Лекция 10.

Чужеродные вещества в продуктах питания.

Волютанты – ксенобиотики, в 80% попадают с продуктами питания.

Вещества которые переходят из почвы и воды:

-молибден

- медь

- литий.

Антропогенные вредные вещества:

- пестициды

- пищевые добавки

- радиоактивные вещества

- минеральные удобрения

- поверхностно-активные вещества

Пестициды – вещества органической или неорганической природы предназначенные для борьбы с вредителями и болезнями растений, сорняками, вредителями зерна и зернопродуктов, древесины, изделий из хлопка, шерсти, кожи, с эктопаразитами домашних животных, а также с переносчиками опасных заболеваний человека и животных.

Классификация:

- по назначению:

Инсектициды – для борьбы с вредными насекомыми

Бактерициды – для борьбы с бактериями.

Гербициды – для борьбы с сорными растениями.

Фумиганты - пестициды, проникающие в тело насекомого через органы дыхания. Применяют для обработки складских помещений.

- гигиеническая:

1. Очень опасные (очень стойкие).

2. Опасные(стойкие).

3. Умеренно опасные(умеренно стойкие).

4. Малоопасные(мало стойкие).

Показатели делятся на классы:

1. Острая токсичность – средняя смертельная доза, DL-50, CL-50 (если газообразная)

2. Стойкость во внешней среде:

А) очень стойкие – 1-2 года

Б) стойкие – 1 год

В) умеренно стойкие – 1-6 месяцев

Г) мало стойкие – менее 1 месяца

3. Кумулятивность - усиление действия яда при повторном его воздействии.

А) Сверхкумулятивность

Б) Выраженная

В) Умеренная

Возможность проникать через неповрежденную кожу.

- по химическому строению

1. Хлорорганические (ДДТ, циклогексан, алдрин, дилдрин)

2. Фосфорорганические (метафос, карбофос)

3. Ртутьорганические (Меркуран, гранозан)

Хлорорганические пестициды.

Плюсы: хорошие инсектициды, удобно применять в виде комплектов, экономично выгодное производство. Применяют как яд для насекомых.

Минусы: токсичные и умеренно токсичные вещества, выкокая степень кумулятивности кумулируются в печени, ЦНС, стойкость во внешней среде, липофильны.

ДДТ – сохраняется в почве до 20 лет. Накопление ДДТ в ЦНС приводит к нарушению функции нервов и головокружения.

Хлорорганические вещества проходят через ГЭБ плаценту.

Фосфорорганические пестициды.

Плюсы: являются хорошими инсектицидами, удобные в применении (аэрозольные), малостойкие – 20 дней.

Минусы: высокотоксичные выбывают брадикардию, бронхоспазм, гиперсаливацию, влияет на холинэстеразу, приводит к избытку ацетилхолина, сопровождается головной болью, мускориноподобный эффект - брадикардия и никотиноподобный эффект.

Ртутьорганические соединения:

Плюсы: хороший гербицид

Минусы: длительно сохраняется в почве, политропные яды.

Синтетические пиретроиды —инсектициды, аналоги природных пиретринов.

Заменяют фосфорорганические пестициды и хлорорганические, малотоксичные.

Применение: уменьшает потери, улучшает способы сбора, улучшает борьбу с вредителями. Профилактика: обоснование гигиенических нормативов, внесенных в ПДУ. ПДК в продуктах питания, ПДК в воде водоемов и ДОК. Одновременное ограничение к применении пестицидов 10-15 наименований. Систематическая замена малоэффективных пестицидов на новые. Отказ от автооброботок.

Рациональные способы применения:

- порошок- дуст

- гранулированный порошок

- смоченные порошки

- суспензии

- эмульсии

Полиативные способы применения:

- снижение концентарации пестицидов

- удаление из овощей: капуста – верхние листы и кочерыжка, огурцы- кончики, морковь – кончики, картофель – кожура, ягоды и фрукты – консервирование, овощи – маринование и соление, крупы - вымачивание.

Особенности применения пестицидов в личном подворье:

- ручной способ применения;

- в обработке посевов могут участвовать дети, старики, беременные;

- опасность размеров подворных дворов;

- особые способы профилактики;

- небольшая расфасовка.

- полная понятная информация для потребителя

Менее DL-50 для взрослых. Упаковка – можно обрабатывать территории без пересыпки. Инструкция.

Минеральные удобрения:

- азотные

- фосфорные

- калиевые

Плюсы: повышение урожайности крестоцветных культур, единичные экземвляры более крупные, ускоряются сроки созревания.

Минусы: ухудшается биологическая ценность, вкусовые качества: меньше масла в масленичных культурах.

Нитраты – переходят в нитриты, ядовитые вещества, в организме сопровождающие метгемоглобинемией, в связи с чем - гемоглобин не переносит кислород.

Нитрозамины – образуются в пищевом тракте. Опасные тем что являются канцерогенами. Меры профилактики: ПДК, ПДУФ. Лабораторный контроль: ведомственные лаборатории, и ФБУС.

Разделение продуктов: скороспелые – закрытая группа, не скороспелые – открытая группа.

Полиативные процессы.

Навоз – органическое соединение, содержащее большое количество нитратов.

Пищевые добавки: вещества, добавляемые в продукты питания в процессе хранения, обработки: подсластители, ароматизаторы, известно более 15 групп пищевых добавок.

Консерванты – соли бензойной кислоты, продлевают срок хронения.

Красители – применяются в производстве колбасы, кремов. Бывают: природные, синтетические. Темный виноград – природный краситель. Индиго кармин – синтетические.

Меры профилактики: обоснование ПДК, извещение для потребителей содержание пищевых добавок на этикетке, изготовление без применения красителей.

ГМО – выведение продуктов путем искусственной селекции. Цель улучшения урожайности: применяют для кукурузы, сои, картофеля. Если в продуктах питаня содержиться более 0,9% ГМО то об этом на этикетке должна быть полная информация , если менее 0,9%то информация не нужна.