Технологічна карта № 10
Какао з морозивом
Найменування сировини |
нетто, г |
Дефініція |
Какао-порошок |
3 |
|
Цукор-пісок |
15 |
|
Молоко |
75 |
|
Вода |
67,5 |
|
Морозиво вершкове |
50 |
|
Вихід |
150/50 |
Технологія приготування
Приготувати какао з молоком (какао-порошок змішати з цукром додати невелику кількість окропу, розтерти до утворення однорідної маси, цю суміш при неперервному перемішуванні ввести до гарячого молока і довести до кипіння), охолодити його до 8-10 °С. Покласти кульку морозива і негайно подавати.
Правила подавання
Какао налити в бокал (фужер), поставити його на десертну тарілку, покласти до нього кульку морозива і подати з чайною ложечкою або соломинкою.
Температура подавання
Температура подавання напою на стіл має бути не вище 10°С.
Технологічна схема приготування напою «Какао з морозивом»
Технологічна карта № 11
Шоколад із збитими вершками
Найменування сировини |
нетто, г |
Дефініція |
Шоколад в порошку |
12 |
|
Цукор-пісок |
20 |
|
Вершки 35% |
25 |
|
Цукрова пудра |
5 |
|
Молоко |
160 |
|
Харчовий лід |
20 |
|
Вихід |
200/20 |
Технологія приготування
Шоколад готують на молоці з додаванням цукру і охолоджують до 10°С.
Правила подавання
Розливають у фужер, зверху кладуть збиті вершки з цукровою пудрою.
Температура подавання
Температура подавання напою на стіл має бути не вище 10°С.
Технологічна схема приготування напою «Шоколад із збитими вершками»