6. Оформлення результатів лабораторної роботи

Результати роботи оформлються протоколом, у якому треба подати такі відомості:

мета роботи;

опис будови установки, її технологічна схема , ескизи окремих вузлів;

опис роботи установки;

правила безпечної експлуатації;

розрахунок формули компонування для однієї з секцій (за вказівкою викладача);

розрахунок техніко-економічних показників роботи установки.

До основних техніко-економічних показників роботи установки слід віднести її питому металомісткість, питому займану площу, витрати електроенергії, питомі витрати холоду та води. Всі ці показники визначаються по відношенню до 1 т. продукту, оброблюваного за одиницю часу.

Перераховані показники студенти повинні визначити самостійно в результаті виконання необхідних замірів і розрахунків. Витрата електроенергії визначається за потужністю встановлених електродвигунів, та іншого обладнання, що витрачає електроенергію, враховуючи подачу льодяної води. Слід порівняти техніко-економічні показники аналогічної установки, в якій відсутній процес рекуперації тепла.

7. Контрольні запитання

1. Які основні типи пластинчастих апаратів? Дайте їхню класифікацію.

2. Які основні складові одиниці пластинчастого теплообмінного апарата?

3. Які основні типи пластин? Пояснити, чим вони відрізняються конструктивно?

4. Що називається каналом, пакетом, секцією?

5. Чим відрізняється теплообмін і гідродинаміка в каналах із стрічково-потокових і сітчасто-потокових пластин?

6. Які основні деталі пастеризаційно-охолоджувальної установки?

7. Чим відрізняються конструкції пастеризаційно-охолоджувальних установок для різних видів харчових рідин?

8. Який порядок розрахунку пастеризаційно-охолоджувальної установки з метою визначення формули компонування?

9. Наведіть приклади формул компонування різних секцій і зобразіть схематично рух потоків за цими формулами.

10. Накресліть схему установки.

11. Накресліть ескізи окремих деталей пастеризаційно-охолоджувальної установки (за вказівкою викладача).

12. Який порядок пуску і роботи установки?

13. Перелічіть основні вимоги безпечної експлуатації пастеризаційно-охолоджувальної установки.

14. Наведіть порядок і назвіть необхідні розчини для проведення безрозбірного миття пастеризаційно-охолоджувальної установки.

15. Який порядок роботи окремих вузлів пастеризаційно-охолоджувальної установки.

16. Що треба робити у разі таких відхилень у роботі пастеризаційно-охолоджувальної установки:

порушення в роботі системи подавання продукту в пластинчастий апарат;

протікання прокладок пластинчастого апарата;

порушення в роботі сепаратора;

порушення в роботі системи підготовки гарячої води?

8. Література

1. Сурков В.Д., Липатов Н.Н., Барановський Н.В. Технологическое оборудование предприятий молочной промишлености. –М.: Пищ. пром-сть,1970.

2. Волчков И.И. Теплообменные аппараты для молока и молочних продуктов. –М.: Пищ. пром-сть,1972.

3. Томбаев Н.И. Справочник по оборудованию предприятий молочной промышлености. –М.: Пищ. пром-сть,1972.