2.4. Расчет численности работников рыбного цеха китайского ресторана

R =

R – численность работников

С – количество изготовленной продукции

Нв – норма выработки за рабочий день

Л – коэффициент роста производительности труда (1,14)

R_{обработка креветок} = = 0,2

R_{морской гребешок} = = 0,06

R_{кальмары} = 0,03

R_судак = 0,4

R_карась = 0,2

R_форель = 0,09

Численность рабочих

R=0,2+0,06+0,03+0,4+0,2+0,09=0,99

Для пятидневной рабочей недели используем поправочный коэффициент 1,14

N=0,99*1,14=1,1

Вывод: рыбному цеху китайского ресторана требуется 1 работник. Он будет работать пять дней по 8 часов с 2 выходными днями.

2.5. Расчет немеханического оборудования

Расчет производственных столов

L=N₁*e ; где L – общая длина стола

N₁- количество человек работающих в цехе

е – норма длины стола на 1 человека

L=1*1,25=1,25 погонных метра

Для работы рыбного цеха ресторана 1 класса необходим 1 стол с размерами 1500*700*900 марки С1.

Расчет моечных ванн

Расчет моечных ванн производится по формуле:

V₀=Q*(W+1)*r _; где Q- количество продукции (45,35)

K*T*60 W- норма воды

K - Коэффициент 0,85

Т - время работы (11ч)

V_{0 –}объем резервуара

r –время обработки (140)

Vo=43,44*(2+1)*140= 19,047= 0,03

0,85*11*60 561

Вывод: для оттаивания мороженой рыбы в количестве 43,44 кг в рыбном цехе китайского ресторана необходимо взять 1 ванну ВМ-4 = 140Дм, объемом 140 дм³.

Расчет подтоварников и стеллажей в рыбном цехе

Таблица 9

Сырье	Кол-во сырья, кг	Вид тары	Емкость тары	Кол-во тары			Габаритные размеры			Площадь
				всего	штабел.		ширина	длина	высота
Подтоварники
Креветки Судак Кальмары Форель Скумбрия Карась	9 6 0,9 4,5 6 6	Гаст Гаст Гаст Гаст Гаст Гаст	5 8 1 5 8 8	2 1 1 1 1 1		1 1 1 1 1 1	0, 625 0,325 0,1 0,25 0,325 0,325	0,325 0,45 0,4 0,4 0,45 0,45	0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2	0,4 0,14 0,04 0,1 0,14 0,14
Итого:	0,16
Стеллажи
Мидии Устрицы Крабы Готовые полуфабрикаты	0,6 0,3 9 32,1	Банка Банка Банка гастр	1 1 1 5	1 1 9 6		1 1 5 6	d=0,1 d=0,1 d=0,1 0,625	0,325	0,2	0,03 0,03 0,15 1,2
Итого	1,41

Ан – количество подтоварников

Sт – площадь подтоварника

Sн – площадь одного подтоварника (0,75)

Ан = = 0,2

S_T = ;

S_T – площадь стеллажа

P – количество тары, необходимое для хранения определенного сырья

b – ширина тары, мм

l – длина тары, мм

z – число единиц тары в штабелях

Выбираем стеллаж-тележку марки ТС-1МС с размерами 1285х650х1410

А_n = ,

А_n – количество стеллажей

S_m – площадь стеллажей

S_n – площадь одного стеллажа = 0,65

А_n =  2,1 (шт.)

Вывод: для работы рыбного цеха китайского ресторана необходим 1 подтоварник и 2 стеллажа марки ТС-1М размерами 1285х650х1410