Содержание

1. Ознакомление с предприятием

   1. ЗАО СБКК современное производство

   2. Вырабатываемый ассортимент Самарского булочно-кондитерского комбината

   3. Правила техники безопасности

   4. Приемка и хранение сырья

2. Тестоприготовительное отделение

2.1 Использование тестоприготовительного оборудования

2.2 Режимы приготовления опары и теста

2.3 Рецептуры на вырабатываемый ассортимент

2.4 Должностные инструкции тестовода

3. Тесторазделочное отделение

3.1 Оборудование тесторазделочного отделения

3.2 Раздела теста

3.3 Должностные инструкции машиниста тесторазделочных машин, формовщика

4. Пекарное отделение

4.1 Оборудование пекарного отделения

4.2 Упек изделий

4.3 Режимы выпечки хлебобулочных изделий

4.4 Методы определения готовности выпечки

4.5 Виды брака от нарушения и режима выпечки

4.6 Определение качества выпечки хлеба

4.7 Должностная инструкция пекаря

5. Технологические линии производства хлебобулочных изделий

5.1 1 линия

5.2 2 линия

5.3 3 линия

5.4 4 линия

5.5 5 линия

5.6 6 линия

6. Производство слоеных и сдобных изделий

6.1 Ассортимент слоеных и сдобных изделий

7. Хлебохранилище

7.1 Укладка хлебобулочных изделий

7.2 Условия, сроки хранения хлеба

7.3 Упаковывание хлебобулочных изделий

7.4 Санитарные требования состояния лотков, вагонеток

1.Ознакомление с предприятием

1. Ознакомление с предприятием.

Самарский булочно-кондитерский комбинат сдан в эксплуатацию в 1888 году.

На предприятии имеются:

1. Хлебобулочное производство

2. Производство слоеных и сдобных изделий

3. Кондитерское производство

4. Транспортный цех

5. Плановый отдел

6. Маркетинговая служба

7. Бухгалтерия

8. Отдел кадров

СБКК – это современное производство. Сегодня БКК занимает лидирующие позиции по производству тортов, пирожных, слоеных изделий.

Хлебобулочный цех выпекает более 50 наименований продукции, здесь работает 6 комплексно-механизированных линий производительностью 40 тонн в сутки. Из печей цеха выходят формовой и подовый (пшеничный и смеси ржаной муки), заварные сорта хлебов, батоны и ароматная сдоба.

Ассортимент постепенно расширяется, учитываются потребности и спрос покупателей.

Комбинат первым основал производство слоеных изделий - круассанов.

Выработка слоеных и сдобных изделий достигает свыше 3,5 тонн в сутки.

Было приобретено и введено в эксплуатацию итальянское и швейцарское оборудование.

Организован участок по упаковке хлебобулочных изделий. Упаковка производится на упаковочных машинах « CORRERA-1000»; «BH-08»; «ARIANE»; «HOLLY».

В хлебобулочном цехе двенадцати часовая работа.

I смена 8:00-20:00

II смена 20:00-8:00