5.5 Приведення результатів аналізу до вихідної маси

При визначенні величини втрат хімічних речовин при зберіганні плодів і овочів необхідно враховувати ту обставину, що маса їх не лишається постійною, а зменшується в основному за рухунок випаровування води. Тому різниця в процентному вмісті цукрів, кислот, крохмалю та інших речовин, визначених на початку і в кінці зберігання, буде меншою їх фактичних дійсних втрат. Визначення дійсної величини вмісту речовин (% від вихідної маси) в кінці зберігання з врахуванням втрат загальної маси продукту (Х) вираховується за формулою:

,

де М – вміст речовини на кінець зберігання (в % до маси в кінці зберігання),

п – втрата маси, %.

Приклад Вміст крохмалю в бульбах картоплі на початок зберігання – 18,9%, на кінець – 16,7%.

Втрата крохмалю без урахування втрати маси складає:

18,9 – 16,7 = 2,2%

Під час зберігання втрати маси картоплі склали 6,8%, тоді дійсний вміст крохмалю на кінець зберігання з урахуванням втрати маси складає:

Звідси дійсні втрати крохмалю будуть:

18,9 – 15,6 = 3,5%

3. Зміст роботи

   1. Ознайомитись з теоретичним обгрунтуванням і зробити короткі записи.

   2. Оволодіти навиками розрахунків об΄єднаної проби, кількості стандартної продукції, природних втрат маси та приведення результатів аналізу до вихідної маси за прикладами, наданими викладачем.

   3. Зробити висновки про виконану роботу.

7. Оформлення звіту

7.1 Тема та ціль роботи.

7.2 Коротке теоретичне обгрунтування.

7.3 Результати розрахунків при зберіганні плодоовочевої продукції.

7.4 Висновки.

8.Література

8.1Скалецька Л.Ф. Технологія зберігання і переробки продукції рослинництва. Практікум: Навч. посібник.- К.: Вища шк., 1994.- 301с.

8.2Довідник по зберіганню плодів, ягід і винограду / В.І. Майдебура, І. Б. Кангіна, Є. В. Михайлова та ін. – К.: Урожай, 1987.- 264 с.

8.3Дьяченко В.С. Хранение картофеля, овощей и плодов. – М.: Агропромиздат, 1987. – 191с.

8.4Федоров М. А.Промышленное хранение плодов. – М.: Колос, 1981.- 184 с.

8.5 Найченко В.М. Практикум з технології зберігання і переробки плодів та ововчів з основами товарознавства. – К.: ФАДА, ЛТД, 2001. – 211 с.

Додаток а

Норми природних втрат маси плодів яблук і груш при тривалому зберіганні, %

Групи сортів за строками дозрівання	Тип фруктосховища	Вересень	Жовтень	Листопад	Грудень	Січень	Лютий	Березень	Квітень	Травень	Червень	Липень	серпень
Холодна зона
Яблука
Осінні	Холодильники	1,2	0,8	0,6	0,5	0,5	0,4	-	-	-	-	-	-
	Без штучного охолодження	2,0	1,2	1,2	1,0	1,0	-	-	-	-	-	-	-
Зимові	Холодильники	1,0	0,4	0,3	0,3	0,25	0,25	0,3	0,3	0,3	0,5	-	-
	Без штучного охолодження	1,8	0,8	0,6	0,5	0,5	0,5	-	-	-	-	-	-
Груші	Холодильники	1,0	0,8	0,6	0,6	0,5	0,4	0,4	0,4	0,5	-	-	-
	Без штучного охолодження	2,0	1,6	1,4	0,7	0,6	0,6	-	-	-	-	-	-
Тепла зона
Яблука
Осінні	Холодильники	1,2	0,8	0,6	0,5	0,5	0,4	-	-	-	-	-	-
Зимові	Холодильники	1,0	0,4	0,3	0,3	0,25	0,25	0,3	0,3	0,5	0,5	-	-
Груші	Холодильники	1,0	0,8	0,6	0,6	0,5	0,4	0,4	0,4	0,4	-	-	-

До теплої зони належать Крим, Миколаївська, Херсонська, Одеська області, до холодної – решта областей України.