаяся в середине и конце прошлого века отечественная технологическая практика, которая системно отставала в развитии, привела к тому, что даже в отраслевой классификации производств пищевой промышленности (Л.И. Тульчинский, 1974) пищевая биотехнология даже не упоминалась как исследовательское направление. Но ничто не стоит на месте, и теперь отрасль пищевой биотехнологии насчитывает уже 7 групп самостоятельных производств (С.А. Хуршудян, 2009): микробиологические, ферментные, витаминные, аминокислотные, производство ароматизаторов и красителей, антибиотиков и биодобавок. Сюда можно отнести и дрожжевые производства, отрасль пищевых кислот, пивоваренные и винодельческие предприятия и др. Сложившиеся консервативные подходы рассматривают историю пищевой промышленности в контексте ее постепенного становления и приоритетного развития трех базовых групп производств: переработки растительного сырья, мясомолочного комплекса, пищевкусового сектора. Экономические реформы XX–XXI веков не оказали существенного влияния на структуру отрасли, хотя за последние 20 лет были созданы новые предприятия, возникли новые виды производств, стала вырабатываться совершенно новая продукция, ранее не существовавшая на продовольственном рынке, возникла даже новая отрасль – индустрия ингредиентов. Тем не менее, общий уровень инновационной активности отечественных предприятий остается крайне низким и составляет не более 10% экономики страны (С.А. Хуршудян, 2009), что почти в 5 раз ниже уровня 50 развитых стран мира, в список которых РФ не входит [10, 76].

Еще в 1994 году Institut of Food Technologists (Chicago, Illinois USA) отметил 10 наиболее значимых достижений в пищевой промышленности за последнее столетие. Только меньшая часть из них используется в РФ. А ведь инновации – это основа развития производств и пищевой технологии XXI века, это связующее звено от биологии и селекции до новых процессов переработки и выпуска на рынок новых пищевых продуктов, блюд и ингредиентов.

Так как же обстоят дела в РФ с инновациями на самом деле, готова ли страна к работе с ними, и что стоит за этим словом? На мой взгляд, Innovation – это профессионализм, компетентность, системность и удовлетворение нужд потребителя.

В большинстве случаев отечественная гражданская промышленность, в том числе пищевая, середины – конца XX века ориентировалась на низшие качественные категории товаров. Однако за прошедшие 20 лет новой эпохи на внутреннем рынке произошли кардинальные изменения аспектов спроса и предложения товаров: измененились потребности.

Сегодня на товарных и продуктовых рынках наблюдается совершенно иная тенденция, маркетологи отмечают трансформацию потребительских предпочтений и рост спроса на группы «верхний эконом», «премиум», «супер-премиум», «натуральный» и «органик». Потребитель проявляет интерес к новой продукции, обладающей как продуктовой новизной, изысканностью вкуса, так и, самое главное, полезными свойствами [14, 86].

Это диктует рынку требования качества, безопасности, надежности, эргономичности, эстетики, а в области пищевых продуктов – разнообразия и привлекательности органолептических свойств, пищевой ценности и комплексной безопасности товаров. Готова ли отечественная промышленность удовлетворить этот спрос и выйти на новый виток конкурентной борьбы? Увы, но отечественный перерабатывающий комплекс, его отдельные кластеры и смежные отрасли промышленности находятся в кризисе и демонстрируют глубочайший промышленный и технологический слом. По данным статистики, отечественная пищевая промышленность в целом не в состоянии полностью обеспечить потребности населения товарами ни в ближайшее время, ни в будущем. Изменения промышленной базы, обновление технологий и аппаратурного оформления технологических процессов происходит слишком медленно, не говоря о внедрении новых прогрессивных методов ведения сельскохозяйственной деятельности и применении достижений биологических наук. Все сказанное выше касается и пищевой биотехнологии, которая включает актуальные направления: производство ферментов, аминокислот, глюкозно-фруктозных сиропов, полисахаридов, белков, витаминов, антибиотиков, функциональных продуктов, специальных продуктов лечебного, профилактического, геродиетического, детского и спортивного питания.

Перерабатывающая и пищевая промышленность играют значительную роль в том, чтобы обеспечить население продовольствием во всем мире, так как забота о хлебе была и остается одной из главных забот людей всего земного шара. Работники этой промышленности все время совершенствуют качество своей продукции, расширяя при этом ее ассортимент.

Празднование Дня работников пищевой промышленности проводится в России и Украине ежегодно в 3-е воскресенье октября. В этом 2012 году празднование работников прошло 21 октября.

И такой праздник был учрежден еще в 1966 году в СССР. Полувековая история праздника началась вместе с постановлением Президиума Верховного Совета СССР «О работниках пищевой промышленности». В постановлении предписывалось отмечать данный праздник каждое третье воскресенье октября.

После того, как распался Советский Союз, дата проведения праздника работников этой отрасли промышленности, сохранилась. Причем, праздник отмечается не только в РФ, но и в Украине, несмотря на то, что многие нормативные документы были утверждены заново.

Пищевая промышленность имеет несколько отраслей. Наиболее крупные из них: мясная, рыбная, молочная, мукомольная, крупяная и отрасль продовольственных товаров. Подавляющая часть предприятий этой отрасли относятся к перерабатывающим отраслям.

Специфика этой отрасли заключается в том, что именно от заботливых рук ее сотрудников зависит качество и количество продуктов, которые мы ежедневно потребляем в пищу.

Продукт пищевой отрасли – продовольствие – является специфичным товаром, так как имеет ограниченный срок хранения. Это постоянно подталкивает работников этой отрасли к поиску новых технологий в производстве и хранении своей продукции.

Что, безусловно, создает высокую конкуренцию на рынке сбыта. Поэтому можно сказать, что пищевая промышленность активно развивается, внедряя всевозможные технические новинки для повышения качества продукции.

В 1979 году был учрежден еще один праздник, подобный этому, - Всемирный день продовольствия, который ежегодно отмечается 16 октября.

В последнее время все острее ставится вопрос по формированию продовольственной безопасности.

И первыми, кто способен решить данную проблему, это работники пищевой промышленности. Благодаря своему упорному труду, работники этой отрасли выводят ее в лидеры по освоению новых методов ведения хозяйства, в формировании продовольственной безопасности.

Продовольственная стабильность регионов РФ зависит именно от работников данной отрасли, которые еще и вносят ощутимый вклад в развитие экономики РФ [19, 39].