Министерство образования и науки

Российской Федерации

Новокузнецкий институт (филиал)

федерального государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Кемеровский государственный университет»

Факультет информационных технологий

Кафедра систем автоматизации управления

Анализ технологии производства шоколада как объекта автоматизации

Курсовая работа

по дисциплине «Базовые материальные технологии и модели объектов управления»

Студент гр. ИВТОС-12-1 Максимов Михаил Викторович

подпись

Работа сдана для проверки «20» декабря 2012 г.

Работа защищена «_____» ________ 20__ г с оценкой ____________

Руководитель курсовой работы

к.т.н., профессор И.А. Жибинова

подпись

Новокузнецк 2012

Новокузнецкий институт (филиал)

федерального государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Кемеровский государственный университет»

Факультет информационных технологий

Кафедра систем автоматизации управления

УТВЕРЖДАЮ

Заведующий кафедрой

_____ И.А. Жибинова

^{подпись}

«__»_________2012 г.

^дата

ЗАДАНИЕ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ

Студент Максимов Михаил Викторович Группа ИВТОС-12

Тема Анализ технологии производства шоколада как объекта автоматизации

Срок представления к защите «__»__________ 2012 г.

Исходные данные для курсовой работы: обзор литературных и патентных источников теории и технологии производства шоколада; проектно-технологическая документация; статистические данные о работе ТОУ.

Содержание пояснительной записки, перечень подлежащих разработке вопросов:

1. Введение

   1. Текущее состояние отрасли

   2. Физико-химические основы производства

   3. Характеристика сырья и готовой продукции

   4. Характеристика технологических процессов и оборудования

   5. Характеристика ТОУ как объекта управления

2. Анализ временного ряда на основе данных о работе ТОУ.

Перечень графического материала: схемы технологического процесса.

Руководитель дипломной работы

канд. техн. наук, доцент ____________ Жибинов А.Н.

^{подпись}

Дата выдачи задания «__»_________ 2012 г.

Задание принял к исполнению ____________ Жибинов А.Н.

^{подпись}

Реферат

Пояснительная записка 48  с., 8 ил., 8 табл., 3 источника.

ПРОИЗВОДСТВО ШОКОЛАДА, ОБЖАРКА, ТЕМПИРИРОВАНИЕ, ВАЛЬЦЕВАНИЕ, КОНШИРОВАНИЕ.

В курсовой работе рассмотрены физико-химические основы, технология и оборудование производства шоколада.

Выполнен анализ процесса как объекта автоматизации, рассмотрены основные принципы автоматизации управления процессом.

В расчетной части рассмотрены методика и результаты анализа временного ряда по данным о работе ТОУ.

Содержание

Введение 5

1. Теоретическая часть 7

   1. Текущее состояние отрасли в целом и ее тенденции развития 7

   2. Характеристика сырья и готовой продукции 12

   3. Физико – химические основы производства 14

   4. Процесс изготовления микропроцессоров 18

   5. Характеристика технологических процессов 23

   6. Характеристика тоу как объекта управления 27

2. Анализ временного ряда на основе данных о работе тоу 29

   1. Визуальный анализ 32

   2. Выявление аномальных значений уровней ряда 31

   3. Сглаживание временного ряда 31

   4. Определение наличия тренда 37

   5. Формирование набора трендовых моделей 41

   6. Оценка адекватности и точности трендовых моделей 43

Заключение 47

Список использованной литературы 48

Введение

В зависимости от применяемого сырья и технологии производства кондитерские изделия делят на две большие группы: сахарные и мучные. К сахарным изделиям относятся шоколад, конфеты, карамель, ирис, драже, мармелад, пастила, халва, восточные сладости и какао-порошок, к мучным – печенье, галеты, крекер, вафли, пряники, кексы, рулеты, торты, пирожные.

Кондитерские изделия имеют высокую энергетическую ценность, легко усваиваются, обладают приятным вкусом, тонким ароматом, привлекательным внешним видом.

Ассортимент вырабатываемых в нашей стране кондитерских изделий разнообразен, непрерывно изменяется и насчитывает около 5000 наименований.

Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена имеющимся в них комплексом необходимых организму человека веществ (углеводов, белков жиров, минеральных веществ, витаминов и др.).

Основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента товаров для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, и в первую очередь сахаров. В связи с тем, что белок является не только полноценным, но и дефицитным компонентом продуктов питания, на современном этапе ведется изыскание новых видов белково-содержащего сырья, которое может быть успешно использовано в производстве кондитерских изделий (молоко и молочные продукты, соя, глютен кукурузы, полуобезжиренная масса семян подсолнечника, мука Тритикале, Кама и др.). Для повышения биологической ценности изделий используют также такое ценное сырье, как плоды и овощи. С целью сохранения белка, витаминов, ферментов и других биологически-активных веществ изыскиваются также новые технологические процессы производства кондитерских изделий.

Целью данной курсовой работы является изучение тенденции развития производства шоколада, обзор технологии изготовления шоколада.

Объектом изучения является производство современного шоколада и устройств на их основе. Предметом изучения является виды современных кондитерских изделий, а так же тенденции развития данной отрасли.