Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
курсовая по хлебу воостановленная.doc
Скачиваний:
1
Добавлен:
01.04.2025
Размер:
699.9 Кб
Скачать
    1. Выбор и расчет оборудования тесторазделочного отделения

Технологический расчет тесторазделочной линии заключается в определении типа и количества тестоделителей, и необходимого количества рабочих листов в расстойном шкафу.

Для деления теста на куски применяется машина тестоделительная ТД-30 «Универсал». Машина роторно-поршневого типа со шнековым нагнетанием предназначена для деления ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного теста 1,2 сорта на заготовки одинаковой массы.

Технические характеристики:

1) производительность 8 - 28 шт/мин;

2) масса куска теста, регулируемая 0,1 ÷ 0,9 кг;

3) вместимость бункера 95 дм ;

4) номинальная мощность 1,35 кВт;

5) напряжение в сети 380 В;

6) род тока трехфазный, переменный;

7) частота тока 50 Гц;

8) габаритные размеры 1405х896х1550 мм;

9) масса 210 кг [20].

Количество тестоделителей для каждого вида изделий определяется по формуле 29:

N =Р ×Х/60×g×n , (29)

где Р - часовая производительность печи, кг;

g – масса изделия, кг;

n - производительность тестоделителя, кусков в мин.;

Х – коэффициент запаса, учитывающий остановку делителя, возврат кусков.

Коэффициент запаса составляет 1,05.

Количество необходимых тестоделителей для хлеба подмосковного определяется по формуле 29:

N =96,0×1,05/60×0,8×8=0,3

Принимаем один тестоделитель.

Количество необходимых тестоделителей для лепешки сметанной определяем по формуле 29:

N =93,2×1,05/60×0,1×18=0,9

Принимаем один тестоделитель.

Для окончательной расстойки применяют расстойные шкафы.

Расстойный шкаф выбирается в соответствии с печью. Шкаф расстойки к печам ROTOR выбирается в соответствии производительности печи.

Для хлеба подмосковного предусмотрен расстойный шкаф ROTOR 46 c 11 стеллажами, размер противней 40×60 см, одна тележка, что соответствует мощности печи.

Для лепешки подмосковной предусмотрен расстойный шкаф ROTOR 68 c 12 стеллажами, размер противней 60×80 см, одна тележка, что соответствует мощности печи [21].

    1. Расчет оборудования хлебохранилища и экспедиции

Готовую продукцию после выхода из печи укладывают в лотки. Хранение и транспортирование осуществляют в контейнерах различной конструкции.

Хлебохранилище рассчитывается на единовременное хранение восьмичасовой выработки хлебобулочных изделий на всех печах предприятия.

Расчет сводится к определению количества контейнеров в хлебохранилище и экспедиции.

На предприятие предусмотрено применение контейнера ХКЛ-18, в который вмещается 18 лотков размерами 740×450×83 мм.

Количество контейнеров для хранения определенного вида изделий определяются по формуле 30:

N =Р ×tx/n ×q , (30)

где Р - часовая производительность печи по данному виду изделий, кг;

tx – срок хранения изделий, ч;

n - количество лотков в контейнере, шт.;

q - масса изделий на одном лотке, кг.

Количество изделий хлеба подмосковного на одном лотке 15 шт., масса изделий на одном лотке 12 кг.

Количество контейнеров для хранения хлеба подмосковного определяется по формуле 30:

N =96,0×8/18×12=4 шт.

Количество изделий лепешки сметанной на одном лотке 28 шт., масса изделий на одном лотке 2,8 кг.

Количество контейнеров для хранения лепешки сметанной определяется по формуле 30:

N =93,2×8/18×2,8=15 шт.

Всего необходимо контейнеров 19 шт.

Для подготовки и отправки хлеба в торговую сеть предназначена экспедиция.

Количество контейнеров в экспедиции составляет 10-15 % от количества контейнеров, находящихся в хлебохранилище.

Необходимое количество контейнеров в экспедиции 3 шт.

Площадь хлебохранилища определяется в зависимости от типа оборудования с учетом суточной производительности и нагрузки на 1 м площади.

Норма площади хлебохранилища 10,0 м на 1 т мощности.

Площадь хлебохранилища для хранения подмосковного хлеба – 1,8×10=18 м .

Площадь хлебохранилища для лепешки сметанной – 2,0×10,0=20 м .

Общая площадь хлебохранилища – 38 м .

Площадь экспедиции составляет 20 % от общей площади хлебохранилища.

Площадь экспедиции – 7,6 м .

Аппаратурно-технологическая схема производства лепешки сметанной представлена на рис. 1.